老铁们，立秋一过，这天气早晚是凉快了点儿，但中午那阵儿还是燥得慌。咱们老祖宗讲究“贴秋膘”，但说实话，现在谁家还缺那口油水？猪肉大肥膘子往嘴里塞，那都是老黄历了。今年立秋后，听我一句劝：少吃点猪肉，多吃它——鸡肉！
为啥？猪肉油腻，吃多了脾胃容易堵得慌，秋天本来就干燥，再吃一肚子肥油，那真是给自己添堵。但鸡肉就不一样了，高蛋白低脂肪，温补还不腻人，关键是便宜、好做、咋吃都香！
今儿我就把家里传下来的“懒人鸡肉保存法”掏出来，一次做好存冰箱，随吃随取，下班回家忙活一天不想动火？拿出来热一热就能吃，比点外卖快，比外卖干净，营养还顶呱呱！
第一步：选肉有讲究，别买错部位
做这种“随吃随取”的鸡肉，千万别买鸡胸肉，那个太柴，一冻再一热，吃起来跟啃木头渣子似的。要买就买鸡腿肉，或者直接买整只三黄鸡，肉质嫩、带点肥油，越煮越香。
买回来之后，让摊主帮忙剁成块，别太大，跟麻将块差不多就行，方便入味也方便吃。
第二步：别直接下锅，多这一步肉嫩得像豆腐
很多老铁拿回来鸡肉直接焯水或者直接炖，那你就外行了。记住关键一步：用淘米水或者面粉水抓洗两遍，把血水彻底洗掉，沥干水分。然后加上料酒、姜片、葱段、一点点白胡椒粉，抓匀了腌上15分钟。
这一步去腥增嫩，比啥嫩肉粉都管用，腌出来的鸡肉，炒出来嫩得跟豆腐似的，筷子都夹不住！
第三步：一锅炖出来，香得邻居来敲门
起锅烧油，油热了丢几片姜、几瓣蒜、两个八角爆香，然后把腌好的鸡肉倒进去，大火猛炒，把鸡肉表面的水分炒干，炒到鸡皮微微发黄、滋滋冒油的时候，那香味就出来了。
这时候加生抽、老抽、蚝油，翻炒上色，然后倒入没过鸡肉的开水（记住是开水，冷水一激肉就紧了），加几个干辣椒、一小块冰糖提鲜。大火烧开转中小火，焖上20分钟。
等到汤汁收得差不多，撒一把青红椒块或者葱花，翻两下就出锅。这一锅，酱香浓郁，肉嫩汁浓，光闻着味儿就能干两碗大米饭！
第四步：分装冷冻，吃一周都不腻
这才是今天的核心操作——晾凉后分装。别整一大盆全塞冰箱，那冻成一坨，下次吃都抠不下来。准备几个保鲜盒或者密封袋，一顿吃多少装多少，把汤汁也一起分进去，汤汁是精华，拌饭拌面全靠它。
装好之后冰箱冷冻室一放，想吃的时候提前一晚拿到冷藏室解冻，或者直接倒锅里加点水热开，五分钟搞定一顿饭，比方便面还省事儿。
鸡肉搭配啥？这两样是绝配！
光吃鸡肉单调？我给你支两招：
· 土豆炖鸡：切块土豆跟鸡肉一起炖，土豆吸饱了鸡汁，绵软入味，比肉还好吃。
· 香菇焖鸡：干香菇提前泡发，鸡肉炖到一半的时候丢进去，那香味能飘满整个楼道，香菇比鸡肉还抢手！
谁要少吃？这两类人注意点
鸡肉虽好，但也不是人人都能放开吃：
· 感冒发烧、嗓子肿痛的朋友先忍忍，鸡肉温补，这时候吃容易“火上浇油”。
· 尿酸高的老铁别喝鸡汤，鸡肉本身嘌呤不低，汤里更多，喝一碗下去关节该抗议了。
最后唠叨两句
立秋后这俩月，正是给身体打底子的时候。猪肉不是不能吃，但真要论“营养好吃又解馋”，鸡肉绝对排头一号。一次做好存冰箱，上班的带饭、看娃的忙不过来、老人半夜饿了热一口，都方便得不得了。
趁周末有空，赶紧去菜市场拎两只鸡腿回来试试，做好了您就知道，这法子有多香！做完了别忘了回来告诉我，你家是配土豆还是配香菇？评论区等你！
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