在桂林人的餐桌上，有一味看似平常却不可或缺的存在。它不及山珍海味那般隆重，却以方寸之躯，承载着千家万户舌尖上的记忆，这便是桂林豆腐乳。而在众多腐乳品类与品牌之中，花桥腐乳凭借独特的传统发酵工艺与绵长醇厚的绝佳口感，成为桂林人心中当之无愧的“白腐乳”代表。
千年传承，一口腐乳品宋韵
桂林豆腐乳的悠久历史，最早可以追溯至宋代。彼时，桂林的豆腐乳就已声名远扬，作为白腐乳的核心代表，在南方饮食中占据一席之地。清代诗人袁枚在《随园食单》中盛赞“广西白腐乳最佳”；相传乾隆年间，大臣陈宏谋还曾将家乡的桂林腐乳进贡宫廷，令皇帝赞赏不已。近代以来，源自宋代的这一抹醇香风味，历经数百年岁月沉淀与时光打磨，不仅未曾褪去本色，反而愈发浓郁醇厚、韵味悠长。
1956年，桂林知名的豆腐乳专业作坊“天一栈”，联合多家老字号腐乳、辣椒酱作坊整合组建为生产合作社；1958年，合作社升级改建为国营企业广西桂林腐乳厂，“花桥”品牌由此诞生。1964年，“花桥牌”经国家工商总局批准，成为桂林腐乳发展史上首个注册商标。1992年，花桥腐乳被桂林市人民政府认定为“桂林三宝”之一；2002年，它成功获评地理标志保护产品。2024年，花桥腐乳正式入选“中华老字号”名录。
从民间作坊到国营大厂，花桥腐乳完成了从“家乡味”到“桂林名片”的蜕变。
毛霉发酵，非遗技艺代代传
桂林腐乳的独特风味，源自一套细腻严谨、代代恪守的传统制作工艺。从磨浆、过滤到制坯压榨、接种、霉化，每一道工序都有着严苛的标准与规范，丝毫不得马虎。其中最为人称奇的，当属发酵环节。在恒温恒湿的发酵室内，洁白微黄的菌丝均匀铺满豆腐坯表层，形成一层紧实柔韧的保护膜，同时富集充足的蛋白酶，为后续风味成型筑牢基础。只有经过这一标准工序培育的豆腐坯，后续的腌制与二次发酵才能顺利完成，成就纯正口感。
桂林腐乳又称毛霉腐乳，是典型的“白腐乳”品类。豆腐蜕变为优质腐乳的关键，在于发酵所用毛霉菌的纯净度。一旦发酵过程中混入杂菌、出现污染，整批原料都会直接作废淘汰。正是这份严苛极致的品质坚守，让每一块花桥腐乳的口感与品质都经得起时间的检验。2008年，桂林豆腐乳制作技艺成功入选第二批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，这份匠心技艺自此有了专属的文化传承印记。
承古开新，花桥味道向远方
2006年，北京王致和与桂林腐乳厂完成战略重组，成立北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司。这场南北调味老字号的深度合作，成为行业内资源整合、协同发展的优秀典范。企业始终坚守传统工艺的核心精髓，保留千年传承的风味本味，同时积极探索现代化、标准化、品牌化的发展道路。如今，花桥腐乳的身影早已走出桂林，远销港澳、东南亚及日本等多个地区和国家，让地道桂林风味香飘海内外。
“我们不仅要把老祖宗传下来的发酵技艺守护好，更要把桂林腐乳背后的历史文化挖掘好、传播好，让花桥腐乳承载着桂林的城市记忆，走向更广阔的市场。”北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司相关负责人表示，为适配市场新需求，企业持续创新升级，在传统腐乳产品的基础上，研发适配年轻消费者的小包装、便捷化新品，同时依托各大电商平台，全面拓宽线上销售渠道，打通线上线下一体化销售体系。
自宋代绵延至今，这一方小小的地道美味，正踏着时代的浪潮，以中华老字号的全新姿态，在坚守匠心、创新突破中奔赴全新征程。
注：本文取材于广西老字号典籍与企业官方资料，系2026年“广西老字号嘉年华”系列宣传活动之一，仅作公益传播使用，不作任何商业用途。
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