一口上头！盐城市滨海县向阳路上这碗老味道陪了滨海人20多年→
傍晚时分的向阳路慢慢攒起了浓浓的烟火气暮色刚漫过屋檐街边的店铺就飘出了热腾腾的香气
融融烟火里山西刀削面是不少人的“固定选项”从2005年落脚在这里二十多年过去它就像一位熟悉的老邻居推门进去永远有一碗热乎的刀削面……
食客们爱来这里最惦记的是一口经典的手工刀削面今年53岁的老板金海兵手里的削面刀已经握了二十多年
面团被稳稳托住刀片顺着弧度上下翻飞“唰唰”几声宽窄均匀、长短相当的面条就跳进沸腾的锅里
金海兵说手工削的面边缘薄，易吸汤入味中间厚，咬着够筋道是机器做替代不了的口感
要做出这份筋道用料简单却也讲究店里只选用优质高筋面粉配料只有水和面粉不加多余添加剂严格控制好水、面比例揉出来的面团才能紧实有韧性煮出来不坨不烂、入口弹牙
面条够地道浇头自然也不逊色大排、牛肉、鸡腿、鸭杂素鸡、香肠、荷包蛋……七八个品种挨个摆开全都是当天现卤现做咸香醇厚、十足入味和筋道的面条相得益彰
一天下来店里能卖出将近300碗面十几块钱一碗加个卤味配个荷包蛋就能吃得饱饱足足是不少滨海人记忆里的实在味道
从最初的山西传统口味到后来一遍遍调试咸淡、改良汤底这碗刀削面的味道已经被金海兵夫妇打磨成了最贴合滨海人味蕾的样子
说起刀削面这门手艺金海兵坦言也是机缘巧合夫妻二人都是地道的滨海人年轻时也曾外出打拼先后去过广州、北京、唐山、无锡等地做过室内装潢也进过刀剪厂在外漂泊的日子里始终放心不下家里的孩子于是抱着回家陪孩子的念头决定学一门能在家门口安身的手艺
金海兵的姐姐早前跟着一位山西来的老师傅学过正宗的山西刀削面手艺他们便跟着姐姐从头学起和面、揉面、削面、熬汤、调卤一步一步练出了扎实的功底
2005年夫妻俩带着手艺在向阳路开起了店从姐姐的手手相授到他手里二十多年的本土化打磨一碗筋道的山西刀削面就这样在滨海扎下了根慢慢熬成了滨海本地的“老味道”
和寻常早出晚归的面馆不同店里的作息跟着向阳路的节奏慢慢调整成了下午开门的模式每天下午 4 点夫妻俩准时到店和面、烧锅、备卤料、洗青菜所有食材收拾妥当正好赶上傍晚的第一波客人
晚上6点到8点是客流高峰堂食、打包的客人接连不断夫妻俩一个站锅边削面煮面一个忙着打卤端餐、收拾台面配合得默契十足……店铺要开到凌晨3点等送走最后一波客人收拾完厨具、备好次日食材回到家常常已是清晨五六点
辛苦之外更多的是熟客带来的暖意店里大半都是老面孔不少人从背着书包的学生时代吃到如今牵着孩子进门不用多寒暄一句“老样子”老板就懂了对方的口味偏好
二十年里向阳路的街景换了模样周边的店铺来了又走金海兵夫妇始终守着面馆日子就在削面的唰唰声里在卤汤的咕嘟声里过得平实又安稳……一碗刀削面藏着手艺的传承也藏着夫妻俩二十余年的相守与坚持这就是滨海最动人的烟火气不在别处就在普通人踏踏实实的日子里平凡却滚烫
来源 滨海融媒
![蒸面有多香谁吃谁知道，就好吃这一口[星星眼]](http://videoimg.ws.126.net/cover/20260812/Avpq809jI_cover.jpg)
热门跟贴