一、菌菇豆腐汤
所需食材（3人份）
新鲜鸡枞菌150克、白玉菇150克、嫩豆腐1盒、生姜2片、小葱1根
盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量
详细做法步骤
1. 鸡枞菌削掉根部泥沙，清洗干净，切成薄片。白玉菇去掉根部，掰开冲洗干净。
2. 嫩豆腐切成小块，放入清水浸泡，防止煮碎。生姜切丝，小葱切葱花。
3. 锅中加少许清水，大火烧开，先下入鸡枞菌和白玉菇。
4. 中小火煮四分钟，把菌菇的鲜味煮出来。
5. 轻轻放入豆腐块，不要大力搅动，继续中小火煮三分钟。
6. 加少许盐、一点点白胡椒粉调味，轻轻推动食材拌匀。
7. 再煮一分钟入味，关火，滴几滴香油，撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 菌菇一定要先煮，汤底才鲜，不要直接下豆腐一起煮。
2. 豆腐全程轻推不翻炒，避免碎成渣，影响卖相和口感。
3. 这道汤主打清淡鲜香，不要放酱油，汤色清爽好看。
4. 菌菇不要煮太久，总时长控制在七分钟左右，口感嫩滑不软烂。
5. 盐最后放，最大程度保留菌菇本身的鲜甜。
二、山药牛肉汤
所需食材（3人份）
牛瘦肉200克、铁棍山药300克、生姜3片、小葱1根
料酒半勺、淀粉小半勺、盐少许、食用油少许、清水适量
详细做法步骤
1. 牛肉切成薄薄的肉片，放入碗中，加半勺料酒、小半勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制十分钟，肉片更嫩不柴。
2. 山药削皮，切成斜刀片，切好立刻放入清水浸泡，防止氧化发黑。
3. 生姜切丝，小葱切葱花备用。
4. 锅中加水，放入姜丝，大火烧开。
5. 沥干山药水分，下入锅中，中小火煮五分钟，把山药煮至半透明。
6. 转小火，把腌好的牛肉片分散下入锅中，不要一次性倒成堆。
7. 肉片全部下锅后，静置三十秒，再轻轻推开，防止粘连。
8. 中小火煮两分钟，肉片全部变色熟透。
9. 加少许盐调味，轻轻搅匀，煮一分钟入味。
10. 撒上葱花，即可关火出锅。
小贴士
1. 牛肉一定要薄切、提前腌制，煮出来滑嫩，不会发硬嚼不动。
2. 山药必须泡水，暴露空气几秒就会发黑，影响汤色。
3. 牛肉最后下锅，短时间煮熟即可，久煮会变老发柴。
4. 煮肉片全程小火，大火容易把肉片冲碎、汤变浑浊。
5. 全程不用放重调料，清淡口味最好喝。
三、茭白炒青椒
所需食材（3人份）
盐少许、白糖少许、食用油适量
详细做法步骤
1. 茭白剥掉外层老皮，切掉根部老硬部分，清洗干净。
2. 茭白先切薄片，再改刀切成细条。青椒去籽，切成细条。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 锅烧热倒油，下入姜蒜，小火炒二十秒炒出香味。
5. 先倒入茭白条，开大火翻炒两分钟，把茭白炒软炒透。
6. 倒入青椒条，继续大火翻炒一分钟。
7. 加少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。
8. 食材全部断生入味，即可关火装盘。
小贴士
1. 茭白一定要大火快炒，炒透才香甜，断生不透会有生腥味。
2. 青椒后放，保持脆嫩翠绿，炒太久发黄发软。
3. 少许白糖不甜，能去掉茭白的青涩味，口感更清甜。
4. 不要加水焖，干炒口感最脆嫩，加水会软烂不好吃。
5. 调料简单清淡，突出茭白本身的清甜味道。
四、银耳莲子桂圆粥
所需食材（3–4人份）
大米60克、小米30克、干银耳半朵、去芯莲子30克、红皮花生40克
红枣6颗、桂圆6颗、黄冰糖适量、清水1500毫升
详细做法步骤
1. 银耳提前用冷水泡四十分钟，泡软后剪掉黄色硬根，撕成细小碎朵。
2. 花生、莲子提前清水浸泡三十分钟，更容易煮软糯。
3. 大米小米混合淘洗干净，浸泡十分钟。
4. 红枣洗净去核，桂圆剥壳备用。
5. 锅中加入全部清水，下入银耳、花生、莲子，大火烧开。
6. 转小火煮二十分钟，先把难煮的食材煮软。
7. 下入大米、小米、红枣、桂圆，继续小火慢煮三十分钟。
8. 中途每隔几分钟轻轻搅动锅底，防止粘锅。
9. 煮到粥体浓稠软糯，放入适量黄冰糖。
10. 再煮五分钟，冰糖完全融化即可关火。
小贴士
1. 银耳撕得越碎，越容易出胶，粥体浓稠顺滑。
2. 花生莲子提前浸泡，不会出现外熟内生的情况。
3. 难煮食材先下锅，米类后放，粥不稀不烂、口感刚好。
4. 红枣一定要去核，长时间熬煮会发酸发苦。
5. 全程小火慢熬，不要大火翻滚，粥水不会分层。
6. 冰糖最后放，粥的甜度均匀，不会糊底。
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