干香菇泡发时那股香味，从厨房飘出来，整个屋子都是温暖的。它是家常菜里最不起眼的“灵魂配角”，却也是最拿得出手的“免疫好手”——山珍之王，不是白叫的。
香菇富含香菇多糖，能激活免疫细胞，增强抗病能力。免疫力低下、容易感冒、总觉得累的人，每周吃两三次香菇，比吃一堆蛋白粉靠谱多了。今天德元升就跟你唠唠这位“山珍之王”——香菇。
香菇到底有啥本事？三点给你唠明白：
第一，增强免疫“多糖护卫队”。香菇里最值钱的东西叫香菇多糖——能激活巨噬细胞、T细胞等免疫细胞，帮着把身体的“防线”修一修、补一补。免疫力低下的人，长期吃香菇，感冒少了、人也精神了。
第二，补充维生素D“晒太阳的菇”。新鲜香菇不含维生素D，但晒过太阳的干香菇富含维生素D，能促进钙吸收。不爱晒太阳的人、乳糖不耐受的人，用干香菇入菜，钙的吸收率能提上来不少。
第三，辅助降脂“血管清道夫”。香菇含有香菇嘌呤，能降低胆固醇。高血脂的人常吃香菇，血管里的“油”会少一些，清清淡淡的，血管也松快。
干香菇vs新鲜香菇，怎么选？
对比
干香菇
新鲜香菇
香味
更浓郁，泡发后香气足
清淡，有菇鲜味
维生素D
晒过的富含维生素D
不含维生素D
口感
厚实、有嚼劲
嫩滑、水分足
适合
炖汤、焖菜、提鲜
清炒、涮火锅
香菇怎么吃最巴适？
吃法
做法
适合场景
香菇油菜（经典素菜）
干香菇泡发切片，油菜洗净，香菇先炒香下油菜大火快炒
家常、清淡
香菇炖鸡
干香菇泡发和鸡肉一起炖汤
增强免疫、秋冬暖身
香菇炒肉片
香菇和瘦肉片一起炒
下饭、快手
但是！这几类人留意一下：
痛风急性期患者：香菇嘌呤含量中等，急性期少吃或不吃。
肾功能不全的人：蛋白质和钾都要控制，吃之前先问医生。
大多数人都能吃：免疫力低下的人、老人、小孩，都适合常吃。
最后跟你唠句实在的：
香菇是“山珍”里最亲民的一位。它不像灵芝那么贵，也不像松茸那么难买，在干货区几块钱就能买一大袋，泡发后炖汤炒菜，香气足足的。
免疫力差、总感冒的人，每周吃两三次香菇。记住德元升的话：干香菇晒过的更补钙，痛风急性期少吃。这朵小小的“山珍”，值当你家常备。
德元升温馨提示：这篇就是跟你聊聊香菇怎么吃更安心。如果你有痛风、肾病或特殊健康状况，吃之前先问问医生。身体有任何不适，别犹豫，赶紧去医院找大夫。祝你吃得香浓又强壮！
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