家里那瓶蜂蜜放久了，底下结了一层白白的像猪油一样的固体，很多人以为是变质了，准备扔。千万别扔，那是蜂蜜最正常不过的物理变化，叫结晶。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖有个特点——爱结晶，温度在13℃-14℃左右最活跃。

您家冬天室温但凡低点，蜂蜜里的葡萄糖就会慢慢析出来，形成晶体，整个蜂蜜就变稠变白。这恰恰说明这瓶蜂蜜是纯正的真蜂蜜，没经过过度加工。超市里那些常年清亮不结晶的，往往是高温处理过或者掺了果葡糖浆的，反而不够“原生态”。

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不同蜜种结晶速度不一样。油菜花蜜、荆条蜜放个把月就结晶，像猪油一样细腻。洋槐蜜、枣花蜜含果糖高，一年半载都不结晶，还是清亮的。所以结晶不结晶跟品质好坏没关系，只看蜜种和温度。

那结晶了怎么吃？有三种办法。第一种，直接当“蜂蜜酱”抹面包、拌酸奶，口感沙沙的，挺特别。

第二种，隔水加热，拿个小锅烧温水（别超过40℃），把蜂蜜瓶放进去泡着，搅一搅就化开了，超过60℃会破坏活性酶，营养打折扣。第三种，别管它，就那么放着，夏天温度一高它自己又化回来。

唯一需要警惕的是“分层”——上面稀下面结块，而且表面冒泡、有酸味，那是发酵变质了，说明含水量太高，不能吃了。正常结晶的蜂蜜，闻着还是清甜的花香味，放心吃，放个两三年没问题。

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