据《日本经济新闻》8月11日报道，日本信用调查机构东京商工调查的数据显示，今年上半年，日本居酒屋经营者破产达118起。这是该机构自1989年开始统计以来，1月至6月期间的最高纪录。

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东京商工调查经理后藤健二表示：“在食材价格、水电费和房租上涨的情况下，竞争也很激烈。”他指出，许多商家无法将成本上涨完全转嫁给消费者，导致盈利恶化，这是破产的主要原因。事实上，东京都江东区一家名为“藏之助”的20座居酒屋的经营者松原一纪表示，尽管顾客已经回流，但盈利并未恢复。

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为了减轻成本压力，“藏之助”将菜单缩减到一半，并每隔6个月上调50日元价格。其招牌菜所用鲣鱼的批发价在过去两三年间已涨到原来的3倍至4倍。松原一纪说：“如果再涨价，大家就不会点了。”此外，计划于明年实施的食品消费税下调也可能对居酒屋行业不利。早苗高市政府计划从明年4月起，将食品消费税税率从8%降至1%，为期两年。

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业界认为，消费者可能会更多地选择在超市购买熟食，在家饮酒，而非去居酒屋。后藤健二说：“一旦在家喝酒的习惯形成，就很难再扭转。”居酒屋与大型餐饮连锁和快餐企业的竞争也在加剧。市场调查机构富士经济集团预测，到2035年，居酒屋和炉端烧市场规模将较2019年萎缩31%，降至1.1万亿日元。同期，包括汉堡、拉面和回转寿司在内的快餐市场预计将增长58%，达到5.1万亿日元。

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在居酒屋行业，强调个性和体验正成为替代价格竞争的生存策略。过去，靠近车站、价格低廉和畅饮套餐是竞争优势；而如今，越来越多的消费者更看重招牌菜、地方清酒，以及独特的氛围和服务。餐饮行业分析师三轮大辅解释说：“并不是人们离开了居酒屋，而是需求的形式发生了变化。”他补充道：“现在，更多消费者会带着明确目的选择店铺。”