8月的南京，暑气在傍晚时分仍不肯散去，全新亮相的建邺区元通里夜市锅铲叮当，热浪裹挟着食物的香气扑面而来，食客们穿梭其间，手里攥着刚买的小吃，嘴里还在念叨着下一家要去打卡什么……南京的夜间烟火悄然升温。
近日，南京市城管局发布《关于进一步规范商业外摆和临时摊点管理的指导意见》，同时推出了南京市各区夜市点位图，串联起全城的烟火气。在精细化城市治理与暖心政策加持下，南京流动夜市告别野蛮生长，变身规范有序的夜间消费新场景。
匠心守味，深耕舌尖品质
走进元通里夜市主路没几米，就能闻到一股浓郁的面香和肉香混合的味道，这香味源自福记炒馅包子摊位。热气腾腾的蒸笼摞得老高，老板和老板娘一个蒸一个包，配合默契。
来自四川的蔡学萍是福记包子的老板娘。自炒的6种馅料，做成包子每笼售价8元到12元不等，价格亲民，味道却一点不含糊。“去年开始我们才做起夜市生意，这样方便白天照顾孩子。”蔡学萍告诉记者。别看只是10元左右的小买卖，她对食材的把控近乎苛刻。馅料至多两天就要重炒一次，卖得好的时候每天都要炒，所有食材都由她亲自采买。
炒馅包子的特色，除了独一无二的馅料口味，老面也是关键。每晚收摊后，蔡学萍和丈夫回到家仍不能立刻休息，还要发面醒面。每天的面团都要醒到8小时以上，正好第二天起床收面，把面团放进冰箱待温度彻底降下来后，再开始和面。这是一套繁琐而精密的流程，少一个环节，口感就不对了。
从三江夜市辗转到元通里夜市，福记包子的生意依然红火，平均每晚能售出上百笼。但蔡学萍也在不断调整——馅料要根据地方特色改变，不能完全照搬四川口味；有口味卖得不好，她就和家人琢磨换新花样。当被问到每晚摆摊辛不辛苦，蔡学萍只是笑了笑：“大家喜欢就好。”
元通里夜市中，有一位特别健谈的饮品“主理人”。“摆摊这个活儿，夏天酷暑难耐，冬天寒风凛冽，不是一般人能扛下来的。”谈起对摊位食品质量的把控，这位“主理人”滔滔不绝：“再小的生意也要遵守原则，保证食材卫生、安全是必须的。这里的摊位是固定的，和外面随意摆设的地摊不同，有任何问题都可以来找我们。”她告诉记者，自己在老门东景区有固定店铺，来元通里夜市摆摊是一个新的起点。“钱要自己挣，苦要自己吃，自食其力胜过纸上谈兵。”
顺势求变，解锁经营新局
市井烟火里，藏着普通人的生存智慧与创新魄力。在雨花台区岱山夜市，深耕摆摊行业多年的马晓华，用一次果断转型，诠释了小摊贩的变通与坚守。
马晓华的“绝摆炒饭”，在岱山一带是个响当当的名号。从2019年起，他和妻子就在小区门口摆摊，一口铁锅、几样食材，炒出了自己的一片天。他甚至建了两个粉丝群，顾客在群里下单，到点来取就行。那时候，他的炒饭就是附近居民的“深夜食堂”。
今年岱山夜市开了，马晓华搬了过去，却发现生意不如从前。“大家来夜市是想多吃几种美食，如果吃炒饭这种主食就会影响吃别的，所以生意不是很好。”他很快想明白了问题所在——炒饭是一顿管饱的主食，而夜市的逻辑是浅尝多样。
换赛道，说干就干。马晓华把炒饭摊改成了“绝摆江湖菜”，做起了小炒。“大家可以拉着朋友点一些菜，再去别的摊子买点吃的，坐下来吃吃聊聊天，这样市场也更大一些。”转型的效果立竿见影。现在，他每天带出去的食材基本都能卖完，一天能卖七八十道菜，营业额约2000元。
但数字背后，是常人难以想象的辛劳。“每天早上七八点出去买菜，下午三四点出摊，晚上到家三四点，刷好盘子收拾好东西又要出去买菜了，只能买完菜睡一会。”一天24小时，马晓华和妻子几乎连轴转，睡个整觉都是奢望。
除了缺觉，还有各种意想不到的麻烦。遇上台风天，只能不出摊；还曾有老人把摊子的招牌偷走，只好赶紧重新定做，那几天也没法出摊。但马晓华并不抱怨，他说：“南京的夜市火了之后，有很多外地游客慕名而来打卡。我们是靠口味、靠品质来留住客人的。”
一句“靠口味、靠品质”，道出了千千万万夜市摊主的立身之本。
暖心治理，激活夜金陵活力
夜市的蓬勃生长，从来不是自发的偶然，其背后是政策的有力托举。
2026年初，南京市出台《南京市进一步促进夜间经济发展的若干措施》，明确提出打造具有国内外知名度的夜间消费地标，打造活力明显、集聚度高的夜间消费集聚商圈（步行街），以及一批夜间消费特色场景，持续提升“夜金陵”品牌影响力和辐射力。
近日，南京市城管局发布《关于进一步规范商业外摆和临时摊点管理的指导意见》，创新推出分区分级差异化管控体系，将全市划分为严禁区、管控区、疏导区三类区域精准施策。其中，背街小巷、社区闲置空间、特色市集、夜经济集聚区等被设立为疏导区，让曾经四处流动的夜市摊贩有了合理疏导的空间，也为“夜金陵”升腾起更动人的烟火气。
元通里夜市每晚100多家摊位集中开铺，卫生、秩序、安全，每一项都是不小的挑战。“这里最让我觉得省心的是，夜市管理部门负责了卫生环境的监督和清理工作，这让我们每天收摊后能早一点回去休息。”蔡学萍说。对摊主们来说，能多睡半小时，比什么都实在。
放眼全市，夜市的规范化运营正在全面铺开。在雨花台区铁心桥街道，曾经红极一时的三江夜市，如今焕新亮相于秦淮新河畔的龙西路两侧；栖霞区迈皋桥夜市完成升级改造，盘活千余平方米闲置空间，规划130个标准化摊位，昔日沿街占道摊贩全部入驻专属场地，通道宽敞、分区规整。
政策的托举、管理的创新、服务的细化，让曾经散落四处的“路边摊”变成了有序繁荣的“夜经济”，让“烟火气”与“规范化”不再是对立面，而是可以共生共荣的一体两面。
江南时报记者 邓雯婷 徐曦
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