很多爱吃辣的朋友

炒菜喜欢放一点辣椒️

前段时间

一位爱吃辣的网友做饭时

照例放点干辣椒

结果随机剪开一个一看——

天塌了！

发！霉！了！

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图片来源：小红书

有多少人放辣椒的时候

从来没检查过里面？

家里放了很久的干辣椒，可能早就偷偷发霉了。更可怕的是，这个「霉」或许不是普通的「霉」，可能是含有目前地表已知最强致癌物之一的：黄曲霉素。

1类致癌物，剧毒物质，毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍。有致癌性、致畸性、肝脏毒性、肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性。

多项研究表明：辣椒及其制品极易被黄曲霉素污染。

一项检验了404份食品样品的研究发现，辣椒及其制品的黄曲霉素检出率与花生/花生酱不相上下。其中——

● 辣椒酱检出率为 36.4%，排名第二；

● 辣椒面检出率为 25.9%，排名第三；

● 干辣椒检出率为 13.4%，排名第六。

尤其要当心那些散装的辣椒制品，被污染风险更高。

这也是为啥很多辣椒外表看起来「人畜无害」，一剪开却发现「五彩斑斓」。

那该怎么办？

教你2步封印黄曲霉素

想要避免吃到发霉的辣椒

得在购买和保存

这两个环节上下功夫

购买时，优先大品牌、小包装

❶ 优选超市预包装辣椒制品

有明确可溯源的生产经销商，质量可信度更高。上面提到的研究也表明超市辣椒制品合格率可能比农贸市场更高。

❷ 小包装优先

按需购买，用完再买，不要囤货。减少家庭储存不当造成的食品安全风险。

❸ 检查干燥度和霉变情况

条件允许的话，上手捏一捏，掰开看一看。好的干辣椒干燥酥脆易碎，一捏就开，一掰就断。如果感觉潮湿、发软或有黏腻感，说明水分过高，容易霉变。

掰开看看辣椒蒂和内部有没有发白、发绿或发黑的霉斑。

开封后，一定要保持干燥

❶ 保持干燥、保持干燥、保持干燥

黄曲霉生长和产毒严重依赖水分，而黄曲霉产毒有迟滞现象。

❷ 反复取用的放冷藏，密封保存

一定注意保持密闭包装，否则冰箱和室温温差容易造成水蒸气凝结、吸潮，产生霉变。

❸ 买的量大，可以冷冻保存

密封后送入冰箱冷冻层，保持脱水低温状态有助于抑制黄曲霉素生长。

不仅辣椒，八角、桂皮、草果等香料都易发霉，都建议用不完时密封、冷冻保存。

❹ 尽快吃完

辣椒制品小瓶分装，尽快吃完。

来源：奔腾融媒