今天教大家一道做法极其简单的白切鸡。

看着碗里那块色泽乳白的鸡腿肉轻轻一抖就散开的样子。
入口瞬间先是感受到一丝温润的凉意，
紧接着是那种紧致弹牙又带着点奶香的口感在舌尖打转.
油脂没有丝毫油腻感，反而化作了鲜美的汤汁顺着嘴角溢出.

这碗清汤里其实大有学问。

很多人做出来的鸡要么干柴像木头一样咬不动。
要不就是腥味重得让人反胃,
完全没有鸡肉原本的清香和肉汁在里面翻滚的感觉,

要想做出这一口软嫩多汁还毫无异味的鸡汤底.
咱们首先从食材的选择上就得下功夫.

买回来的老母鸡腿两只,要那种表皮光滑紧致、毛孔细小的。
鸡皮摸起来要有微微的发涩感才新鲜，
千万别选那些看起来水淋淋或者手指一戳就陷下去的,
那肉早就老了，煮出来绝对是一包汤没味道。

把鸡肉处理干净后放进盆里加满清水浸泡一个小时.

这一步非常关键,能充分泡出里面淤积的血水和腥味.
中间最好换两次冷水。
如果时间紧张至少也要半小时以上,

为了彻底去除异味还得准备一把生姜和两段大葱,
再加上几个干辣椒辅助去燥。

起锅烧水，把刚才切好的葱姜以及花椒粒全都丢进去.

大火煮开后转成最小火保持微沸的状态，
千万别让锅里的汤剧烈翻滚得像洗澡一样.
这样会把鸡肉的蛋白质瞬间烫紧,导致外面老里面还没熟,

放入洗净沥干的鸡腿肉。
盖上盖子继续维持着微微冒泡的温度慢炖20分钟。

时间到了之后关火,
千万不要急着把鸡捞出来直接吃.

利用锅里剩下的余温让它在热汤里再焖15分钟左右.
这一步叫“二次回血”或者叫做过冷河的前奏，
能让鸡肉从内到外彻底熟透且保持鲜嫩,

准备一个巨大的冰水盆摆在旁边。
捞出放凉的鸡腿立刻迅速浸入冰冷的水中浸泡。

这过程看着简单其实大有门道,
必须让鸡皮在极热和极速冷却的温差下收缩紧致.
这样处理出来的肉才会有着迷人的“虎皮纹”口感.

大约泡个三五分钟鸡肉手感变硬了就可以捞出来沥干水分,

最后也是最能提升这道菜灵魂的一步来了。
切点葱花、姜丝，再准备几瓣大蒜拍碎捣成泥,
放入小碗里浇上一勺滚烫的热油激发出香味。

紧接着倒入两三碗之前煮鸡时撇去浮沫的清汤.
加一茶匙盐,少许白糖提鲜.

一定要尝一下汤的味道咸淡适中即可。
把调好的料汁淋在切好条状的鸡肉上,

这道家常版的白斩鸡汤肉就大功告成了,
看着晶莹剔透的样子是不是很有食欲?

建议大家先把这篇教程收藏备用，
下次做鸡的时候就直接照着这个方法操作保证不踩雷。

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让他们也尝一尝这碗鲜美到骨子里的清汤鸡肉。

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