老周今年五十三，浦东本地人，做了十几年餐饮。他在静安寺附近盘了这间酒店，不大，上下两层，拢共二十张台面，主打本帮菜。按理说这家店是他老婆在管日常，他只管隔三差五过来转一圈，看看后厨卫生，翻翻流水单。那天纯粹是路过。
中午十二点四十，饭口高峰刚过，大堂还剩两三桌散客。老周自己一个人，没让服务员领位，挑了靠窗那张最小的台子坐。窗户对着巷口那棵老梧桐，叶子黄了一半，风一吹往下掉。
他拿起菜单翻了翻，其实不用翻，菜他闭着眼都能背出来。但做这行有做这行的毛病，没事就爱摸摸菜单，看看有没有印刷错别字，有没有菜品标价跟系统对不上。
“师傅点菜。”一个扎马尾的小姑娘走过来，工牌上写着“实习服务员”四个字，显然是新来的。
老周抬眼看了她一下。小姑娘面生，看着二十出头，眼神有点怯，笔帽咬在嘴里，翻开点菜本等着。
“响油鳝糊一份，蟹粉豆腐，再炒个草头。”老周合上菜单，“鳝糊让后厨少搁糖，豆腐别勾芡太厚。”
“好嘞。”小姑娘记完，转身走了，脚步急匆匆的。
等菜的间隙，老周拿手机回了两条微信，又看了眼监控画面——后厨那边灶火正旺，大厨王胖子颠锅的动作还算利索。一切正常。他靠在椅背上，窗外的梧桐叶又掉了一片，正落在窗台上。
菜上得挺快。响油鳝糊端上来时油还在滋啦响，蒜末葱花铺了一层，香味冲鼻。蟹粉豆腐嫩得筷子一夹就碎，草头碧绿碧绿，看着就鲜灵。老周夹了一筷子鳝糊，咸淡刚好，比自己上个月吃的时候还稳当了些。他满意地点点头，掏出手机拍了张照，想着一会儿发个朋友圈帮店里打个广告，配文都想好了：老味道，新师傅，稳。
吃了个七分饱，老周拿纸巾擦擦嘴，冲那个实习服务员招招手：“小姑娘，买单。”
“来了。”她跑过来，拿了个手持POS机，在屏幕上戳了两下，然后抬头，脸上表情忽然顿住了。
“怎么了？”老周问。
“哦，没有没有。”她飞快低下头，又戳了一下屏幕，把POS机递过来，“师傅，一共九百八十八。”
老周举着手机正要扫码，手指顿在半空。“多少？”
“九百八十八。”小姑娘的声音比刚才低了半个调，眼神开始往旁边飘。
老周以为自己听错了，把POS机屏幕转过来自己看。清清楚楚，988.00。他脑子转了一下，三样菜，响油鳝糊68，蟹粉豆腐58，草头28，算上米饭茶水撑死一百七出头，这数字怎么出来的？
“你是不是按错了？重新算一遍。”老周把POS机推回去，语气还算平。
小姑娘接过机器，手指在屏幕上划拉，半天没吭声。老周注意到她耳根有点泛红，鼻尖沁出细细的汗。
“师傅，”她终于憋出一句，“系统上就是这个价……要不，我让我们主管来跟您说？”
“行，叫。”
小姑娘几乎是逃走的，高跟鞋踩在地砖上嗒嗒嗒响成一串。老周坐在那，手指在桌面上敲了两下，没动气。他在这一行摸爬滚打了十几年，什么情况都见过，账单出错不稀奇，系统死机、人员操作失误、菜品临时调价忘记更新标签……都有可能。但他心里有个疙瘩——他是这家店的老板，这菜单是他亲自定的价，鳝糊涨过两次价，也就从62涨到68，再涨能涨到哪去？
没到两分钟，走廊那头过来一个人。西装笔挺，头发梳得油亮，皮鞋锃光，老远就挂着笑。来的是前厅主管李林，在店里干了快三年，算是老员工了。
“不好意思不好意思，让您久等了。”李林走过来先弯腰点了个头，脸上笑意堆得满满当当，“这个新来的小姑娘不太熟流程，可能把您这桌的单子跟隔壁包厢的宴会预订单串了。我给您重新打一张。”
他说着就要拿POS机操作。
老周摆摆手：“不急。你把明细给我看看。”
李林手指顿了一下，脸上笑容收了半寸，随即又撑起来。“明细细的，我给您查一下。”他在机器上按了几下，屏幕亮出一行行字。老周接过来凑近了看。
响油鳝糊：488。蟹粉豆腐：288。草头：188。服务费：24。合计988。
“李主管。”老周抬起头看着他，“我在这家店吃饭不是头一回了。鳝糊卖多少钱，我比后厨那口锅都清楚。你给我解释解释这个价是怎么来的。”
李林的笑容彻底挂不住了。他嘴唇动了动，左右看了一眼，大堂只剩一桌客人还在喝汤，离得远，听不见。他往前凑了半步，压低声音：“周总……我真不知道是您。这个单子是小赵打的，她按的是婚宴备选菜单的价。这事是我疏忽，我马上给您按正常价结，这顿算我的，您看行不行？”
老周没接他这个话茬。他把POS机搁桌上，拿手机翻出一张照片——就是刚才他自己拍的菜，鳝糊、豆腐、草头，清清楚楚。“婚宴备选菜单？”他把手机屏幕转向李林，“我这店什么时候出了婚宴备选菜单？我批过吗？谁定的价？”
李林的喉结上下滚动了一下。他今天这身西装有点紧，领口那粒扣子勒着脖子，他忍不住伸手松了松。老周注意到他指尖有点发白。
“周总，”李林的声音压得更低了，几乎是从牙缝里挤出来的，“这事咱能不能办公室说？大堂里……”
“行。”老周站起来，从兜里摸出一张一百的和一张五十的，搁桌上。“这顿饭该多少我付多少，一百七十五，多出来的你找给我。”他顿了顿，“李林，你在这干三年了，我信你才把前厅全交给你。今天这事你给我说明白，说不明白，你把工牌留下。”
李林低着头站在那，额角青筋一跳一跳的。过了足足十秒钟，他才开口：“周总，上个月您去重庆出差那阵，老板娘批了个新菜单模板，说是针对商务宴请的，让我先试着推。标价比普通菜单贵两到三倍，服务员每推一单提成百分之十。刚才小姑娘不知道您是老板，按那套模板打的单子。”
老周听完，半天没言语。他想起来了，上个月老婆确实跟他提过一句，说最近包厢空置率太高，想搞点新花样。他那会儿正忙着处理重庆新店的消防验收，嗯嗯啊啊应了两声，根本没细看。
他坐回椅子上，把桌上那一百七十五块钱又收起来了。李林还杵在那，后背挺得笔直，但肩膀塌着。
“你坐下。”老周说。
李林僵了一下，在对面的椅子边沿坐下来，只坐了三分之一屁股。
老周给自己倒了杯茶，又拿了个空杯给李林倒上。茶水是温的，从大茶壶里倒出来的，早就不是刚泡的了。
“李林，我问你个事。”老周把茶杯推过去，“你在这干三年，月度奖金拿过几次满额？”
“没……没拿满过。”李林的声音干巴巴的。
“我给你的基础工资，加上绩效，一个月到手多少钱？”
李林犹豫了一下，报了个数。老周听完点了点头，跟他心里估算的差不多。前厅主管的工资，在静安这块不算高，但也不低。
“上个月你推这个商务模板，挣了多少提成？”老周问。
李林掏出手机翻了翻，说总共推了四单，提成加在一起一千两百多。
老周喝了口茶。窗外的梧桐叶又飘了几片下来，有一片粘在玻璃上，被风刮得轻轻扑腾。“一千二，你冒着砸招牌的风险。值吗？”
李林没接话，手指头在膝盖上攥了攥。
“你带那个小姑娘多久了？”老周换了话题。
“半个月。她是旅游学校的实习生，刚出来。”
“她推成一单你给她多少？”
“她拿八个点，我拿两个。”
老周放下茶杯，把桌子那个一百七十五块钱又推出来，搁在两人中间。“今天的菜我吃了，味道没毛病。但这个菜单你给我废了，回去跟你手底下所有人说清楚，谁再拿这套东西糊弄客人，不用等我回来，你直接让他走人。”
李林抬起头，眼眶有点红。
“另外，”老周站起来，拿起椅背上搭的外套，“月底你从我私账上走一笔钱，给那个小姑娘补半个月实习工资。她今天紧张成那样，说明她良心没坏透。还有你那一千二提成，回头你自己跟老板娘说，就说我说的，全退了。”
他往外走了两步，又停下来，转过身。
“李林，做餐饮的人，手心都是朝下的——端盘子、递茶、擦桌子，都是伺候人的活儿。但你要是把手心翻过来朝上，伸出去是讨东西，那你这个人在客人眼里，就跟盘子碗一样，一碰就碎。”
李林坐在那，一动不动。桌上的茶还温着，他没喝。
老周推开玻璃门走了出去。巷子里的风灌过来，梧桐叶子落了满头。他掏出手机，翻到老婆的微信，打了一行字：那个商务菜单的事，我处理了，回家跟你说。
发完之后他站在路边看了会儿天。上海的秋天不算长，但每年梧桐黄透的时候，总让人觉得日子过得踏实。
他想了想，又补了一条：晚上想吃什么？我买回去。
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