文 | 天下网商
去年9月，罗永浩一条吐槽西贝“几乎全是预制菜”的微博掀起舆论风暴。截至今年初，西贝已经累计亏损超5亿元，并确认将一次性关闭全国102家门店。
就在西贝经营承压的同时，“预制菜”赛道却悄悄跑出一匹黑马：快手菜。
在预制菜行业过去的四分法中，快手菜属于“即烹食品”，免洗、免切、免调味，消费者只需简单翻炒即可出锅，保留了一份亲手做菜的烟火气。
鱼香肉丝、小炒黄牛肉、酸辣土豆丝，这些经典小炒类快手菜，宣称“3分钟上桌”，在生鲜电商平台上正在被成千上万的打工人买爆，大量用户回购超30次。
据媒体报道，2026年上半年盒马快手菜整体销量同比增长50%，川渝地区近乎翻倍；盒马“日日鲜”快手菜自今年6月上架一个月以来，销售环比增长超100%，带动快手菜整体销售同比增长60%；
另有叮咚买菜数据显示，2026年1至5月，其切配菜业务同比增长超70%，一些单品日销超5000份，单品销冠月销超200万元。
把新鲜、透明写在包装上的快手菜，在“知情权觉醒”的新周期中，迎来了自己的时代。
3分钟上桌，打工人的“天选之菜”
在北上广深等城市，吃饭是一场关于钱包、时间和确定性的综合博弈。
“点外卖最省事，但像点样的一顿就要三四十，便宜的怕是预制菜，油大盐重，还不新鲜。”一位快手菜老客道出了打工人吃饭的心酸，“自己做饭理论上是最健康的，但从买菜到上桌要折腾大半天，工作日实在没那个精力。”
8月5日下午，《天下网商》走访杭州盒马亲橙里店。店内生鲜蔬菜区隔壁是盒马日日鲜快手菜专区。
冷柜里码放着鱼香肉丝、蒜苔炒肉、酸豆角肉末、荷塘小炒、韭菜银芽等二十余款中式小炒，单价从3.9元到12.9元不等，下侧是砂锅类快手菜，腌笃鲜、寿喜烧、部队锅等风味锅物一字排开，一处角落还陈列着鲜米饭产品，售价每盒1.8元，加热即食，可供搭配购买。
部分爆款快手菜在工作日下午已售罄
叮叮鲜米饭与快手菜搭配销售
周三下午四点，部分小炒货架已显示“缺货”，盒马APP同样显示库存紧张，一些爆款的月回头客超过6000人。一位工作人员告诉《天下网商》，日日鲜系列上架以来卖得很好，下午经常卖断货。
3分钟上桌的快手菜，正是为解决打工人的吃饭困境而来。
结束一天工作，不必采购食材，无需择菜、清洗、切配和费心调味，到家只需开火翻炒几分钟，一盘镬气十足的家常菜便可端上餐桌，快手菜成为介于外卖与做饭之间的一种平衡之选。
“两荤一素总价不超过30元，和外卖价格差不了太多，口味也比料想的好一些，主要是买个新鲜安心，对打工人来说很友好。”一位现场选购快手菜的女士表示，“七八点后晚间出清还会经常遇到折扣，最低4折，一份酸辣土豆丝只要1块5。”
鱼香肉丝、韭菜银芽快手菜，从拆封到上桌不到10分钟
快手菜其实并非凭空出现的新物种。
早在二十多年前就有企业尝试过类似模式，但因市场不够成熟退场。彼时预制菜整体还主要服务于B端餐饮门店，中央厨房集中加工、冷链配送到店、餐厅加热上桌，C端消费者对预制菜的认知还停留在超市冷冻柜里的速冻食品。
真正将快手菜推向C端市场的，是生鲜电商平台的先后入局。
盒马是这条赛道上最早的布局者之一，2017年推出自营品牌“盒马工坊”，主营熟食与半成品菜；2021年，盒马与农耕记联名首发七款快手菜，被视为拉响入局快手菜业务的信号。
近期，盒马又上架“日日鲜”系列快手菜，主打“只卖当天，新鲜看得见”。据盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷介绍，“‘日日鲜’快手菜系列多以外卖热销单品为主，这些菜虽然做起来有难度，但大众普及度高，属于消费者爱吃但不会做、或懒得亲自做的类型。例如，土豆丝切配比较麻烦；鱼香肉丝、宫保鸡丁调味难度大，但都是消费者非常熟悉的下饭菜。另外，定价参考消费者购买生鲜食材在家自制1-2人份菜品的成本。”
叮咚买菜同样积极发力。2021年初，叮咚推出以自有品牌商品为主的“快手菜”分类，其中小龙虾快手菜“拳击虾”仅用一个半月销售额就破亿；2022年年货节期间，叮咚快手菜相关食材销售额同比增长超过400%。
此外，山姆、朴朴、小象超市等平台也相继入局，在这期间，疫情“在家做饭”需求的井喷、西贝预制菜舆论风波，都进一步助推了快手菜市场持续扩容。
“拼好菜”，换一种法子卖生鲜
快手菜的这一轮C端市场爆发中，生鲜电商功不可没。为什么不是预制菜企业来做快手菜？答案或许在供应链逻辑上。
传统冷冻预制菜是典型的工业品逻辑：中央工厂生产、零下18度冷冻储存、保质期长达半年到一年，渠道铺得越广、销量越大，边际成本也就越低。
但快手菜不同，0到4度冷藏、保质期仅1到5天、从生产到上架甚至需要在24小时内。这种“短保属性”决定了它无法像冷冻食品那样先囤后卖，必须像生鲜一样快速周转。
也因此，擅长冷冻预制菜的企业未必做得了快手菜。真正有能力运转好这套体系的，是那些常年与生鲜打交道、建设起前置仓和冷链网络的生鲜电商平台。
据盒马透露，日日鲜系列之所以可以做到“只卖当天”，得益于盒马在全国的冷藏鲜食供应链积累，以及AI订货、库存控制管理能力的提升，每份商品都配有相应的可溯源码，消费者可查看食材进厂时的检测报告和生产加工时间。
也就是说，盒马的逻辑是把做生鲜的那套鲜度管理复用到半成品菜上，让消费者买到的不是“生产日期一个月前”的菜，而是昨天刚切好的菜。
叮咚买菜的底层逻辑一致。2026年初，叮咚上线“新鲜方便菜”品类，将其归入快手菜类目，产品采用0到4度冷藏，4到5天短保设定。
叮咚买菜3R负责人欧厚喜强调过一个界定：“新鲜方便菜本质上属于生鲜品类，和冷冻预制菜完全不同。冷冻预制菜是囤货逻辑，批量生产、冷冻存储；而新鲜方便菜是即时需求，当天买当天做，前置仓周转比普通生鲜还快。”
在商品开发上，叮咚的思路也不同于传统的净菜切配，希望提供一道完整菜的解决方案，含荤素黄金配比和地道调味。平台组建数十人的自有研发团队，复刻经典家常菜与餐厅招牌风味。
以销量第一的湖南小炒肉为例，选用自有品牌的300天慢养黑猪梅花肉，搭配湖南螺丝椒和秘制湘式酱汁。截至2026年6月底，叮咚新鲜方便菜已上线80到100款产品，覆盖湘、川、粤、江南等多种风味。
“快手菜宇宙”的运转，考验的是生鲜电商在供应链全链路的控制力。
原料端直采基地和自有工厂的支撑，生产端做到当日采收加工，流通端要维持全程恒温冷链。任何一个环节的波动都可能引发连锁反应，这种模式赚取的是供应链效率的钱。
早期快手菜的逻辑是“帮你把菜洗好切好”，而随着需求升级，消费者不再仅看重操作便捷性，食材的新鲜度与菜品的口味还原度，已成为行业竞争的新焦点，快手菜正在从能吃的半成品逐渐进化成“好吃的半成品”。
增速第一，但它的对手不是预制菜
中国人对“鲜”的执念写在数千年的饮食基因里。
从“江上往来人，但爱鲈鱼美”，到“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，古人笔下最动人的食物描写多与时鲜有关。这种对“鲜”的追求已经超越味觉层面，形成一种文化心理，让我们青睐刚捕捞的鱼、刚采摘的菜。
这种文化心理，在预制菜行业中也形成一道无形分水岭。
冷冻预制菜行业整体仍在扩容，但增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模已从2019年的2445亿元增长至2025年的9061亿元，行业内部的分化日益剧烈。2025年，11家主要预制菜上市公司中接近一半营收下滑，净利润下滑的公司达到8家。
与此对照的是，短保、冷鲜、即烹的快手菜赛道正以远超行业平均的速度增长。
据行业分析，半成品菜2025年市场规模约为850亿元，预计到2030年有望增长至1850亿元。虽然绝对规模与预制菜大盘存在数量级差距，但年复合增长率约10.8%的速度，在所有预制菜细分品类中名列前茅。
而快手菜与预制菜之间的关系，也在变得越来越清晰。
虽然业内过去将快手菜视为即烹型预制菜，但据2025年9月的《预制菜食品安全国家标准》草案定义，预制菜是指“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。这意味着，大多数仅完成清洗、分切等简单加工、以生鲜状态交付的快手菜在官方定义下并不属于预制菜。
这一定义上的区隔，让快手菜不用背负“预制菜”三个字在舆论场中积累的负面印象，在生鲜框架内享受消费者对新鲜食材的天然信任。
归根结底，快手菜不是从预制菜市场里切蛋糕，而是在“在家做饭”的人群中开辟新场景。在业内人士看来，“生鲜市场体量有多大，快手菜的天花板就有多高”。
当消费者越来越在意食材从何而来、是否新鲜、有没有添加，当监管越来越强调透明化与知情权，快手菜或将迎来更大的市场机遇。
站在预制菜行业结构性分化的历史窗口，属于快手菜的新故事，才刚刚开始。
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