8月7日，绩溪县临溪镇孔灵村的甘薯田里格外热闹，安徽省农科院作物所联合中国农科院甘薯研究中心专家开展技术培训，50余名农技人员、种植户及加工主体在田间地头，现场学起了甘薯栽培“科技经”。这场培训的背后，是绩溪县以“一粒良种”撬动徽菜食材产业升级的深层变革。

作为“中国徽菜之乡”，绩溪炒粉丝是当地“九碗六”“十碗八”传统宴席的“灵魂菜”。其“筋道耐炒、薯香浓郁”的风味精髓，全系于原料甘薯的品质。然而长期以来，本地甘薯品种杂乱，多为适应性弱的通用老品种，淀粉性状不稳定，导致粉丝品质忽高忽低，“风味好坏靠天吃饭”，成为制约产业提质的核心瓶颈。

记者从培训会上获悉，针对长期以来本地缺乏粉丝专用甘薯良种、原料品质难以统一的产业短板，2026年，绩溪落地全省首家县级甘薯种质资源圃，以专业化种源科创平台开启徽菜原料甘薯定向育种、精准迭代的全新探索，补齐了省内徽菜专属甘薯精细化育种的产业空白。依托这一平台，绩溪构建“本土种质保护+全国良种引进+科研新品选育”三维对比体系：普查收集20个优质本土老品种开展提纯复壮，引进10个国内成熟淀粉加工新品种，同步试种省农科院10个自主选育新品系，通过多品种横向比对，筛选适配绩溪水土、符合粉丝加工需求的专属良种。