周日去顺德的大良吃午饭，朋友推荐个店，名字霸气，叫“龙的酒楼”，

真是个大酒楼，门前停满车。
幸亏早早订了位，不然还得排队。

事先请酒楼龙老板（他真姓龙）写了个特色菜单，不然点菜也是门功课。

落座就有四样餐前小食。
大良崩沙：是蝴蝶形的油炸面食，咸香酥脆。
鸡仔饼：这个我们熟悉，但做得未免太好了，一吃就是新鲜制作的手工货。
鸭脚扎和桂花扎：这两样是顺德"扎"菜的代表。鸭脚扎是鸭脚加叉烧和肝肠卷起；桂花扎是用五花肉片卷着咸蛋黄切片吃。都是老派茶楼点心，之前还是在香港的莲香楼吃的。

粤菜普遍不设凉菜，几个餐前小食后就开始喝汤。

今天这份汤羹，有意思，叫“三鱼胶”。
菜单上写着边鱼、鲮鱼、鲗鱼。
到底是哪些鱼？真是让外乡人猜谜。
店家介绍说：是三种淡水鱼取鱼鳔一起烹制。边鱼就是鳊鱼，鲮鱼我们也熟悉，鲗鱼到底是啥？没听明白。
三种鱼的鱼泡泡一起打成鱼浆，现场下汤汆熟，蘸料吃，鲜美异常，远胜普通鱼滑。

巧不巧，顺德和淮扬一样，都把鳝鱼叫作长鱼。六味烩长鱼，是用六种不同的配料和鳝段同烩（不是炒）。放了非常显眼和量足的榄仁，香气和口感提升。

锑盘鱼头蒸生态鸡，用了老式不锈钢盘垫在下面保温。鱼头和鸡同蒸，是顺德经典搭配，斩成小块，调过味，略浆过，让鱼头和鸡都能入味，又保持鲜嫩。这道乡村料理非常受欢迎，越吃越香。

之前在容桂吃过干逼排骨饭，大良的猪肝蒸干蒸排骨就湿润得多。猪肝厚切却不老，排骨滑嫩，搭配虾仁烧麦，可以说是本桌最佳。

鱼汤什菜，充分展示顺德人做菜的智慧：既让蔬菜有滋味，又不会油腻，还不浪费鱼汤。
里面放了凤眼果，果仁看起来像栗子，吃起来也有点像。

菜单上的“频叶角”又让我们陷入菜盲的迷思。端上来一看，像绿色的粽叶。探究一番，这个频叶就是苹叶。凤眼果的别称叫苹婆果，频叶就是苹叶，恰好对上了鱼汤杂菜里的凤眼果。

频叶角里包裹着花生碎芝麻碎等香喷喷的甜物，和薄撑里的用料接近。

和频叶角一起上来的褐色甜食，看起来像黑麦三明治，吃起来像马拉糕，夹着甜豆沙。
所以请问，这个甜点在顺德叫什么？

除了大家熟悉的拆鱼羹捞鱼生煎焗鱼嘴，顺德菜还有更丰富的天地。这顿午餐，从水乡河鲜到家禽家畜到山野植物，不追求好看，只讲究好吃。一桌吃下来就是半份顺德饮食地理，也顺便给我们扫了些菜盲，满意。

离酒楼不远就是著名的金榜街，人太多、街太烫，大热天的不太建议前往。

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