生活中，不少人都是“西红柿”的狂热爱好者，生西红柿爱吃、番茄酱爱吃、西红柿炒鸡蛋都爱吃……只要是西红柿做的都来者不拒。不得不说，这群人真的“赚”到了！
日前，一项最新临床研究给出了一个令人意外的答案：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！
人民日报健康客户端图 曹子豪摄
每天吃点西红柿
6周后脂肪肝显著减轻
2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。
研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：
1. 番茄组：每天吃200克生西红柿 + 50克番茄酱
2. 对照组：不吃西红柿
短短6周后，检测结果让人惊喜：番茄组肝脏CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米，而对照组只下降了18分贝/米——改善幅度几乎是对照组的2倍。
更关键的是，在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然稳稳地存在。也就是说，西红柿对肝脏的保护，不靠“减重”来实现，而是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。
研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。①
被官方认可的番茄红素
到底好在哪？
西红柿的护肝本领，可不是这项研究才发现的。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。②
2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”③。这无疑是给番茄红素健康价值的官方盖章认可。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的“幕后功臣”。目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。例如：
▶ 强效抗氧化：清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老。
▶ 心脑血管保护：多项研究显示，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。
▶ 癌症预防潜力：番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。③④
人民日报健康客户端图 任璇摄
西红柿这样吃
能把营养价值发挥到最佳
1. 西红柿越红越好
番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。番茄红素在日光的照射下容易分解，购买后最好避光保存，尽快食用。
2. 生熟搭配更全面
如果想兼顾维生素C（怕热），可以生吃一部分；如果想补足番茄红素，熟吃更佳。西红柿细胞中的番茄红素，只有通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理的番茄红素更易被人体吸收利用。
3. 熟吃时搭配油脂
番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。因此，增加番茄红素的推荐菜肴是西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等。③
4. 吃西红柿需适量
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天。通过均衡饮食，每天摄入1-2份西红柿制品，如50克番茄酱或350克西红柿，即可满足需求。
5. 不吃未熟的西红柿
没熟的西红柿最好别吃（绿色品种的西红柿除外）。误食可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。⑤
6. 这些食物也含番茄红素
虽然名字里带“番茄”，但番茄红素并非西红柿专属，食用西瓜、葡萄柚、红肉柚子、番石榴也是补充番茄红素很好的途径。③
一颗普通的西红柿，却藏着护肝、抗氧、护心的“硬核本领”。它不需要你花大价钱，也不需要你大费周章，只需要每天吃上1-2个西红柿，生熟搭配、少油烹饪，你的身体会默默感谢你。
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本文综合自：
①Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD: A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study). Nutrients 2026, 18, 2476. https://doi.org/10.3390/nu18152476
②2025-05-29天津市第三中心医院官方平台《脂肪肝退退退！吃出来的健康指南——跟我来学，“吃”掉脂肪肝》
③2026-04-03光明日报《被官方“认证”的番茄红素，到底为“何方神圣”》
④2022-09-14科普中国《1个西红柿能防4种癌？警惕！有一种会致癌，千万别吃……》
⑤2025-08-06科普中国《每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！》
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