在商道纵横“520社会责任日”评选中,李锦记可持续“李”想计划从众多案例中脱颖而出,斩获生物多样性赛道新锐案例奖。而就在获奖前一周的6月18日,正是联合国认定的“可持续美食烹调日”。时间的微妙呼应背后,是这家百年酱料品牌对全球可持续议题的长期深耕与实践。可持续“李”想计划是李锦记多年来可持续理念的集中体现,它将生物多样性保护、惜食理念、水资源节约等宏大议题,折叠进普通人的日常烹饪之中,让百年品牌的社会责任化作看得见、尝得到的烟火温度。

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惜食料理:让“边角料”重获新生,守护生物多样性

一间普通的厨房,怎样与联合国生物多样性目标产生关联?李锦记用一道道可持续菜谱给出了答案。今年1月,成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的后厨里,一场特别的菜品共创正在进行。香菜梗、哈密瓜皮、蘑菇蒂——这些平日里被随手丢进垃圾桶的食材“边角料”,在9位专业厨师手中化腐朽为神奇,变身一道道精致可口的佳肴。中餐行政总厨林明华用香菜梗代替小棠菜,搭配虾仁与杏仁片,以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽提鲜,让原本要被丢弃的食材部位焕发出全新的味觉价值。这场共创最终诞生了《惜食“李”想料理》可持续菜谱,并通过李锦记官方平台按月向公众发布。

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看似只是创意烹饪的背后,藏着一个被广泛忽视的真相:食物浪费与食材品种单一化,正是生物多样性危机的两大重要推手。数据显示,全球75%的食物供应仅来自12种植物和5种动物,大量本土食材被边缘化,物种基因库持续萎缩;而全球每年约有三分之一的粮食在生产与消费环节被浪费,厨余垃圾产生的甲烷更加剧了温室效应。 李锦记倡导“让每一种食材、每一个部位都被尊重”,本质上是从餐桌端对抗物种单调与资源浪费。通过可持续菜谱的普及,越来越多家庭与餐饮从业者开始重新审视食材的完整价值,虾头虾壳可以熬制鲜醇汤底,果蔬外皮可以制作酵素,根茎边角同样能成就美味。当“全食理念”走入千家万户,减少的不仅是厨余垃圾,更是对自然资源的过度索取,这正是生物多样性保护最接地气的起点。

薪火接力,希望厨师成为可持续理念的践行者

但李锦记深知,可持续理念的落地,最终要靠人来实现。在可持续“李”想计划中,有一群特殊的传播者——李锦记希望厨师,他们既是品牌公益项目的受益者,也是可持续烹饪的坚定推广者。十五年来,李锦记希望厨师项目累计资助培养了超过1500名有志青年学厨圆梦,他们中不少人已成长为星级酒店厨师长,甚至远赴海外传播中华饮食文化。如今,这些年轻厨师以志愿者身份加入可持续“李”想计划,用专业技能带动更多人践行可持续烹饪,让灶台上的烟火气承载起“思利及人”的价值理念。

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他们里面有像希望厨师林煊在成都非遗餐厅“孔干饭”工作时,带动同事回收酱料瓶制作环保酵素,将废弃瓶罐改造成香薰蜡烛与装饰灯,还专门设立可持续展示墙,让绿色理念从后厨延伸到前厅,触达每一位进店食客;还有希望厨师古柏宇把西餐中常被丢弃的蘑菇蒂研发成“奶油蘑菇春卷”,成为可持续菜谱中的人气菜品;更有希望厨师黄文辉则将哈密瓜皮创意入馔,作品甚至登上了米其林餐厅联弹餐桌,获得众多美食KOL的交口称赞。

从学习厨艺到创新可持续料理,从接受资助到反哺社会,希望厨师群体扎根在全国各地的餐饮一线,把绿色烹饪的方法论融入日常出品,让可持续从抽象的环保概念,变成了一盘盘可品尝、可复制、可推广的真实菜肴。

全景实践:不止于食材,厨房里的可持续“全家福”

可持续“李”想计划的版图,远不止食材边角料的创意利用。李锦记更将可持续视角延伸到厨房的每一个角落,构建起覆盖食材、用水、包装等多维度的绿色厨房生态。今年3月世界水日期间,可持续“李”想计划发起“三瓶水挑战”,邀请12组家庭用仅1.08升水完成一顿饭的制作。活动让参与者直观感受到厨房用水占据家庭日常用水量的四分之一以上,节约厨房用水,就是对水下生物与水资源最直接的呵护。活动现场,希望厨师还带领孩子们用削下的果皮菜叶制作环保酵素,让“物尽其用”的理念从食材延伸到水资源,在孩子心中种下绿色生活的种子。

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从酱料瓶的回收再造,到食物边角料的创意烹饪,再到厨房用水的精打细算,李锦记通过可持续“李”想计划,将联合国可持续发展目标中“负责任消费和生产”“气候行动”“水下生物”等多个宏大议题,浓缩进了一间小小的厨房。它告诉公众:守护生物多样性、践行低碳生活,不必远赴森林雨林,也不需要高昂的成本,从自家灶台开始,从改变一个烹饪习惯开始,每个人都能成为可持续的参与者。

此次斩获生物多样性赛道新锐案例奖,是业内对李锦记可持续实践的肯定,更是李锦记可持续行动的新起点。随着可持续菜谱持续更新、希望厨师队伍不断壮大,李锦记还将带领更多人加入这场绿色餐桌变革,让每一餐饭都成为对地球的温柔守护。