两口子雷打不动每天早上一个煮鸡蛋，周日煮好14个存冰箱，三年体检全绿医生都夸，网友却说别煮太多蒸蛋羹更好

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这事说出去很多人不信，问我们是不是在搞什么养生训练营。其实就是图省事。周日晚上把十四颗鸡蛋洗干净，冷水下锅，水开之后煮八分钟，关火再焖两分钟，捞出来过凉水，擦干了装进保鲜盒往冰箱里一扔。早上起来抓两个，放在碗里倒上滚水，刷牙洗脸的功夫就热透了。剥壳的时候蛋白弹弹的，蛋黄刚熟不流心，也不会干得糊嗓子。

这么一吃就是三年多。前阵子单位组织体检，我跟老公的报告单拿出来比了比，血脂、血糖、肝功能、肾功能那一排箭头全是绿的。医生翻着报告问我们平时都吃啥，我说每天早上一个水煮蛋。医生点点头，说这个习惯好，鸡蛋里的蛋白质吸收率高，早餐吃一个比喝蛋白粉实在多了。他还特意补了一句，说现在好多人不敢吃蛋黄，怕胆固醇高，其实身体代谢正常的人，一天一个全蛋完全没问题。

医生这话我回来就发到了平时聊天的群里。没想到炸出来一堆人，都说自己家早餐也离不开鸡蛋。有个大姐说她从不煮，嫌费煤气，早上直接把鸡蛋磕碗里，用刚烧开的水一冲，滴两滴香油，撒点盐，说这样对胃好，喝下去热乎乎的。还有个年轻妈妈说孩子不爱吃水煮蛋，她就蒸鸡蛋糕，一颗蛋打散，加温水，上锅蒸七分钟，滴点生抽，孩子能就着吃半碗米饭。她说煮蛋太硬，蒸的嫩，小孩消化起来没负担。

这倒让我想起来，确实有人说水煮蛋不能一次煮太多。放冰箱里虽然不坏，可蛋黄放久了会发干，回热之后口感也不如现煮的。有个网友就说得挺直接，说鸡蛋是好东西，但也不用一煮一盆，蒸个鸡蛋糕、摊个鸡蛋饼，甚至用鸡蛋和面做个疙瘩汤，都比天天啃冷鸡蛋强。他这话我不完全同意，但道理有一点，就是再好的东西，天天一个做法也腻。

我家倒不是没试过别的。有一阵子我迷上了水波蛋，早上烧一锅水，水里放点白醋，把鸡蛋先打进小碗里再慢慢滑进锅，看着蛋白在水里散成一朵花。捞出来放在烤好的吐司上，用刀一划，蛋黄流下来，那个画面确实好看。可坚持了没两周就放弃了，不是不好吃，是早上实在没那个功夫。水要控制温度，蛋要新鲜，动作慢了蛋白就散得到处都是，洗锅都得洗半天。

后来还试过茶叶蛋。一锅煮十个，放酱油、盐、八角、桂皮、茶叶，煮完泡一晚上，第二天早上那个香味能飘满屋。吃了几天，老公说味道太重，早上吃完嘴里发苦。而且茶叶蛋煮得久，蛋黄边上发绿，他说看着别扭。我查了一下，说那是煮久了蛋黄里的铁和蛋白里的硫发生了反应，倒不是有毒，就是口感偏硬。后来也放弃了。

煎鸡蛋也试过。平底锅刷一层油，鸡蛋打进去，小火慢慢煎到底边焦黄，蛋黄还是半生的，撒点黑胡椒。好吃是好吃，可每天早上洗锅、擦灶台，比煮鸡蛋多出十几分钟。而且油烟味沾在衣服上，出门坐地铁都觉得自己像早餐铺子老板娘。

所以最后又回到了水煮蛋。简单，快，不用看火，不用洗锅。煮好放冰箱，早上热水一烫，剥开就能吃。有人说这不健康，隔夜的东西不能吃。可鸡蛋煮全熟了之后放冷藏，三四天之内吃完全没问题，这个我专门查过，也问过做营养的朋友。她说只要剥壳前不破，保存温度够低，别放超过五天就行。我们家十四颗蛋，两个人刚好一周吃完，一颗不剩。

还有个事挺有意思。我们现在买的都是朋友家养的土鸡蛋，一块钱一颗，比超市的贵一点，但打开能看出来蛋黄颜色深，煮出来有股鸡蛋味儿。朋友家就在城郊，养了几十只鸡，吃的是玉米和菜叶子，下的蛋大小不均，有时候还有双黄的。我一次买一百颗，装在一个竹筐里，放阴凉地儿，吃一个半月没问题。平均下来一天不到一块五，比喝杯豆浆还便宜。

有人说鸡蛋吃多了容易上火，这个我没感觉。倒是有个同事说她一吃煮鸡蛋就胀气，后来改成冲鸡蛋花就没事了。她说生鸡蛋用开水冲，蛋白质变性不完全，对肠胃刺激小。不过这个说法我不太敢信，生鸡蛋里万一有沙门氏菌，开水冲一下也杀不死。群里有当医生的朋友说，鸡蛋还是做熟了吃安全，尤其是老人和孩子。

还有人说土鸡蛋比洋鸡蛋有营养，这个我也没研究过。但土鸡蛋黄大，炒出来颜色金黄，煮出来蛋黄更香。不过价格确实贵一些。超市里普通鸡蛋五六毛一颗，土鸡蛋一块到一块二不等。按一天一颗算，一个月多花十几块钱，其实差不了多少。主要看个人口味。

我家这个习惯被朋友知道后，有人跟着试了一周，说早上吃个蛋确实顶饱，到中午都不怎么饿。她以前早餐都是面包牛奶，十点多就饿得心慌。换成鸡蛋加一碗杂粮粥，撑到十二点没问题。她还说排便比以前顺了，不知道是不是鸡蛋的功劳。我说那是你杂粮粥喝多了。

也有个邻居大姐跟我说，她儿子高三那年，她每天早上给煮两个鸡蛋，一杯牛奶，一年下来儿子长高了五公分。她一口咬定是鸡蛋的功劳。我笑笑没说话。长高这事跟遗传、睡眠、运动都有关系，鸡蛋顶多算个辅助。但早餐吃够蛋白质，确实对孩子上午的学习状态有帮助，这个不少营养师都说过。

说到营养师，我看过一些文章，说水煮蛋是最能保留鸡蛋营养的做法。煎、炒、蒸都会让一部分维生素流失，不过差距不大。水煮蛋的好处是不需要额外加油，热量低，蛋白蛋黄分离得也清楚，适合控制体重的人。一个中等大小的鸡蛋大概七十千卡，早餐吃一个，饱腹感能顶两个小包子。

还有人说吃鸡蛋要吃溏心的，蛋黄流出来才有灵魂。我不行，我胆小，怕细菌。尤其是现在天气热，鸡蛋放不住，不煮透心里不踏实。我老公有一次在拉面店吃了个溏心蛋，半夜闹肚子，也不知道是不是鸡蛋的问题，反正从那以后他只吃全熟的。

所以我家鸡蛋永远煮八分钟以上。蛋黄刚刚凝固，不硬不软，掰开是浅黄色的，吃起来沙沙的。有一次煮忘了时间，煮了十五分钟，蛋黄外面一层灰绿色，口感像橡皮球。老公咬了一口就说，这是轮胎吧。我说，这是时光的味道。

冰箱里那盒鸡蛋现在还剩三个。周五了，明天又该煮新的了。还是十四颗，还是老方法，还是每天早上烫两颗。有时候也觉得挺没劲的，天天吃一样的。可转念一想，生活里能坚持下来的事本来就不多。煮个鸡蛋，算是最容易做到的了。