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近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。

针对这些消费疑问，浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准为大家答疑解惑。

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后续储存、解冻

如何减少食材损耗？

蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。

冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。

最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。

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来源 | 人民日报

徐州广电编辑 | 欧阳白雪

一审 | 蒋莉

二审 | 朱宸昕

三审 | 张清

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