东方网记者程琦8月13日报道：“鲜灵灵的梭子蟹到货了！”今天一早，家住杨浦区的李阿姨在大润发超市刚开门就直奔水产区。海鲜缸里，成群的梭子蟹蟹腹瓷白、活力十足，挥舞着大螯在海水里“横行”。
随着东海开海，备受期待的“第一网”海鲜终于上岸。对于上海人来说，这不仅是餐桌上的时令美味，更是开启下半年“舌尖幸福感”的重头戏。记者采访了解到，今年上海市民想要品尝这口“开海鲜”，不仅速度更快了，花样也更多了。
一场与时间的“赛跑”：从码头到锅里最快只需8小时
对于梭子蟹这种海鲜，“鲜”字全靠抢时间。今年，上海零售端的“竞速”比拼格外激烈。
在大润发，通过深耕多年的生鲜供应链，来自南通吕四港、舟山等码头的梭子蟹，从上岸到上海门店的货架，最快仅需8小时。这意味着，清晨还在东海里“晨练”的梭子蟹，傍晚就能变成市民餐桌上的葱油蟹或清蒸蟹。
而通过叮咚买菜等前置仓下单的市民，感受到的则是另一种便捷。叮咚买菜今年打出了“十二时辰鲜”的标准，把梭子蟹从码头送到前置仓的时间压缩到了14小时以内。市民在手机上下单，最快1小时，鲜活的螃蟹就能拎回家。
“梭子蟹离开海水很容易死，今年我们全程用海水有氧冷链运输，车里配备循环过滤系统，就像把海里的‘家’一起搬过来了。”大润发水产负责人介绍。
告别“空壳蟹”：三重严选保质保量
梭子蟹生性娇贵，离开海水极易死亡，如何让千里之外的活蟹在抵沪后依然“张牙舞爪”？
“我们是把纯天然的海水环境‘搬’上了运输车。”大润发生鲜水产负责人黄金星介绍，首发梭子蟹依托全程有氧冷链运输，车厢内配备专业的海水循环过滤系统，沿途不间断打氧与恒温保温。
为了让市民告别“空壳蟹”“断腿蟹”，品控更设立了苛刻的“三重筛选关”：捕捞上岸后第一现场剔除空壳、断脚、瘦弱蟹；进入分拣中心后进行二次复核，只保留活力充沛、肉质饱满的个体；
最后门店的员工在上架前还要逐只检查，实行严格的“日清”周转。
在配送环节，细节更显贴心。市民在叮咚买菜或大润发优鲜App上下单，最快半小时至1小时送达。骑手送来的保温袋里不仅配有专业充氧袋和冰袋，外层还贴心地设计了透明防刺蟹托，既防止蟹钳戳破包装漏水，又保证活蟹到家时依然生龙活虎。“拿到手时袋子鼓鼓的，解开绳子还要小心别被它夹到手，跟在海边买的一样新鲜！”市民张先生笑着说。
不仅有梭子蟹！海葵、沙蒜豆面、地标海鱼全来了
除了当之无愧的“流量之王”梭子蟹，今年的开海季更像是一场包罗万象的“海洋大集”。
记者在叮咚买菜平台看到，今年水产海鲜SKU数量从去年的68支直接飙升至168支，增幅达147%。除了常见的冰鲜舟山带鱼、大肉鲳、龙头鱼（九吐鱼）、马鲛鱼、笔管鱿鱼外，许多过去只能在沿海当地吃到的“小众新奇特”也首次规模化进沪。
最引人注目的当属鲜活海葵（沙蒜）的首次独家上线。作为台州名菜“沙蒜豆面”的灵魂原料，野生海葵对水温和盐度极度敏感，稍有波动便会死亡，以往极难活体走出产地。此次水产团队锁定了江苏如东产区，采用原产地海水、12-14℃恒温冷链和打氧袋，实现最快24小时从海边直达市民厨房。
“小众品不是需求小，而是过去供应链走不出来。”叮咚买菜高级商品开发经理程强透露，9月起，山东沿海的寄居蟹（虾怪）、鲜活海肠以及鲜活沙虫也将陆续通过全程空运冷链回归，最快48小时完成海边到餐桌的跨越，让上海市民足不出户就能“寻味中国海岸线”。
市民吃蟹指南：仪式感拉满，尝鲜正当时
对于喜欢去线下感受市井烟火气的市民，大润发在上海的静安店（闸北店）、杨浦店、春申店、康桥店、奉贤店、华漕店、中原店、长阳店等8家门店同步启动了“开海开缸仪式”，现场还原码头鲜活氛围，让市民挑得过瘾、看得热闹。
据悉，目前东海开海初期的梭子蟹规格以每只100-150克和150-200克为主，此时的蟹壳薄肉嫩、鲜甜多汁，是尝鲜性价比最高的时间段；随着未来几个月梭子蟹在海中继续摄食生长，9月至10月的收货规格将逐步增大，届时蟹肉将更加厚实，满黄红膏的大蟹也将陆续接棒。
今晚，你家的餐桌上准备好给梭子蟹留个位置了吗？
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