番茄作为常备食材
如何安全清洗一直困扰着许多消费者
用食盐搓洗
小苏打涂抹揉搓
清水浸泡
哪一种方法清洗黄瓜效果更好？
近日
上海市消费者权益保护委员开展测评
一起来看正确答案吧
据介绍，上海市消保委联合上海市食品工业研究所以及来自上海市农产品质量安全中心、复旦大学、上海海洋大学的专家团队开展专项实验，专门在基地大棚里种植了一批番茄和黄瓜，模拟真实种植场景。
洗番茄
据介绍，专家团队结合近年来番茄农残抽检数据，筛选出检出率较高的五种农药（啶酰菌胺、霜霉威、啶虫脒、嘧菌酯、腐霉利）进行定向喷施，待安全间隔期过后再统一采摘，科学评估不同清洗方式的农残去除效果。
上海市消保委用清水、2%淡盐水、小苏打水、淘米水，分别浸泡5、10、15分钟后再冲洗30秒进行测评。
结果显示
无论使用清水、盐水、小苏打水还是淘米水，浸泡时间越久，农残去除效果越好；浸泡不足15分钟，各类农药去除率明显偏低，很难充分析出表皮残留农药。小苏打水、淘米水的农残去除能力显著优于清水与2%淡盐水，但两者整体去除效果差距不大。
如选择生食番茄，可用小苏打水或淘米水浸泡15分钟，浸泡结束后用流动清水持续冲洗30秒，擦干表皮即可直接食用，最大程度降低农残摄入风险。
此外，仅清水冲洗后直接生剥，农残去除效果更彻底，沸水烫皮后再去皮会小幅提升农残去除率，但烫10秒、20秒、30秒三组差距极小，长时间烫煮对去除农残几乎没有额外帮助。
沸水烫皮营养会流失多少？
番茄中所含的番茄红素是脂溶性物质，短时间烫皮不会破坏。但维生素C是典型的水溶性维生素，同时也对热敏感。番茄被烫后，维生素C就开始流失。
也就是说，番茄一烫，维生素C就开始流失。10秒还好，20秒明显少了，30秒直接掉一半。
建议
消费者将番茄充分清洗干净，底部划十字刀口，徒手生剥，维生素C保留最完整，农残去除彻底，无高温营养损耗。或将番茄放入沸水中烫10秒，果皮轻轻一撕就能完整脱落，且维生素C流失少，兼顾口感与营养。
注意不要长时间沸水烫煮，长时间高温几乎不会提升农残去除效果，但会造成大量维生素C流失。
洗黄瓜
专家团队模拟真实种植场景，对黄瓜喷施了四种常见农药（霜霉威、啶酰菌胺、噻虫嗪、腐霉利），确保每一根测评的黄瓜都含有可检出的农残。随后对比了家庭最常用的盐搓、小苏打搓洗，以及清水、淘米水、小苏打水、2%淡盐水浸泡等多种方案的效果。
上海市消保委选取食盐搓洗、小苏打调成稠糊状搓洗方式，分别搓洗20秒、40秒、60秒，之后统一用清水冲洗30秒，对比不同方案的农药残留去除效果。
结果显示
小苏打调成稠糊状搓洗，随着搓洗时间变长，对各类农药的去除效果更加均衡稳定。搓洗40秒到60秒时，四种农药的去除综合表现优于同等时长的食盐搓洗。食盐搓洗虽然针对霜霉威去除效果尚可，但对其余几种农药的清除能力有限。
为什么小苏打糊状更胜一筹？
上海市消保委指出，搓洗的基本原理是依靠物理摩擦把藏在黄瓜刺根和棱沟缝隙里的残留物剥离下来。但食盐和小苏打的作用机制并不相同。食盐依靠盐粒颗粒研磨，能把泥沙、虫卵磨掉，但氯化钠本身不能分解农药，纯靠物理剥离。而且盐粒棱角锋利，容易划伤黄瓜表面的蜡质层，表皮一旦破损，脂溶性农药反而更容易渗入果肉。
小苏打（碳酸氢钠）调成稠糊状后，质地温和，既能深入缝隙带走脏东西，又不容易刮伤表皮。同时，小苏打溶液呈弱碱性，部分农药在弱碱环境下会发生降解或脱附，物理摩擦+弱碱分解双管齐下，去除残留效果更加全面。
此外，上海市消保委对比了清水、淘米水、小苏打水和2%淡盐水四种水浸泡5分钟、再用流水冲洗30秒的农残去除率。
结果显示
清水浸泡综合表现最为均衡，对四种农药去除效果较好。淘米水对霜霉威、腐霉利去除效果略优于清水，但对噻虫嗪的清除能力偏弱。小苏打水、2%淡盐水虽有一定效果，但对比清水没有明显优势。
值得注意的是，仅用流水冲洗30秒，四种农药残留去除率均不足50%，藏在表皮刺瘤、沟壑缝隙里的残留物很难单纯靠冲水带走。而冲洗后削皮，农残去除效率大幅提升，其中腐霉利去除率达到100%。
建议
消费者若想生吃带皮黄瓜（拍黄瓜、黄瓜蘸酱），可用清水浸泡5分钟，流动水冲洗30秒；家中有淘米水可替代清水；想要清洗更彻底，可将小苏打调成稠糊状，均匀涂抹黄瓜表皮，轻柔搓洗40秒到60秒后再用流动清水冲洗30秒。
若消费者介意农残，可冲洗后直接削皮，农残去除最彻底。在进行熟食烹饪（黄瓜炒蛋、黄瓜汤等）时，皮可去可留，但务必急火快炒，3分钟内出锅，以便最大限度地锁住维生素C。
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来源/中国消费者报·中国消费网
记者/刘浩
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