在菜市场练摊卖鱼的人类学家丨新书选读&活动预告|大排档|新书选读|海鲜|菜场|菜市场|鱼摊

不久前，食通社“吃点好的”故事征集栏目，我们收到了大家很多。那么，在一个人类学学者眼中，菜市场又意味着什么呢？

为了看清中国菜市场的生命力和挑战，人类学学者钟淑如曾化身“鱼贩”，在海岛的夏夜里穿着水鞋、顶着腥味拉鱼卖鱼，把自己“嵌入”菜场摊贩的市井生活；她也从海南的鱼摊出发，到全国五十多座城市的两百多个菜场，用双脚双手（当然，也有味蕾）感受这里的滋味和鲜活、辛劳和收获、生计和生意、人情和江湖、变迁和不安。这些围绕菜市场的对食物空间、社会结构与人间烟火的观察与思考，最终凝结成了她的新书——《中国菜市场》。

本期新书选读，就让我们跟着钟老师回到她田野调查的起点，一起感受菜场里真实而鲜活的日常。

2026年8月14日晚于上海、22日晚于北京，将有由出版方光启书局主办的新书分享活动；22日上午，钟老师也将来到北京有机农夫市集，边逛边直播。报名及预约请见文末预告。

*本文内容节选自《中国菜市场》“楔子”，感谢出版方光启书局提供授权。

热带的夏夜，起了些许凉风，但我觉得空气愈加黏稠。菜市场复杂的鱼腥味，夹着汗水，渗入了短袖的纤维，无论如何都洗不掉。晚上8点，刚结束了一天在椰风市场卖马鲛鱼的工作，我拖着疲惫的身躯，走在回去出租屋的路上。每走一步，橡胶水鞋里混着水和汗，发出咕叽声响。

我隐没在路人的行色匆匆中，没有人会注意到我。我的穿着，配着身上萦绕的浓厚的“市场味”，我此刻是不折不扣的鱼贩。估计没有人会知道我的真实身份，其实是在菜市场做田野调查的人类学者。

◉在菜市场卖菜的作者。

2016年6月，刚完成博士资格考，还没缓过神来，我就从美国得州飞到我国海南开始田野调查，没料想到一待就是14个月。好友小瓜提出住在她家，帮我省钱。我很感动，但着实不想给她添那么长时间的麻烦。

夏天的Y市骄阳似火，我心焦地找房子，大街上一眼望去，每个人都行色匆匆。初来乍到有距离感的我，恨不得多生出一条腿来，走得生风，把自己藏匿、湮灭在人堆里。我之前并没有发现，原来市中心的街区里，藏了那么多握手楼。Y市本地人屋主把房子整栋出租给来自东北的中介，经营小旅馆，三五十一晚。个别自己经营，家人住一层，其余的五六层每层分割成若干个十几平方米的小单间，以月租700到1000元不等的价格出租给在附近从事体力工作的蚁族。

我也成为蚁族的一分子，以挣扎的身份尝试感受这个城市最主流的脉搏。

在小瓜的协助下，我最终定下一个临街、有阳台的小房间，相比起初预定的餐馆二楼弥漫着油烟味、不见阳光的房间，眼前这个住处实在无可挑剔。房间窗外伸手就够得着一棵四五层楼高的紫檀木，早晚和海风伴唱沙沙作响——虽然后面发现，这棵树也是老鼠们通向我房间的快捷通道。我并不喜欢漂泊的感觉，无奈求学之路上一直在到处漂，田野的一年多时间也似乎只能是中转站。即便如此，还是得安顿生活。

我的住处距离Y市最大的菜市场仅10分钟的脚程，一条笔直的林荫道，走过几个街口就可到市场，这也是我决心住在此处的原因。买生活日杂也方便，市场周边是各种店铺。一连好几天，我做一只工蚁，来回奔跑运输，把生存的物件备齐。热带中午的日头毒辣，拖布桶、洗脸盆、凉席，两只手拿不拢，走几步要停，一点点挪回住处。直到买好了单炉、炒锅，装上了煤气罐，我的心绪逐渐锚定下来了。只要有一个喂饱自己的小厨房，就有能量。后续的日子，在这个连抽油烟机都没有的厨房，我反复践行实践理论。海鲜的名字很繁复，认知它们不能仅依靠文字象征，还需嗅觉、触觉、味觉来加强通感，名曰过肚不忘。在小厨房，我烹制了市场摊贩朋友送的比目鱼，自创出鲜掉眉毛的马鲛鱼丸。偶尔给自己放假的晚上，在市场淘两只梭子蟹清蒸好就是看球的零嘴儿。老友刘优和林丽来访Y市，我的小厨房丝毫没有限制我的接待规格，直到现在，他们还经常谈起我们在Y市的吃食，特别是带膏的巨型皮皮虾。

◉夏天香港大埔墟街市的海鱼。

房东夫妻二人是本地人，和两个女儿住在一楼，平日无本职工作。房东兼做整栋房子的管理员和维修员。我住的二楼竟然塞下了4个房间，过道昏暗，有晾衣服的积水，也有乱扔的烟头。住下一年多以来，我只见过我旁边房间的住户。

第一波是到Y市打工的4个年轻女性，她们在附近的一家餐厅做服务员，餐厅租下这个房间作为员工宿舍，十几平方米塞着两张上下铺双人床，压迫逼仄。她们的房间没有外窗，为了透气，经常开着房门。即使不刻意去看，也经常能瞥见她们在房间的时候总都躺在床上摆弄手机。某天，4人都消失不见了，可能餐厅也倒闭了。

很快住进来一个打零工的湖南籍阿姨，她50多岁，很和善，我们偶尔互送水果。因为儿子生病要钱，所以她到处找机会赚钱。阿姨屋里堆满了废品，拾荒也是她的生计之一。某天，她说儿子病情加重，需要回乡，以后可能不过来了。

一段时间后，来自江西的一对中年夫妻成了我的邻居。他们原先在夜市开烧烤摊，行当是直接从撒手不干的老乡那里盘过来的。他们晚出早归，在一楼树荫下串串儿准备出摊——这是我们相遇打招呼的时刻。后来，他们在繁华路段租了个门面，月租5000元，却也还逃不过城管的“骚扰”，管理比之前严格很多，以前即便把占道的烧烤车给没收了，给个五十一百，总能要回来。然而，因为搞“双城双修”，即便他们掏钱，城管也不敢收，烧烤车都被扣去几辆。

这条街很符合热带的慵懒气质，没有明显的昼夜界限。白天，路口的树荫下，约13个来自江西的补鞋匠一字排开，等待生意。他们都是老乡，彼此熟悉，大家都默默遵循规矩，摆摊位置不是固定的，每人每天轮流挪一个位置。鞋摊边，下午时分，还会有一些“大师”出没，相比鞋匠，他们是明星，很快身边里里外外围了几圈人，听他们吐着唾沫星子、激情预测或分析本期私彩的开奖号码。

夜幕降临，Y市人才苏醒过来。大排档首先接收到暑热逐渐消散的信号，把粉红色、明黄色的塑料靠背椅张罗出来，很快坐满了饥肠辘辘的食客。人们吃完海南家常菜、川味火锅或者东北菜，想续摊儿的，可以待在同一条街，因为烧烤、炒粉、海南冰粉的游摊会从四处冒出来。有些机灵的夜宵老板直接承接着经营晚餐的大排档的后半夜，完美解决场地问题，还能分摊店租。烧烤店里每晚都有不同的故事发生，有酒醉，有欢笑，也有争吵。

酒瓶碰击的清脆声还没落地，就被清晨游摊的叫卖声接住了。我房间的窗外，每天都有几位挑着扁担和竹编篓子卖海鱼的游摊。他们的尖货，只留给早起的人。因为8点过后，城管上班，“猫捉老鼠”的游戏便开始上演。有时候挑好了鱼，还没来得及给钱，游摊就要撒腿跑——不过，通过几次在马路上驻足一整个上午的观察，我发现游摊和城管也并非一直都剑拔弩张，反而有点像偏利共生关系。没有游摊，大概率城管也不会存在。

田野初期，我处在兴奋的“文化冲击”阶段，处处感觉到新奇，即使每天在不同的市场街道溜达也乐趣无穷。老渔港码头离我住处很近，早起嗦完粉，消食的工夫即可到达。这个码头即将搬迁，岸边已经被拉上了铁丝网，在对面五星级的半岛酒店映衬下，比往常凄凉破落。小卖店的老板说，我现在才来，已经过了最热闹的时候。

凌晨三四点渔船归来，海货交易繁忙热闹。我也不心急，因为知道在搬迁前，还要频繁造访。这是Y市最老的渔港，空气里，凌晨交易后脏水臭鱼和咸湿的海水夹杂在一起，爆发出我也难以忍受的鱼腥味。因为即将搬迁的缘故，卫生环境也堪忧：鱼内脏满地乱丢，坑坑洼洼里散落着死鱼和垃圾，地面已经被浸染成乌黑。早上八九点，仅剩下三五个零售卖鱼的摊子，摊主头戴尖顶竹帽，身穿碎花紧身长袖（防晒黑），脚踏水鞋，这是渔家女的典型打扮。

◉海南的码头在午夜醒来，天还未亮时，渔婆便叼着手电筒分拣渔获。

在田野中，我曾经被认成各种身份，记者是其中之一。两个摆摊的渔家女以为我是记者，赶忙拉着我抱怨。她们是妯娌关系，有一位前几天切鱼弄伤手，手里还扎着绷带。其中一位有强烈的表达欲望，她急促地诉说着什么，那一刻我后悔没有早点提升我蹩脚的海南话水平。她的普通话水平则和我的海南话不相上下，见我点头，她说得更起劲，我着急且无奈。好在年轻的那位看出端倪，及时加入，缓解尴尬。原来，她们对渔港的搬迁非常不满。

老渔港是天然海港，就在市区中心腹地，现在要拆迁以发展旅游。新渔港距离市区40多千米，且是人造海港，容易有泥沙沉积，不好用不说，对于市区的海鲜贩子而言，运输成本也增加许多，生意会受到很大影响。平日他们做批发生意，兼营零售，搬迁到新渔港，零售业务估计很难做。老渔民集体向政府请愿不要搬迁，无果。所以，她们希望我能帮他们做做报道，多发声，保留老渔港。

人类学者在田野中需要面对许多这样的请求，但忌讳过度承诺。坦言我的学生身份后，她们也并没有太失望，我松了一口气。妯娌俩转而喃喃，海南的女人苦，女人累。我在后面的田野调查中，又反复听到这句话，并在她们的日常里体会到当中的深意。

在田野的头两个月，我大部分时间都用来观察Y市的菜市场。我把Y市大大小小30多个菜市场都仔细逛遍了。有的郊区市场偏远，一来一回，便消耗一天。在走访观察的时候，我抓住每个机会找愿意跟我聊天的人。起初并不遵循固定的访谈提纲，只是通过在场和碎片的谈话，企图在脑海中开始搭建纷繁复杂的图谱。我并不是“社牛”，惯常使用的招数是在摊位上买点东西，然后开始话头，屡试不爽，唯一的负面结果是我的体重——每天逛市场买回去的东西，也得消耗掉呀！

离我住处最近的椰风市场，是Y市最著名、历史最悠久的市场，也是我计划中的主要调查点。但在椰风市场的最初遭遇，让我两眼一抹黑。椰风市场有300多个摊位，最繁忙的是海鱼和游水海鲜两个区域。本地居民偏好海鱼，他们认为龙虾、鲍鱼等游水海鲜是给游客吃的。直到后来，我才知道Y市的活海鲜，大多来自湛江的养殖场，或者广州的黄沙水产市场。广东游客远道而来到达Y市，大概率吃上了家乡的海鲜。早上海鱼区热闹，海鲜区冷清，到中午晚上的饭点时分，海鲜区反而游客鱼贯而至，摩肩接踵。我走在市场，自然会被当作游客看待，多次被“海鲜女”拉住，问我要不要买海鲜去加工。

◉椰风市场的鱼摊（海南，2016年）

这个市场，空气中除了鱼腥、肉香、泥土和菜青混合的特殊菜场味，仿佛还弥漫着一丝紧张。乍看过去，人和人之间的信任程度很低。Y市海鲜宰客“名声远扬”，我看到有外地游客拿着弹簧秤来买海鲜，有的抓住装好海虾的袋子捏了又捏，想要把水都抖干，还有的当面质疑缺斤少两，这时海鲜贩子便佯装发怒：“这些贝壳本来就很重，门口有公平秤，不信自己去称！”一般游客见这阵势，不作声了。海鲜贩子会看人下菜，遇到一些缺少警惕，看起来“好宰”的顾客，确实会手脚麻利，在顾客反应之前，连着装海鲜的小框一起称重，一斤吃秤二两。面对盯着称重计的顾客，海鲜贩子也面不改色心不跳，称重时除皮便可过关。

捧着小塑料盆零售鲍鱼的阿姨们脚下生风，我走得再快也能被追上。“美女要鲍鱼吗？10块钱3个。”其中一位说，她在市场外面的海鲜店进货，60块钱一斤鲍鱼，大约20个。她卖10元3个，一斤只赚几块钱。直觉告诉我，此话不能当真，因为海鲜的毛利没有如此之低。她又说“生意难做。我每天在市场走的步数，都够到回到老家了。我不都想干”。但我每次去椰风市场逛，依然可以碰见她，还看到她和其他卖鲍鱼的摊贩因为抢顾客而起争执。越看这些戏码，我脑海里的问题越来越多。

田野初期，我每天都要经历许多冷漠、拒绝和嘲讽。高学历和年轻女性的身份在菜市场里只能制造更多的障碍。对于摊贩而言，不买东西，不能带来利益，甚至还算来路不明——值得最高程度的警惕。通过买东西来搭讪的招数，在椰风市场并不奏效。他们生意太好，随便应付两句，就打发我走，因为要忙着照顾新来的顾客。

不过，随着我在椰风市场不断出没，靠近门口的杂货店老板认得我了，对我也十分好奇。聊了几句后，我随口问摊位费多少钱一个月。她顿时变得警觉，终于说出了心中的疑虑，反问道：“老板，你是来做生意的吗？”

彼时我留着短发，看起来干练，她以为我要在市场搞批发，或者租摊位跟他们竞争。我赶紧道明身份，介绍说自己是研究生，对市场消费感兴趣，来搞社会调查，了解民生。如何尽量诚实又精准地表达我的人类学意图，是个难题，头两个月我已经在许多走访情境中反复叙说，但几乎所有人都不太明白我到底要做什么，不涉及商业利益的闲逛显然不能在他们的认知图谱里归类。他们可能也不明白，日复一日的菜市场，能有什么知识呢？

我还遭遇了个人买菜史上的滑铁卢。在访谈尝试未果后，我选择先满足口腹之欲。我从一个来自湛江的小伙子的摊位挑了两只马粪海胆，打算用虔诚且激动的心情品尝这人间美味。但是，剪开海胆的一刻傻了眼，都是臭泥水，海胆里面根本没有黄。开第一个时，我以为只是运气不好，没料到第二个同样如此。这深深伤害了我对海胆的感情，我也终于明白为什么海鲜加工店只能做海胆蒸蛋了，因为除了空壳，委实很难找到实质内容。

我去找湛江小伙理论，他说这里的海胆都是这个样子，我在其他摊位上买的同样如此。我还愤愤不平，问他从哪里进货。他不屑地回应道：“这不能告诉你，也不关你事。”这个回应刺激了我人类学学者的“尊严”，查根问底算是人类学的专业技术了。不告诉我，难道我就不能调研出来吗？终有一天，我会知晓到底是谁偷了我的海胆黄，这是我作为消费者和研究者的双重自我承诺。

椰风市场里的热闹，于我而言，一开始是上了锁的。与摊贩的信任藩篱及海胆事件也让我意识到，热闹背后的交易链条、合作竞争、生意策略、摊贩日常生活，实际如迷雾一般。随行观察的方法出现了限度，无法得知更多更深的信息。是时候再进一步了……

钟老师之后如何“驻扎”在菜场鱼摊？

最后有没有抓住“海胆贼”？

为什么中国人那么喜欢逛菜市场？年轻人还逛菜市场吗？

中国菜市场为何能在“超市革命”的浪潮中屹立不倒？

菜市场连接着怎样的社会结构和日常智慧？

一起随着钟老师的新书，来探索中国菜市场中的韧性和活力吧！

《中国菜市场》

作者: 钟淑如

光启书局丨2026-7出版

10年，50多座城市，200多个菜市场……

基于对各地城市菜市场进行了全景式的观察和田野调查，