（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

□李东旭

三伏天里，人人都贪凉。凉面、凉粉、冰镇绿豆汤，恨不能顿顿都是凉的。母亲却不。

母亲说，越是热天，越要吃些温润的东西。这话听着不合常理，但她自有她的道理。她说，伏天里人的毛孔都张着，凉东西吃多了，寒气就钻进去了，反倒伤了脾胃。所以一到三伏天，母亲反倒比平日更爱煮粥。不过母亲的粥，与寻常的热粥不同，她是煮好了，放凉了，再搁在冰水里镇过的。这样吃起来，既有凉意，又不伤胃，算是两全其美。

母亲最常做的，是荷叶莲子粥。

粥底是白米，掺了一点糯米，母亲说这样煮出来的粥更糯更滑。米淘净了，下了锅，大火煮开，转小火慢慢地熬。母亲搬个小板凳坐在灶前，隔一会儿搅一搅，锅里的米粒儿翻着花，渐渐地绽开了，粥汤变得浓稠起来，咕嘟咕嘟地冒着热气。这时候，母亲把洗净的荷叶铺在粥面上，盖上锅盖，熄了火，焖着。

焖一炷香的工夫，掀开锅盖，荷叶已经萎了，但那粥却染上了一层极淡的绿意。母亲把荷叶捞出来，撒上几粒冰糖，再把事先剥好的莲子放进去，搅一搅，便端下来晾着了。等粥凉透了，母亲把它连锅浸在一盆凉水里，隔半个时辰换一次水。这样镇过的粥，凉丝丝的，但不冰牙，吃到嘴里非常清爽。

母亲还会做一种绿豆薏米粥。

这粥的做法，说起来也平常。绿豆和薏米各半，淘洗干净了，一起下锅，小火慢熬。熬到绿豆开了花，薏米也烂了，粥便成了。但母亲做的绿豆薏米粥，有一个特别的地方，是她会在粥里加一点点陈皮。加了陈皮的绿豆薏米粥，多了一层若有若无的辛香，不那么单调了。

粥熬好了，照例是要镇凉的。母亲把这粥盛在一个个大碗里，一碗一碗地晾着，等凉透了再放进井水里镇。我小时候，家里没有冰箱，但有一口井。井水夏天也是凉的，把粥碗浸在刚打上来的井水里，比冰箱里冰出来的还要好。镇过的绿豆薏米粥，绿豆沙沙的，薏米糯糯的，喝一口，浑身的燥热便消停了。

我后来常想，三伏天，旁人都图省事，凉面凉粉便对付一餐，母亲偏不。她花一两个时辰，慢慢熬粥，再慢慢等它凉透。那里面有股子静气，像是对这毒日头说：你尽管热，我有我的法子。