寻味｜菱角焖金尾 非常规的开胃硬菜
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寻味｜菱角焖金尾 非常规的开胃硬菜

不同于传统浓油赤酱的厚重闷腻，这道菜进行了夏日改良。精选油脂均匀、口感更丰润的短尾猪尾，小火慢煨一小时，焖出软糯绵密的天然胶质。搭配七八月独有的青菱，和入秋粉糯的老菱不同，嫩青菱水分足、淀粉低，脆嫩带微糯，是江南人刻在记忆里的夏日鲜甜。

烹饪时减重油重酱，靠炖煮入味提亮汤色，最后大火收汁时下菱角，锁住脆嫩本味。微辣平衡甜咸，肉香裹挟菱的清甜，软糯不腻、脆爽入味，一口解锁江南夏日的温润烟火气！

编辑: 李泳

责编: 李泳