一块
馅足味浓的广式月饼
是怎么制作出来的？
8月10日
在广州融创施柏阁酒店举办
活动以广式月饼制作技艺为核心载体，集结本土多项非遗项目，通过技艺展示、匠人对话、沉浸体验等形式，生动呈现花都非遗保护与创新成果，在中秋佳节来临之际，为市民奉上一场可触可感的文化盛宴。
本次活动以“秋月启新 匠艺共赏”为主题，由花都区文化广电旅游体育局、花都区总工会指导，广州新纪元食品厂有限公司主办。
传承故事：
从年销量破十万盒到入选市级非遗
新纪元广式月饼制作技艺源起清末点心世家符氏，后传至广东省首批特级点心师、1983年全国“最佳点心师”罗坤大师。作为曾为多位国家领导人服务的国宴点心师，1985年罗坤退休后返乡担任花县宾馆顾问，将毕生所学倾囊相授，冯新明正是其最后一批徒弟中的佼佼者。90年代，冯新明在师傅带领下执掌花宾月饼制作，年销量突破十万盒，成就一时佳话。
2000年，为承续跨越千禧年的饼艺薪火，冯新明创立广州新纪元食品厂有限公司，将师承技艺系统化传承。数十载坚守终成硕果——2023年，冯新明荣膺区级代表性传承人；2026年6月，广式月饼制作技艺（花都）成功入选第九批广州市非物质文化遗产代表性项目，厂长曹伟锋获评花都区劳动模范。依托劳模引领、匠人聚力，新纪元团队也成功获评人才创新工作室。
传承不守旧，创新不忘本。从技艺到非遗，从匠人到传承人，新纪元食品以百年匠心守护岭南味觉基因，让古老饼艺在新时代焕发恒久生机。
非遗展示：
花都非遗风貌与匠艺成果引人注目
活动现场，广式月饼制作技艺、饼印文化展等琳琅满目，全方位地呈现了花都本土非遗的悠久历史与独特魅力。
步入主展区，广式月饼制作技艺的历史画卷徐徐展开。从选料、制馅、揉面、压模到烘烤，古法工序以图文与实物并陈的方式细致还原，手掰五仁、冰肉秘制等濒临失传的工艺细节一一亮相，吸引众多来宾驻足细品。展区还联动省级非遗项目广州饼印制作技艺，展出有百年历史的饼印，古朴饼印模具陈列其间，每一道刀痕都镌刻着广式月饼的文化符号与吉祥寓意。
此外，钉金绣裙褂、广州面塑、核桃镶嵌等非遗项目同台亮相，多元技艺交相辉映，勾勒出花都本土非遗的深厚底蕴与鲜活气象。
在匠心人物展区，冯新明和曹伟锋共同讲述非遗传承故事。“做这行爱这行，兢兢业业，切莫炼精学懒。”谈及师父罗坤对自己影响最深的一句话，冯新明如是说。
非遗体验：
广式月饼制作技艺从“幕后”走到“台前”
与常规非遗展陈不同，本次活动大胆打破“只可远观”的刻板印象，将广式月饼与饼印制作技艺从“幕后”推至“台前”，让来宾在手作温度中感知非遗脉搏。
广式月饼制作体验区内，曹伟锋现场演示古法月饼制作。只见他们将面团在掌心反复揉按，劲道而柔韧，油亮饱满的五仁馅料被熟练包裹，收口干净利落，压模瞬间，力道与角度恰到好处，一枚纹路清晰的月饼跃然眼前。来宾在传承人手把手指导下亲自上阵，从揉面到压模，全程参与月饼诞生过程，满室饼香与暖意交织。
饼印制作体验区同样人气高涨。省级非遗代表性传承人余兆基端坐操作台前，手持刻刀在木料上游走，刀起屑落间，一枚精细的月饼印模雏形初现。他一边演示一边娓娓道来，讲述饼印从选材、画样到雕刻的漫长历程，以及不同纹样背后的吉祥寓意。
在余兆基的手把手指导下，不少孩子尝试刻制简单线条与纹饰，体会“方寸之间见功夫”的匠心不易。“饼印上手不难，但是需要高度专注和耐心，让我感受到传统非遗的魅力。”一名体验者表示。
守护文脉：
推动非遗创造性转化和产品创新性发展
启动仪式上，广州新纪元食品厂有限公司与广州工商学院食品药品学院进行战略合作签约，以技艺传承为纽带，加强人才共育与交流合作，为非遗传承注入年轻力量。
非遗能带来什么实实在在的收益？冯新明在致辞中坦言，名利效益不是立竿见影的，但这份坚守自有千金价值：它让代代相传的饼艺拥有正式文化身份，让本土传统风味被看见、被重视，更能为后辈留下值得守护的文脉。
广东省焙烤食品糖制品产业协会秘书长吕品表示，新纪元食品“守古法、做创新”的发展思路，为区域中小烘焙企业提供了可参考的发展样本。希望更多烘焙企业坚持守正创新、聚力人才培育，共同推动广东烘焙行业的高质量发展。
花都区文化广电旅游体育局相关负责人寄语，希望以本次活动为契机，撬动社会参与，持续深挖中秋民俗和本土月饼的内涵，不断丰富传统文化体验产品，对应当代的生活，开拓创新的体验路径，推动非遗创造性转化和产品创新性发展。
本次活动以广式月饼技艺为引，将非遗展示与互动体验深度融合，让本土非遗知识“飞入寻常百姓家”。精彩的展示、精湛的技艺、精美的非遗产品，在现场“活”了起来、“潮”了起来，更在参与者心中“火”了起来，有力地擦亮了花都非遗品牌。
来源：花都区融媒体中心
图文：张智虹、姚日文、江绍成
编辑：聪杰 洪敏
复核：龚耀东 吴敏娜
校对：贾愚
审核：梁英
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