终于启幕！
南通开渔了！!
伏季休渔整整三个月，
南通人盼了许久的梭子蟹专项小开渔
终于启幕！
8月11日深夜，如东洋口国家中心渔港灯火齐亮，257艘渔船鸣放鞭炮、解缆起航；另一边启东吕四渔港，183艘捕捞船同步奔赴黄海海面，今年第一网鲜活梭子蟹捕捞正式开启。开渔初期头几批蟹数量少、价格略高，想性价比尝鲜，可以等大批量渔获上岸后再入手。
PART 01
去哪买？
01
吕四 / 如东洋口渔港码头
（自驾首选，源头鲜货）
渔船靠岸现场分拣，蟹身还带着海水潮气，新鲜度天花板。码头多为整筐批发，散客适合傍晚落潮时段前往，更容易淘到零散好货。
02
市区老牌海鲜菜场
（上班族日常采购）
端平桥菜市场、城南农副产品市场、永兴海鲜行，商户每日清晨从渔港批量进货，大小规格齐全，支持少量零买，下班顺路就能选购，不用长途往返县区。
03
本地渔民直播团购
（懒人足不出户）
不少本地渔民开起线上直播，渔船回港当场分拣打包，同城冷链当日送达。选购认准持证本地商家，仔细区分鲜活蟹与冷冻货，避免踩坑。
PART 02
怎么挑？
看外壳：
优选青灰透亮、表层白点均匀、横向纹路深邃清晰的活蟹；壳色暗沉发黄、斑点杂乱，说明出水时间久，鲜味流失严重。
掂分量：
两只同等大小对比，手感压手、沉甸甸的肉满膏足；轻飘飘的大多是空壳水蟹。
捏蟹腿根部：
紧实有回弹、捏不动是肥蟹；一按发软，内部水分多、肉质稀薄。
辨鲜活：
触碰蟹眼、蟹腿会快速回缩翻身；肢体僵硬、毫无反应的死蟹坚决不买，极易滋生有害物质。
分公母辨膏黄：
●母蟹（圆宽肚脐，本地人叫小娘蟹）：蟹脐发黑、蟹盖两角透出橙黄，蟹黄饱满，清蒸首选；
●公蟹（尖窄肚脐）：脐边纹路深刻，蟹膏绵密，适合炒年糕、葱姜爆炒。
PART 03
怎么吃？
清蒸梭子蟹
尝鲜天花板，还原黄海本味：冷水上锅，水开计时10-12分钟，关火焖2分钟。蘸汁用生姜碎+香醋+少许白糖，中和蟹的寒凉，原汁原味，最能检验梭子蟹新鲜度。
梭子蟹炒年糕
本地餐馆爆款。蟹对半切开，切面薄裹淀粉下锅煎至金黄；葱姜爆锅，加少量生抽、清水焖5分钟，下入水磨年糕焖煮，软糯年糕吸满蟹鲜，很多人专挑年糕吃。
葱姜爆炒梭子蟹
热油爆香葱段姜片，蟹块大火快炒，淋花雕酒去腥，少放重调味，突出海水鲜甜，下饭下酒两相宜。
咖喱梭子蟹
年轻人创意风味：蟹煎定型后加入椰奶、咖喱块小火焖煮，浓稠汤汁拌饭，家庭聚餐热门菜。
衍生吃法：蟹糊、蟹粉蒸蛋
吃不完的肥蟹手工拆出蟹黄蟹肉，本地老味道蟹糊佐白粥；蟹粉搭配鸡蛋、嫩豆腐炖煮，老人小孩都爱吃。
梭子蟹性寒，单次食用不要超过3只，搭配姜醋、黄酒中和寒气，脾胃虚弱人群少吃；
痛风、高尿酸人群浅尝即可，不建议大量食用海鲜；
死梭子蟹严禁购买、食用，高温蒸煮也无法分解组胺，容易引发腹痛腹泻；
鲜活蟹短期存放：用湿毛巾包裹放入冰箱冷藏，不建议长期冷冻，鲜甜口感会大幅流失。
提前预告
本次仅为梭子蟹专项小开渔，品类相对单一；等到9月南通将迎来全域全面大开渔！
届时所有符合规范的捕捞渔船全部出海，带鱼、大黄鱼、皮皮虾、各类贝类、多种海鱼同步解禁上市，海鲜品类、捕捞产量直接翻倍，货源充足，整体售价也会更亲民。不管是码头囤货，还是菜场日常采购，选择都会丰富很多，爱吃海鲜的朋友可以提前标记好时间。
本期话题
(1)清蒸、蟹炒年糕，哪一种吃法是你的心头好？
(2)还有挑蟹、吃蟹小技巧，评论区分享！
来源：新民晚报、味来世界、大众点评等，联系侵删
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