点开外卖平台明厨亮灶直播，本是消费者为自己的食品安全上一道保险。
可谁也没能预料，用来监督后厨的监控镜头，完整拍下一幕让人难以接受的画面。
浙江温州一家连锁炸鸡门店内，店员在操作台旁做出不雅动作，长达二十秒，转身之后没有任何洗手消毒流程，拿起工具直接打包刚出锅的炸鸡。
视频流出迅速引爆全网舆论，无数食客看完直呼反胃。
随着市场监管部门介入调查，处罚结果接连落地，涉事员工被辞退，门店关停，经营者更是决定直接注销营业执照。
一场由直播镜头曝光的卫生乱象，不只是一家餐饮店的覆灭，更是给整个餐饮行业敲响警钟。食品安全从来没有侥幸，任何漠视卫生规则的行为，最终都会付出沉重代价。
很多人日常点外卖时，都会习惯性浏览商家主页。
不少品牌为了赢得消费者信任，主动上线 “明厨亮灶” 实时直播，把后厨操作公开在大众视野之下。
消费者愿意为此买单，本质上是相信镜头之下，后厨操作会更加规范、透明。
温州万象城这家柠檬队长韩式炸鸡店，同样开通了线上后厨直播。原本用来展示标准化制作流程的监控，意外记录下极具争议的一幕。
事发当天，后厨一名男性店员正在打包区域待命，台面上摆放着已经炸制完成、等待分装出餐的炸鸡。
忙碌间隙，这名店员突然将右手伸入裤子后方，持续动作长达二十秒。
直到旁边另一位同事走近，他才收回右手，然而令人无法接受的一幕出现了，收回手之后，店员没有进行手部消毒，也没有用洗手液清洗手部，甚至一旁的洗手池就近在咫尺，但该店员却连移布都吝啬移步。
随后他径直拿起餐夹与外卖打包盒，继续处理炸鸡，整个过程毫无遮掩，完整记录在实时直播画面之中。
有正在观看直播的网友目睹全过程，第一时间录下视频，发布在社交平台。
短短几个小时，视频大范围传播，舆情快速发酵。
看完视频的网友纷纷表达不适，大家很难想象，如果自己恰好下单这家门店的炸鸡，收到餐品时完全不知道后厨发生的这一幕。
不少网友留言感慨，之所以特意挑选开通明厨亮灶的店铺，就是想要避开后厨脏乱差、违规操作等问题，没想到摄像头没有守护食品安全，反而把违规操作赤裸裸展示在所有人面前。
一时间，大量消费者质疑连锁门店管理松散，员工卫生意识淡薄，纷纷表示会拉黑该品牌，坚决不再下单。
舆论持续升温之后，记者第一时间前往核实情况。打开外卖平台搜索这家门店，店铺状态已经更新为 “已打烊”，商家联系电话多次拨打始终无人接听。
事态发酵的当晚，品牌总部工作人员作出回应，总部已经留意到网络流传视频，立刻联系涉事门店开展核查，门店临时停止所有经营活动，全面自查整改。
就在大众等待调查结论时，温州市市场监督管理局正式公布处置进展，让事件走向更加清晰。
监管部门抵达现场开展实地检查，调取完整监控录像核实网传内容，确认视频画面全部属实，不存在剪辑、造谣情况。
依据《食品安全法》相关规定，执法部门当场对门店作出行政处罚。
为杜绝存在污染风险的食品流入市场，要求门店将店内现存所有炸鸡成品全部销毁。调查同时指出，这起卫生事故的核心根源，在于门店日常食品安全培训严重缺位，没有严格落实从业人员个人卫生管理规范。
按照餐饮行业通用卫生标准，从业人员触摸身体私密部位之后，属于手部被污染，再次接触食材、食品工具之前，必须使用流动水配合洗手液彻底清洗消毒。这
条规则是餐饮从业者入门第一课，也是保障食客健康最基础的底线。
最终处理方案尘埃落定，涉事店员被门店终止劳动关系，承担此次事件的直接责任。
门店经营者主动关闭店铺，不再继续营业，并且着手办理营业执照注销手续，不再从事食品经营活动。
消息传出之后，网络上形成两种截然不同的声音。
一部分网友认为处罚力度恰到好处，无视卫生底线，理应付出停业注销的代价，也有部分网友提出疑问，只是一名员工的个人陋习，是否需要让整家门店彻底关停。
冷静下来梳理整件事不难发现，员工个人陋习只是表层问题，深层次暴露的是门店长久以来的管理漏洞。
餐饮门店招聘后厨工作人员，上岗前必须开展系统化卫生培训，日常运营过程中，店长、管理人员需要不间断巡查，及时纠正各类不规范操作。
如果门店管理严格，日常巡查到位，员工不会在食材操作台旁做出这类行为。即便偶然发生，也会被管理人员第一时间制止，强制洗手消毒。长
久的疏于管理，放任不良操作习惯，才酿成这次无法挽回的舆情危机。
“明厨亮灶” 政策推行多年，初衷就是打破后厨 “黑箱”。
以往很多餐饮店后厨封闭，消费者看不到加工环境，一些商家抱有侥幸心理，各类卫生陋习屡禁不止。
监管部门推动透明厨房、线上实时直播，就是借助大众监督力量，倒逼商家自律。
可这家门店的事件，暴露出一个尴尬问题。部分商家开通直播只是营销手段，仅仅当作吸引顾客的宣传招牌，并没有真正把公开监督当成约束自身行为的标尺。
嘴上高喊透明卫生，实际操作依旧我行我素。摄像头摆在那里，管理制度却形同虚设。
很多普通人不清楚，餐饮从业人员手部卫生有着明确、细致的硬性规范。
根据国家餐饮服务通用卫生规范，只要从业人员触摸头发、面部、口鼻以及身体其他部位，手部存在被污染风险，再次接触直接入口食品、餐具、加工工具前，必须执行完整洗手流程。
简单清水冲洗远远不够，需要使用皂液，按照七步洗手法揉搓双手不少于二十秒，流动水冲净之后，按需进行消毒。
不少人觉得小题大做，认为只是一个小动作，不至于过度紧张。
从公共卫生角度来看，人体体表携带大量微生物，未经清洗的手接触熟食，极易造成交叉污染，增大食客肠胃不适、急性消化道感染的风险。
一盘热气腾腾的炸鸡，经过污染的手和工具传递，潜在健康隐患不容轻视。
事件发酵之后，各大社交平台掀起新一轮外卖卫生大讨论。
不少网友分享自己遇到过的后厨乱象，徒手抓熟食、不戴口罩打喷嚏、员工一边玩手机一边备餐、清洁抹布混用等等。
也有理性的声音提醒大家，不能因为单一案例，全盘否定所有餐饮商家。
大街小巷绝大多数餐饮店，都在恪守食品安全底线，认真落实各项卫生规范。我们批判违规门店，目的不是制造恐慌、煽动大家拒绝外卖，而是推动所有从业者敬畏规则，守住食品安全红线。
连锁品牌管理问题，也成为网友讨论的焦点，加盟模式之下，总部如何做好统一监管、常态化巡查，一直是大众关注的话题。
很多连锁品牌对于加盟店只负责品牌授权、物料供应，日常运营管理全权交给加盟商，远程监管力度薄弱。
个别加盟商为压缩人力、管理成本，简化员工培训，放松后厨管控。
一家门店出现重大卫生事故，损害的不只是门店自身生意，整个品牌长期积累的口碑都会遭受重创。
此次涉事门店选择直接注销营业执照，对于品牌来说也是一次深刻的警示，连锁扩张不能只追求开店数量，管理体系必须同步跟上，严格约束每一家线下门店。
民以食为天，食以安为先。
舌尖上的安全，需要监管部门严格执法，需要商家自觉自律，同样离不开每一位消费者共同监督。
只有多方同心协力，守住一道又一道卫生关卡，我们普通人才能安心享用每一餐美食，不必再为餐桌上的食物忧心忡忡。
食品安全，是贯穿千家万户民生大事，从来不存在 “差不多”、“偶尔一次没关系”。
如今涉事门店已经关门注销，风波慢慢趋于平静，但这件事留下的思考不能就此终止。
期待所有餐饮经营者能够以此为戒，正视后厨管理，把卫生规范落到每一天的操作当中，不要让明厨亮灶沦为流于表面的营销噱头。
愿所有餐饮从业者敬畏行业底线，守住良心，让食品安全不止一句口号，真正守护好所有人的餐桌健康。
热门跟贴