生活中，不少人喜欢吃西红柿，生西红柿、番茄酱、西红柿炒鸡蛋……这群人真的“赚”到了！日前，一项临床研究给出了一个令人意外的结果：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！一起来看↓↓↓
每天吃点西红柿
6周后脂肪肝显著减轻
2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。
在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然存在。西红柿对肝脏的保护，是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。
西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。
被官方认可的番茄红素
到底好在哪？
专家表示，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。
2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”。
西红柿这样吃
能把营养价值发挥到最佳
1. 西红柿越红越好
番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。番茄红素在日光的照射下容易分解，购买后最好避光保存，尽快食用。
2. 生熟搭配更全面
如果想兼顾维生素C（怕热），可以生吃一部分；如果想补足番茄红素，熟吃更佳。西红柿细胞中的番茄红素，通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理更易被人体吸收利用。
3. 熟吃时搭配油脂
番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。推荐菜肴西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等。
4. 吃西红柿需适量
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天。通过均衡饮食，每天摄入1~2份西红柿制品，如50克番茄酱或350克西红柿即可。
编辑：谢典书
资料：新华社
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