近日，广东深圳一家名为“不可炸鸡”的门店因订单突然暴增，一名店员在后厨情绪崩溃倒地抽搐，引发关注。现场视频显示，该店员在失声痛哭的同时并未停下手中工作，最终因身体不适而倒地。

据品牌方回应，涉事店员为新手，门店正常应配备两名人手，但因当天一人请假，突然爆单导致人手严重不足，店员忙不过来后因情绪崩溃倒地抽搐。

龙华区总工会回应称，该店员因订单过多导致呼吸性碱中毒。呼吸性碱中毒是因情绪紧张导致呼吸过快、体内二氧化碳排出过多所致，常见症状包括头晕、手脚发麻、抽搐等。工会称该员工恢复后无大碍，目前已离职，老板亦已结算工资。

在用餐高峰期、节假日或特定营销期，餐饮门店爆单现象并不罕见。例如上周立秋（8月7日），“秋天第一杯奶茶”消费热潮席卷全国，包括霸王茶姬、茶百道、瑞幸咖啡、蜜雪冰城等多家茶咖品牌门店均出现销量激增情况，部分门店出现爆单。瑞幸咖啡官方发文称今年立秋销量破历史新高，单日杯量达2500万杯。茶百道在多家外卖和团购平台销量达平日4倍，近4000家门店销量涨幅超300%

然而对于餐饮门店而言，爆单带来的不仅是销量数字的攀升，更是对品牌运营、人力调配、员工关怀等环节的检验，也是对门店管理能力与流程设计水平的直接体现。