软糯脱骨的皮肉入口即化，
浓郁的汤汁在舌尖回荡。
这哪里是做菜？
分明是在品味生活！

很多人在家炖煮的红烧猪手，不仅卖相发黑、表皮紧缩难啃。吃起来还总有一股挥之不去的血水味和腥臊气。

想要做出色泽红亮如琥珀的大块肘子，
先得把这一步的准备工作做到位。
买回来的生肉别急着下锅焯水！
先用高度白酒给猪皮做个全身按摩，再静置腌制20分钟。这招能让肉质更紧实去腻；要是直接炖煮极易破相。

冷水入锅中加入葱姜料酒大火煮沸，
一定要撇净漂浮的血沫子捞出洗净。
这一步很关键，

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锅底重新倒油烧热后放入冰糖炒至枣红色，迅速倒入肉块翻炒至上色。千万别炒焦了不然整道菜就废啦。

顺着边沿淋入一勺香醋，
高温瞬间激发出酯类香气中和腥味。
再添入八角桂皮等香料炒香，

这一步很关键

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最后加入没过食材的开水，大火烧开转小火慢炖一小时左右。火候控制是成败的关键所在。

筷子能轻松扎透肉皮说明已经软烂，
此时开盖加盐调味继续收汁。
看着汤汁一点点浓稠挂在肘子上简直太治愈了！出锅前撒上一把白芝麻点缀增香食欲大开；这道红亮油润的红烧大块猪手就完成啦！

趁热撕下一片肥瘦相间的肉入口瞬间油脂在口腔爆发，软糯的胶原蛋白让人欲罢不能。这味道比外面饭店做的还要正宗。

学会这个去腥秘方，
再也不用担心做出来的肘子有怪味了！

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