夜幕降临，南昌的烟火气慢慢升腾，绳金塔夜市、紫荆路夜市人来人往，结束一天工作的上班族、闲逛的年轻人纷纷聚集在此。南昌本地宵夜选择丰富，炒粉、烧烤遍地都是，想要从中脱颖而出，要有一款热乎入味、记忆点强的品类，大渔农鸡煲就是不少创业者看好的深夜项目。
40 岁的老杨，老家是江西吉安，之前一直在外地务工，漂泊多年，打算回到南昌谋求一份生计。一开始他考察过夜市很多热门品类，烧烤油烟大，投入成本高，普通炒粉同行竞争太过激烈。对比许久，他看中了大渔农鸡煲，既可夜市摆摊，后期条件成熟也可以转型小门店，十分契合南昌本地宵夜消费习惯。
最开始老杨打算依靠网络搜集的配方自学，在家反复调试。可实操之后问题接踵而至，鸡肉处理不好残留腥味，把控不好煎制火候肉质容易干柴，熬出来的酱汁要么咸味过重，要么单薄没有厚重感。接连浪费不少食材，始终做不出夜市可以售卖的口味，创业的信心备受打击。后来经朋友介绍，来到食为先学习大渔农鸡煲整套技术。
经过一段时间实操学习，再结合南昌夜市的经营观察，老杨总结出大渔农鸡煲很适合本地创业的三大核心优势。
第一，氛围感强，复购基数高，适配宵夜消费场景。砂锅上桌，明火慢煮，锅内汤汁咕嘟翻滚，沙姜与复合酱料的香气四处散开。南昌的夜晚，不管是秋冬需要暖身，还是夏夜搭配冰啤酒，都十分合拍。食客边煮边吃，体验感十足，不少食客吃过一次就会反复光顾，沉淀一大批忠实老客。不少顾客吃完鸡肉之后，还会利用剩余酱汁拌饭，这一口独特风味，就是留住回头客的关键。
第二，酱汁配菜双增收，利润空间可观。大渔农鸡煲的灵魂在于醇厚复合酱汁，多种酱料按比例熬制，紧紧裹住鸡肉。基础锅可以保障基础营收，土豆、腐竹、金针菇、洋葱各类配菜可供顾客随心加购。在南昌夜市经营，很多客人都会额外点配菜，配菜的占比很高，是提升整体营收很重要的一部分。客单价适中，三五好友小聚、下班单人解馋都合适，受众覆盖面广。
第三，经营模式灵活，摆摊开店双向兼容。起步阶段不用直接租大店面，在绳金塔、紫荆路这类夜市点位摆摊即可，设备配置相对简单。后期积累客源、积攒资金之后，也能够升级成街边小店。项目不受季节束缚，一年四季都有市场，不用惧怕淡季冲击，对于预算有限的创业者十分友好。
在食为先学习的这段经历，老杨感触很深。机构师资梯队完善，上百名持证上岗技术师傅，其中包含多名国家二级技师、高级烹调面点师，教学全部以实操为主，每位学员都配有独立灶台，食材供应充足。从鸡肉处理去腥、煎制火候把控，到各类酱料配比熬制、配菜搭配，全部亲手实操。若是制作失败，可以倒掉重新练习，不会限制练习次数，直到自己能够稳定做出合格成品，标准化配方完整交付，学成之后回家可以直接复刻。
课堂之上不单单教授菜品手艺，老师还会结合南昌本地夜市行情，分享实实在在的创业经验，包含摊位选址、客群定价、每日备料规划、食材损耗控制等现实问题。食为先全国多家直营校区，江西本地就有校区，不用长途奔波异地求学，机构具备正规办学资质，可以上门实地观摩真实教学现场，并非线上网课。
如今老杨就在南昌夜市经营鸡煲摊位，每天傍晚出摊，一直经营到深夜。不少老顾客会专门过来，到店直接报自己的固定吃法，生意稳步向好。
南昌宵夜赛道机会不少，但市场竞争同样激烈。口味是立足的根本，靠网上碎片化教程自学，很容易踩遍各种坑。想要做鸡煲摆摊开店，与其自己反复试错消耗食材，找正规机构系统学好全套技术，把酱料、火候、食材处理全部吃透，再入局经营会稳妥很多。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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