立秋后豆腐是家中常备，价格便宜营养好，做法多又下饭。我家常做豆腐，一块豆腐能变出好几道菜，今天说三道，麻的、家常的、清淡的，换着做一周不重样。豆腐要选北豆腐（石膏点的），嫩豆腐（内酯豆腐）太软不适合这几道做法。

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三道豆腐菜

① 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜经典，豆腐滑嫩、麻辣鲜香，花椒的麻和豆瓣酱的辣混在一起，配米饭一绝。这道菜看似复杂，其实十分钟就搞定，关键是豆腐要滑嫩不碎，下锅后不要用铲子乱翻。

食材

北豆腐1块、肉末50克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉少许、生抽半勺、蒜末少许、葱花少许、淀粉少许、食用油适量

步骤

· 豆腐切2厘米方块，锅里烧开水加少许盐，下豆腐块焯1分钟，焯掉豆腥味，豆腐定型也不容易碎。

· 肉末下锅中火煸炒，炒到变色散开，逼出油，加蒜末豆瓣酱炒出红油，约炒2分钟。

· 加生抽和半碗清水，放豆腐块，轻轻推动混合，别用力翻，用铲子背推就行。

· 小火焖5分钟让豆腐入味，期间轻轻晃动锅，别粘底，豆腐保持完整不碎。

· 淀粉加少许水调薄芡，淋入锅里轻轻推匀，汤汁变稠挂在豆腐上，撒花椒粉和葱花出锅。

· 豆腐滑嫩、麻辣鲜香，花椒麻舌尖、豆瓣酱香，一口一块特别下饭，配米饭太好吃了。

小技巧

豆腐焯水定型是关键，焯过的豆腐不容易碎，下锅后别用铲子乱翻，轻轻晃动锅让汤汁浸润就好，翻碎了卖相差。

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麻婆豆腐

② 家常豆腐

家常豆腐是外酥里嫩的下饭菜，豆腐煎到两面金黄，再和木耳青椒一起烧，豆腐吸了菜香，比肉还香。这道菜有豆腐有菌菇有青椒，营养全面，是我家孩子最爱的一道豆腐菜，每次做都光盘。

食材

北豆腐1块、干木耳5朵、青椒1个、生抽2大勺、白糖少许、淀粉少许、食用油适量、葱花少许

步骤

· 干木耳提前泡发2小时，撕成小朵，青椒切块，豆腐切三角块，厚度约1厘米。

· 豆腐块两面拍薄薄一层干淀粉，油锅六成热下豆腐，中火煎到两面金黄，约煎3分钟。

· 翻面时用筷子轻轻撬动，煎到每面都金黄酥脆，捞出沥油。

· 锅里留底油，下木耳青椒中火翻炒出香味，约炒1分钟，木耳要先炒熟。

· 放煎好的豆腐块，加生抽和少许白糖，轻轻翻匀，加半碗清水小火焖2分钟。

· 大火收汁，汤汁挂在豆腐上，撒葱花出锅，豆腐外酥里嫩、木耳滑脆、青椒爽口，一口一满足。

小技巧

豆腐拍淀粉再煎，淀粉锁住水分，煎出来外层酥脆不吸油，颜色金黄好看，这一步不能省。

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家常豆腐

③ 皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是清淡嫩滑的快手凉菜，内酯豆腐扣盘，皮蛋切块铺上，浇蒜醋汁，几分钟搞定，夏天吃最舒服。这道菜老少皆宜，口感清淡不腻，饭前开胃、饭后解腻，我家一年四季都常做。

食材

内酯豆腐1盒、皮蛋2个、蒜末1小勺、生抽1大勺、香醋1大勺、香油几滴、葱花少许

步骤

· 内酯豆腐整盒倒扣在盘子里，用刀在盒子底部对角划两刀，倒扣一拍就出来了，完整不碎。

· 皮蛋去壳洗净，刀沾点水切块，皮蛋切的时候沾水不粘刀，每块切完整别糊。

· 皮蛋块均匀铺在豆腐四周，中间留豆腐的位置，铺开摆盘更好看。

· 碗里调蒜末生抽香醋香油，酸咸比例按喜好，搅匀浇在豆腐和皮蛋上。

· 撒葱花点缀，清淡嫩滑、蒜香开胃、皮蛋绵密、豆腐滑嫩，夏天吃一碗特别舒服，简单却很好吃。

小技巧

皮蛋切块时刀要沾水，不沾水皮蛋粘刀切出来碎得不成形，每切一刀沾一次水，切出来块块完整。

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皮蛋豆腐

立秋后豆腐换着做，麻辣鲜香的麻婆豆腐、外酥里嫩的家常豆腐、清淡嫩滑的皮蛋豆腐，三道豆腐菜都很下饭。豆腐保存有讲究，整块豆腐放冷藏能存三天，打开后尽快吃完；吃不完的切块冷冻，做出来的冻豆腐炖着吃别有风味，换个口感也不错。

#家常菜##豆腐#