不少人逛菜市场，总喜欢挑口感Q弹、咬起来紧实的肉丸、肉卷，觉得这样才是用料实在的好货。可广东刚刚曝光的一起食品安全案子，给所有人敲了一记警钟。
当地一家熟食店老板，主动购买有毒化工原料硼砂，掺进日常售卖的肉制品当中。肉眼看不出异样，闻着也没有异味，普通消费者很难分辨。
这种明令禁止的非食用物质，为什么会出现在日常食品里？
近日，广东省市场监督管理局公布2026年网络食品销售虚假宣传、制售假劣肉制品、网络餐饮食品安全整治典型案例。其中一宗，就发生在清远连州市东陂镇。
连州市市场监督管理局联合公安机关，对当地一家熟食店进行检查。
执法人员把店内待售的肉丸、腐竹肉卷、肉胶，以及一包用于添加的白色粉末进行执法抽检，结果几样东西全部检出硼砂。
进一步调查后发现，当事人购进硼砂，并把它添加到肉丸、腐竹肉卷等肉制品中，累计销售金额27160元。
因涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪，案件已经依法移送公安机关。
国家卫生健康部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，硼酸、硼砂早已被列为非食用物质，列出的可能被违法添加食品就包括腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等。
换句话说，它并不是近年来突然出现的什么“新毒物”，而是一种早就被监管部门明确盯防的非法添加物。
既然知道不能吃，为什么还有经营者冒险往食品里加？
原因是硼砂能够改变部分食品的质地，让一些米面和肉制品变得更有韧性、更弹，同时还能改善保水性和保存状态。
对消费者来说，吃进嘴里可能只是觉得：“这个肉丸真弹”“这面条真筋道”；但对违规经营者来说，这种口感上的变化，却可能被当成改善卖相、提升口感的一条“捷径”。
所以，这次连州案件真正值得注意的，不在于“硼砂有多新”，而在于一个老问题又出现了：
当“更弹、更脆、更筋道、更耐放”变成某些食品的卖点时，少数经营者为了迎合这种口感，会不会动起不该动的心思？
很多普通老百姓对硼砂这个名字比较陌生，不少人只听过它是白色粉末，却不清楚它的真实属性与危害。
硼砂本质属于化工原料，多用于清洁剂、杀虫剂、玻璃陶瓷制作，压根不属于食品原料。
早在2008年，就被列入第一批食品违法添加非食用物质黑名单，明确禁止用在食品加工当中，不存在任何允许使用的剂量空间。
硼砂进入人体胃部之后，会转化成硼酸，人体代谢排出的效率很低，会在身体脏器当中慢慢蓄积，分为急性中毒和慢性伤害两种情况。
从公开的医学资料来看，成年人摄入1‑3克硼砂就会出现急性中毒，会产生恶心呕吐、腹泻、头晕乏力，皮肤长出红斑等一系列症状；成年人致死剂量大约15克。
婴幼儿身体耐受能力差，仅仅2‑3克就可能造成死亡，老人、体质虚弱人群，中毒风险同样会更高。
除了一次性大量误食带来的急性危险，更隐蔽的是长期少量摄入带来的慢性伤害。
如果经常吃到含有微量硼砂的食物，日积月累之下，会慢慢损伤消化道，出现食欲下降、体重降低，持续加重还会伤害肾脏、肝脏等内脏器官，对身体形成持续性损伤。
那哪些品类是非法添加硼砂的高频重灾区？
根据官方公布的清单，肉丸、肉卷、牛肉等肉制品，凉皮、凉粉、面条、饺子皮、云吞皮这类米面制品。
还有腐竹、粽子、烧仙草等，都是过往案件中经常查出硼砂的品类，大家日常购买这些品类，都需要多留一份心眼。
接连不断的查处案例，很多人看完之后难免焦虑：难道菜市场的熟食都不敢买了吗？
其实不用过度恐慌，我们不用全盘否定街边熟食，但是要学会识别异常信号，搞清楚哪些情况要提高警惕，同时也要明白，食品安全，离不开监管和消费者自身的双重把关。
首先给大家讲几个简单实用的辨别小技巧，不能做到百分百精准，但是可以筛掉一部分风险偏高的食品。
第一，口感反常的要多留意。正常肉丸吃起来肉香浓郁，口感是紧实但是有韧性。
如果吃到肉丸、肉卷弹性夸张，咬开像橡皮一样过分 Q 弹，用力摔在案板上还能弹起来，就要多加小心。
第二，观察食材状态。新鲜牛肉正常存放很容易变色发暗，如果售卖的牛肉长时间颜色鲜红发亮，摸上去手感滑腻，不是肉类正常的油脂触感，不要优先选购。
米面制品同理，凉皮、面条久放不发酸、不软烂，韧性异常，也要提高警惕。
第三，尽量优先选择正规门店，优先看资质。选购熟食、肉制品，尽量优先选择证照齐全的商铺，尽量避开流动无资质小摊。
购买之后保留小票，一旦吃完出现呕吐、腹泻等不适，方便后续维权溯源。
尽量不要贪便宜购买价格明显低于市场正常行情的肉丸、肉制品，过低的售价背后，有可能在原料上面做了手脚。
光靠老百姓自己肉眼分辨，终究有局限。普通消费者没有检测试剂，微量添加很难识别，所以市场常态化监管就显得格外重要。
广东多地市场监管部门持续开展铁拳行动，针对熟食作坊、农贸市场开展抽检，一旦查实非法添加硼砂，会移送司法机关追究刑事责任。
不只是简单罚款了事，生产销售有毒有害食品罪，会面临有期徒刑、罚金，还会有民事公益诉讼的惩罚性赔偿。
过往案例中，有涉案商家被判赔付数十万元赔偿金，还要公开赔礼道歉光明网。
可监管也很难做到每时每刻盯紧每一间小店铺。监管部门能够做到突击抽查、接到线索核查，但不可能对每一份售卖出去的肉丸都提前检测。
这也就意味着，普通消费者自身的甄别意识，依旧是保护家人的重要防线。
食品安全从来都不是某一方的责任，商家守住底线，监管严格执法，消费者掌握基础辨别常识，三者结合，才能把风险降到最低。
硼砂一类违禁物质反复出现，也提醒我们，舌尖上的安全，永远不能掉以轻心。
生活当中，我们很难做到所有食材全部自己在家手工制作，菜市场熟食依旧是很多家庭的刚需。
我们不必因此对市面上熟食全盘否定，但一定要擦亮眼睛，拒绝那些口感反常、来路不明的食品。
相关部门持续打击非法添加行为，用法律约束不法从业者，而普通老百姓掌握简单的辨别常识，买菜多一分谨慎，就能够给家人多一层保护。
也希望市面上所有食品经营者，都能够守住食品安全的底线，不靠违禁物质博取销量，让大家买得安心，吃得放心。
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