上周去菜市场，听见一个大姐在肉摊前纠结：“炖排骨还是买只鸭？”旁边一个大爷接了一句：“贴秋膘，别光盯着排骨鸭肉，有几种肉才是真正的好东西！”
大爷说得在理。
一说“贴秋膘”，好多人脑子里跳出来的就是炖锅排骨、烧只鸭子。吃来吃去，总觉得少了点新意，也未必真的“补”对了。
老一辈传下来的“贴秋膘”，指的是入秋后多吃肉食，把夏天亏空的身体补回来。但过去物资匮乏，人们缺的是油水，补的是脂肪。如今咱们一日三餐顿顿有肉，再跟风猛吃肥甘厚味，只会给身体添负担。
那入秋后到底该吃什么肉？
我翻了《本草纲目》《随息居饮食谱》这些古籍，又请教了几位懂养生的朋友，整理了下面7种肉——高蛋白、补钙、强免疫，关键是吃了不燥不上火，特别适合现在的气候。
01 牛肉——“肉中黄芪”，补气血强筋骨
牛肉在秋天吃，是很多懂行人的首选。
在中医看来，牛肉性温，能补血益气、滋养脾胃、强筋健骨。所含蛋白质较高，能促进生长发育。民间甚至称它为“肉中黄芪”——补气的效果可见一斑。
从现代营养学角度看，牛肉的蛋白质含量相当可观，铁、锌等微量元素也很丰富。最难得的是，它的脂肪含量比普通猪肉低，性子温润不燥，比羊肉更适合秋燥天吃。
很多年轻人立秋后上班总犯困、没精神，其实跟气血不足有关。这时候吃点牛肉，补铁补蛋白，吃着抗饿又提劲。
怎么吃最好？ 牛肉萝卜汤是绝配。萝卜清热顺气，牛肉温补气血，一温一凉，正好中和。炖汤的时候记得把牛肉切薄片，用红薯淀粉抓匀，下锅烫两分钟就关火，肉嫩汤鲜。
02 兔肉——“肉中之素”，蛋白质含量最高的肉
在所有畜类肉里，兔肉算得上是蛋白质含量最高的了。
有多高？蛋白质含量高达24.3%，脂肪却只有2%左右。这是什么概念？差不多是“吃进去的几乎全是蛋白质”。
《本草纲目》里对兔肉的评价也很高——“补中益气，凉血解毒”。中医认为兔肉性凉，特别适合夏末秋初这种“暑热未消、秋燥渐起”的时候吃。
还有一个很多人不知道的好处——兔肉富含卵磷脂，而卵磷脂是构成神经细胞膜的重要成分。秋天容易脑力疲乏、注意力不集中的人，适当吃点兔肉，对保持思维敏捷很有帮助。
怎么吃最好？ 鲜椒兔是经典做法。兔肉切小块，加料酒、胡椒粉、淀粉腌一下，大火快炒。兔肉性子凉，炒的时候配几片生姜，既能去腥，又能中和凉性，脾胃虚寒的人也能放心吃。
03 鱼肉——“脑黄金”含量达到全年高峰
秋天是吃鱼最好的季节。
为什么？因为秋季是鱼类积蓄脂肪的季节，此时鱼肉中的DHA和EPA含量会达到全年高峰。DHA被称为“脑黄金”，不仅滋养大脑，还能调节炎症反应，对秋燥引发的黏膜干燥、呼吸道敏感有舒缓作用。
从中医角度看，多数鱼类性平或微温，如鲈鱼甘平、鲫鱼甘温，入脾胃经，能健脾利湿。鱼肉中富含维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松。
鱼肉还有个好处——肉质细嫩，好消化。家里的老人和孩子，秋天多吃鱼，比吃红肉更合适。
怎么吃最好？ 清蒸是最佳吃法。不仅最大程度保留了鱼肉中的不饱和脂肪酸，还能借助葱姜辛温之气，化解水产的寒湿之性，让营养吸收更顺畅。想吃重口味的，可以试试砂锅啤酒鱼——鱼块腌好后码在砂锅里，加一罐啤酒，不用加水，煲个十来分钟，鲜香扑鼻。
04 鹅肉——被忽略的“宝藏肉”
鹅肉，可能是今天这7种肉里最被低估的一个。
很多人一年到头也吃不上几回鹅肉，总觉得它不如鸡鸭常见。但懂吃的人都知道——鹅肉蛋白质扎实，脂肪分布均匀，而且大部分是对身体友好的不饱和脂肪酸。比起一些常见的禽肉，鹅肉吃着更滋润，但不肥不燥，秋天吃特别对胃口。
中医认为鹅肉性平味甘，能益气补虚、和胃生津。尤其适合体虚、秋燥咳嗽的人。
怎么吃最好？ 红烧鹅肉是经典做法。鹅肉纤维紧实，需要耐心炖——一般炖五十分钟左右，筷子能轻松戳透才行。炖出来的鹅肉酱色油润，咬一口浓香软烂，配米饭能吃两大碗。
05 鸽子——“一鸽胜九鸡”，润燥补虚
民间有句老话：“一鸽胜九鸡”。
虽然有点夸张，但鸽子的营养价值确实不容小觑。每年立秋后，懂养生的人都会炖几次鸽子汤。
鸽子肉性平味咸，有很好的“润燥补虚”功效。特别是炖成汤喝，能生津止渴，缓解秋季的口干咽燥、皮肤干痒。
鸽子肉蛋白质含量高，脂肪含量低。而且性子平和不燥，属于“平补”的食材。不像羊肉那么热，也不像鸭肉那么凉，老人孩子都能吃。
怎么吃最好？ 黄芪老鸽汤是经典搭配。老鸽处理干净，加上黄芪、老姜，小火慢炖四五十分钟。炖出来的汤清亮不腻，喝一碗浑身舒坦。
06 银鱼——“全身90%以上都是钙和蛋白质”
银鱼，可能是很多人不太熟悉的食材。
但每年立秋，正是银鱼最肥美的时候。银鱼全身90%以上都是钙和蛋白质。特别适合中老年人和小孩在立秋时节吃。
银鱼还具有一定的滋阴降燥功效。秋天干燥，适当吃一些银鱼，能补足营养，提高抗病能力。
怎么吃最好？ 椒盐银鱼最简单。银鱼洗净，裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时下锅，炸到金黄色捞出，撒上椒盐。外酥里嫩，当菜当零食都合适。
07 蛏子——矿物质“小宝库”
每年立秋时节，蛏子最为肥美。
蛏子是一种钾、钙、铁、硒等矿物质元素含量都比较高的海鲜。立秋时把这些微量元素补足，整个人精气神都会不一样。
蛏子还有滋阴润肺的功效。秋天容易口干舌燥的人，吃点蛏子正合适。
怎么吃最好？ 葱姜炒蛏子是最家常的做法。蛏子吐净沙，热油爆香葱姜，下蛏子大火快炒，开口就出锅。鲜嫩多汁，原汁原味。
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