好身体笔记：你看，咱们平时聊养生，
总盯着脸有没有垮、头发有没有掉、肚子上的肉有没有多。
但很少有人意识到——骨头这个东西，它是不说话的。它年轻的时候任劳任怨，撑着我们到处折腾，但一到秋冬交接，它就开始"抗议"了。
老人家总讲一句话："立秋不养骨，冬天要吃苦。"
这话糙，理不糙。夏天的时候，我们吹着空调、喝着冷饮、出着大汗。汗流多了，带走的不仅是水分，还有身体里的钙和微量元素。加上天热胃口差，吃啥都不香，骨骼就像一间被搬空了家具的房子，看着还在，里头其实已经空荡荡了。
到了冬天一冷，寒主收引，血管收缩，气血运行不畅。这时候如果骨骼"库存"不够，那膝盖痛、腰酸背痛、腿抽筋就全找上门来了。有的人冬天出门摔一跤，年轻人爬起来拍拍土没事儿，年纪大点的，可能就得在床上躺好几个月。
所以，立秋后的这俩月，是给骨头"补库存"的黄金窗口期。
今天不跟大家拽什么骨密度T值、不说什么胶原蛋白肽。就从一个普通人的角度，跟大家唠唠，这个秋天，怎么用6碗热腾腾的汤，把咱们的"硬骨头"伺候得舒舒服服的。
第一碗：牛骨汤——骨头本尊出马，啥都不如原汤化原食
有句话叫"吃什么补什么"，这话虽然不能全信，但在养骨头这件事上，牛骨汤确实是个硬角色。
牛骨头里头满满的骨胶原和钙质，经过长时间的慢火熬煮，会慢慢融进汤里。那个汤炖出来是乳白色的，表面浮着一层金黄色的油花，闻着就有一股子让人安心的肉香。
我认识一个做厨师的老师傅，60多岁了，颠勺手不抖、腰不弯。我问他秘诀，他嘿嘿一笑："没啥，就是每个月炖两回牛骨汤。"
他的做法也不复杂：牛筒骨让摊主帮忙剁开，冷水下锅焯去血沫，捞出来重新加足量的水，扔几片姜、一段葱，大火烧开转小火，慢慢咕嘟上三个钟头。 等汤色变白变浓了，加点白萝卜进去，再炖二十分钟，出锅撒把香菜。
这一碗汤下去，那个鲜啊！白萝卜吸饱了牛骨的精华，入口即化。喝上这么一碗，感觉整个脊柱都是暖的。 这个汤对那种一到变天就腰酸背痛的人，特别友好。
第二碗：鲫鱼豆腐汤——最温柔的"补钙高手"
很多人一听补钙，就想到钙片。但你知道吗？豆腐里的钙含量，一点都不输牛奶。
特别是那种老豆腐，石膏点的，钙含量更高。配上秋天最肥美的鲫鱼，那简直就是"补钙王炸组合"。
鲫鱼豆腐汤的好，在于它不像牛骨汤那么"猛烈"，它温温柔柔的，老人喝了好消化，小孩喝了长个子，咱们中年人喝了，就当给骨头"做保养"。
做法也简单：鲫鱼处理干净，两面划几刀，擦干水分。锅烧热，用姜片擦一下锅底再倒油，这样煎鱼不破皮。把鱼煎到两面金黄，冲入滚烫的开水（注意！一定要开水，汤才能白），放几片姜，大火煮10分钟，汤色奶白之后，下入切块的豆腐，再煮5分钟，加盐调味即可。
有时候我周末炖一锅，端上桌，我老公拿勺子舀那个奶白色的汤喝，嘴里嘟囔："这个汤喝下去，我感觉我的膝盖在对我笑。"
你听听，连大直男都能喝出"被滋养"的感觉，这汤的魅力，不用多说了吧？
第三碗：猪蹄黄豆汤——给关节上点"润滑油"
咱们说"养骨"，养的其实不光是骨头本身，还有骨头和骨头之间那个"连接件"——关节软骨。
年纪大了，膝盖"咔咔"响，其实就是关节液少了，软骨磨损了。这时候，就需要给它补充点"润滑油"。猪蹄里的胶原蛋白，就是干这个活儿的。
猪蹄炖得软烂脱骨，黄豆吸饱了肉汁变得绵软，汤里全是黏黏的胶质。喝完之后，嘴唇都黏糊糊的，那全是好东西。
我有个粉丝姐姐，50岁出头，之前膝盖下楼疼得不行。后来听了建议，每周喝一次猪蹄黄豆汤，坚持了两个月，她前两天给我留言说："姐，真的有用！现在下楼虽然不能说跟二十岁一样，但至少不咬牙了。"
做法你们记住了：猪蹄焯水，和泡好的黄豆一起放进高压锅，加姜片、料酒、一点醋（醋能帮助钙溶出），压40分钟，自然放气后开盖收收汁。 省时省力，照样滋补。
第四碗：排骨海带汤——碘和钙的"双向奔赴"
这碗汤，应该是咱们中国人餐桌上最常见的家常汤了。但也别小看家常，越是家常，越见功力。
海带长在海里，得了海水的滋养，含有丰富的矿物质，尤其是碘和钙。排骨呢，补的是蛋白质和骨髓。这俩放在一起，就是"陆地"和"海洋"的联手合作。
我特别推荐大家立秋后多喝这碗汤。因为海带性寒，夏天喝刚好清热，但秋天凉了，配上温补的排骨，寒热平衡，喝起来毫无负担。
做法我妈最拿手：排骨焯水，海带提前泡发洗干净，切成块，一起下锅。加几颗花椒、两片姜，大火烧开转小火炖一个半小时。出锅前加点盐，撒点葱花。
那个汤，清爽不油腻，但又带着排骨的肉香和海带的鲜味。喝完之后，感觉全身的经络都被打通了，腿脚特别轻快。
第五碗：乌鸡红枣汤——把"精气神"炖进骨头里
养骨不能只盯着钙，还得看气血。中医讲"骨主髓"，骨头里的骨髓要靠气血来养。
乌鸡这个东西，就是补气血的"特种兵"。它里面的黑色素和多种氨基酸，对体虚、久病初愈、或者更年期的女性特别好。
加上红枣和枸杞，就是"三剑客"组合。红枣补中益气，枸杞滋补肝肾，肝肾好了，骨头自然结实。
乌鸡切块焯水，和红枣、姜片一起放进砂锅，加水没过食材，小火煲两个小时。快出锅的时候扔一把枸杞进去，再炖五分钟就行。
我每次喝完这个汤，最大的感觉就是——不累了。之前总觉得浑身乏力，走路脚像踩在棉花上，喝完这个汤，第二天早上起床，脚底板是实的，踩在地上是有劲儿的。
第六碗：羊骨汤——冬天前的"最后一把火"
最后这碗汤，是我的"秘密武器"。
如果你本来就怕冷，一到冬天手脚冰凉，晚上睡觉被窝半天焐不热，那你一定要在立秋后喝几次羊骨汤。
羊骨性温，比牛骨更"热乎"。它能温补肾阳，驱散寒气。立秋后喝上几回，相当于提前给身体"生火"，等到天寒地冻的时候，别人裹着羽绒服还在哆嗦，你穿个薄棉袄就敢出门。
羊骨焯水去膻（记得冷水下锅，加料酒和姜片），重新加水，放白芷、当归（一点点就行）、姜片，大火烧开转小火炖两小时。出锅前加盐，撒上香菜和葱花。
那个汤，喝下去从胃里开始发热，那股暖流顺着脊柱往上爬，一直爬到后脑勺。一碗下肚，鼻尖都冒汗。
不过提醒一句，容易上火的朋友，这碗汤别喝太勤，半个月一次就够。或者搭配白萝卜一起炖，中和一下热性。
最后说几句掏心窝子的话
写了这么多，不是让大家明天就冲进菜市场，把六样全买回家炖一锅大杂烩（虽然那个画面也挺美的）。
我的意思是——咱们对身体，得有点"长远眼光"。
骨头这东西，年轻的时候你欺负它，熬夜、久坐、贪凉，它一声不吭。但到了岁数，它开始跟你算总账。那时候再想补救，就得花更大的力气。
所以，立秋后的这两个月，每周挑个一两天，花点时间，给自己或者给家里老人炖一锅汤。不用多，一周一次两次都行，换着花样来。花不了多少钱，也用不了多少精力，电饭煲、高压锅、养生壶，怎么方便怎么来。
这不光是给骨头"补库存"，更是给冬天的自己"买保险"。
热门跟贴