古籍里把米制点心叫"糕""饵"，逢节令蒸糕是老传统。末伏天吃口软糯米糕，不油不重，配茶配豆浆都舒服。米糕、红豆糕、绿豆糕，三样换着吃，都是简单易做的传统点心，周末蒸一屉，全家都爱。今天说做法。

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糕点

① 白糖米糕

白糖米糕是蓬松米香款，大米磨浆发酵蒸成，雪白松软，淡淡米甜，咬一口绵软，老人孩子爱。米糕的做法简单，关键在发酵，糊发到位了蒸出来才蓬松。

食材

大米粉200克、酵母、白糖、清水

步骤

· 大米粉加酵母、白糖和清水，搅成糊状。糊的稠度像酸奶，太稀蒸出来发粘。

· 盖盖发酵1小时，表面起小泡就是发好了。发酵是蓬松的关键，不发到位蒸出来发硬。

· 模具刷油，倒糊进去，八分满。蒸锅水烧开，放模具蒸15分钟。

· 出锅，雪白松软，淡淡米香，咬一口绵软细腻。配豆浆或粥，就是一顿舒服的早餐。

· 蒸的时候别开盖，热气跑了糕发不好。

小技巧

糊要发酵起泡，发到位才蓬松。模具刷油，好脱模。蒸够时间，15分钟起步。糖别放多，淡淡的甜才清爽。

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白糖米糕

② 红豆糕

红豆糕是绵密甜糯款，红豆煮烂拌米粉蒸成，红点相间，豆香浓郁，凉吃热吃都香。红豆糕的口感比米糕更扎实，豆香味浓，甜度也更高。

食材

红豆100克、大米粉150克、白糖、清水

步骤

· 红豆提前泡一晚，加水煮烂，大概40分钟到红豆开花。捞出来沥干水分。

· 大米粉加白糖和水，搅成糊，加入煮烂的红豆，稍微捣碎一些，留点颗粒感更好吃。

· 模具刷油，倒糊进去，上锅蒸20分钟。蒸到糕体凝固，表面不粘手。

· 出锅放凉，切块。红点相间，豆香浓郁，绵密甜糯，凉吃热吃都香，老人孩子都爱。

· 红豆糕放凉了更好切，热的容易粘刀。

小技巧

红豆煮烂才香，烂到能压成泥。糊稠好成形，别太稀。凉吃更爽，热吃软糯。糖可以少放点，红豆本身有甜。

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红豆糕

③ 绿豆糕

绿豆糕是清润甜点，绿豆沙拌油糖压模，细腻清甜，入口化沙，夏天吃特别爽口。绿豆糕是传统点心，做法简单，压模成型颜值高，送人也拿得出手。

食材

绿豆200克、黄油、白糖

步骤

· 绿豆提前泡一晚，蒸熟，大概20分钟到绿豆开花。放凉。

· 蒸熟的绿豆过筛，压成细腻的绿豆沙。过筛是细腻的关键，嫌麻烦可以用料理机打。

· 绿豆沙加黄油和白糖，下锅小火炒干。炒到绿豆沙能成团，不粘锅不粘手。

· 炒好的绿豆沙放凉，分成小份，用模具压成型。细腻清甜，入口化沙，夏天吃特别爽口。

· 绿豆糕放冰箱冷藏，吃两三天没问题。

小技巧

绿豆过筛细，口感细腻。炒干好脱模，别太湿。糖少保清，绿豆本身有清甜。黄油比猪油香，不喜欢的可以用植物油。模具淘宝有卖，便宜好看。

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绿豆糕

末伏早餐三样糕，米糕软、红豆糕糯、绿豆糕清，都是不油的米香。周末蒸一屉，放冰箱，早晨热一块配豆浆，比蛋糕店买的干净，全家都爱吃。这几样糕都不难，学会了随时做，逢年过节还能送人。

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