在成为手枪制造商之前，加斯顿·格洛克和妻子经营着一家家族企业。
他们在维也纳北部的一间作坊里，使用模具制造塑料材质的生活消费品，当时他们的主要产品是门把手和窗帘杆。20世纪70年代，随着冷战升级，中立的奥地利开始大力扩军，为了避免进一步加剧紧张局势，奥地利避免从冷战双方购买武器装备。所以，奥地利尽可能地发展自身的军工产业，满足自身国防需要。
奥地利军方启动一项新型军刀的招标计划，技术要求由特种部队制定，最终型号被定位为通用型军刀。凭借多年来生产聚合物产品的专业知识，加斯顿·格洛克向奥地利军方提交了军刀原型，被采用后就是格洛克78型军刀。需要注意的是，奥地利军方装备的格洛克78军刀护手前的铭文与商业版有明显区别，价格也有很大差异。
格洛克78型军刀的刀身长度为165mm，采用弹簧钢制造，硬度超过洛氏硬度55。单刃刀型，刀尖上部有副刃，整体形状适合野外生存、日常工作和自卫需求。
真正创新之处在于刀柄。格洛克并没有采用贯穿整个刀柄长度的柄芯，而是将刀柄后半部设计成空心的。这种设计可能会导致结构上的薄弱点，但格洛克公司赖以成名的高品质聚合物材料和模具制造工艺，使格洛克78军刀经受住了所有考验。
刀柄尾部有一个 圆形孔洞，平时通过一个盖子封闭。
打开盖子，就可以看到刀柄的中空结构，它就是将格洛克78军刀安装到奥地利军队标准步枪AUG上的接口。
这样一来，格洛克78型军刀就可以安装到AUG步枪上充当刺刀使用。这样，奥地利士兵就可以放弃标准的AUG刺刀，将原本作为多用途刀具的格洛克78型作为刺刀使用。
刀背一侧的护手有向前的弯曲，许多人将其当作开瓶器使用，而它的设计初衷是为了贴合AUG步枪的消焰器。
半空心刀柄改变了格洛克78型军刀的重心位置，一些经验丰富的老兵发现它可以作为飞刀使用。可以使用绳索将格洛克78型军刀固定在木杆上，充当长矛使用。
格洛克中标之后，奥地利政府的第一个订单就是25000支格洛克78型军刀。这家小型作坊几乎是日夜赶工，才赶上了交货期限。
尽管格洛克78型军刀性能优异，仍有改进空间。1981年，格洛克81型军刀问世，并很快成为奥地利军队的制式军刀。
与格洛克78型军刀相比，格洛克81型的尺寸、设计和聚合物刀鞘均保持不变。最大的变化就是在刀背上增加了锯齿，更方便锯断树枝。毕竟在军队中，军刀并非是武器，它的第一用途是生存工具。
格洛克81型军刀广泛装备世界几十个国家和地区，除此之外，还有军人自掏腰包购买，将其作为随身装备。外界普遍认为，加斯顿·格洛克在提交格洛克军刀的过程中，积累了军方人脉和武器投标经验，成为格洛克手枪取得成功的关键因素。
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