原标题：一颗洋芋 庄浪百味
看庄浪·庄浪融媒记者 李颖琳 苏莉莉
清晨六点，六盘山西麓的梯田还在薄雾中沉睡。庄浪县朱店镇西山牛咀村的农妇柳文丽已经挎着竹篮下了地。她蹲下身，扒开疏松的黄土，轻轻一提，一窝圆滚滚的洋芋便破土而出。紫红色的芽眼像害羞的眸子，淡黄色的表皮还沾着湿漉漉的泥。
洋芋，学名马铃薯，十六世纪漂洋过海来到中国。这个“外来客”在别处或许只是一道配菜，到了庄浪，却成了命 。庄浪海拔高、日照足、昼夜温差大，土层深厚疏松，种出的洋芋干物质含量超过23%，淀粉含量超过13%，蒸煮后薯皮自然开裂，口感沙而香 。用庄浪人的话说：“南方洋芋水汪汪，定西洋芋干巴巴，就咱庄浪洋芋——散得很！”
有了好洋芋，才有好宴席。庄浪人的一天，是从一笼热气蒸腾的洋芋包子开始的。洋芋擦丝切丁，拌上油盐五香，有的还和进地软，用老酵发面蒸成。学生娃赶时间，用食品袋提溜两个灌汤包，边走边吃得满嘴红油；上班族坐在桌前，用勺子给包子挖开一道小口，灌两勺辣子醋汤汁，吃得小心而斯文。工序简单，揽了满城人的胃 。
到了中午，便该大疙瘩洋芋汤菜登场。洋芋滚刀切成大块，与白菜、粉条、豆腐一同入锅慢炖，舀一勺猪肉臊子炒进去，最是入味。庄浪人做面食，也离不开洋芋——饸饹面的臊子里，肉丁、胡萝卜丁、洋芋丁三丁相聚，缺了谁都不成席 。
若要说庄浪待客的排面，非庄浪暖锅莫属。安口窑出的黑砂暖锅状如高脚杯，中间竖起高高的烟囱，专放炭火。锅底铺上洋芋片、粉条、萝卜、白菜，上面苫一层熟肘子肉，浇上高汤，盖上盖，炭火慢慢熬煮。等锅里的汤汁“滋滋”作响，撒上葱丝、红辣椒丝和香菜，一桌人围坐，越熬越有味 。
而真正检验一颗庄浪洋芋“成色”的，是最朴素的煮洋芋。从窖里掏出储存了一冬的洋芋，洗净下锅，加水慢煮。大约一小时，掀开锅盖——洋芋皮纷纷绽开，“笑”得灿烂。趁热剥皮，蘸一点盐和蒜泥，或者就一根生葱叶、一筷子庄浪黄酸菜，入口绵沙细嫩，“香得很！”
庄浪人把洋芋蒸、煮、煎、炒、烧、捣，从主食到配菜，从家常饭到待客席，一颗洋芋能变出七十二种花样。有人说，庄浪人朴实憨厚，就像这圆滚滚的洋芋蛋——“庄浪洋芋蛋”既是戏称，也是爱称 。
从明朝引种，到今天的“庄薯”系列良种梯队；从亩产数百斤，到年产69万吨；从填饱肚子的口粮，到登上大雅之堂的洋芋宴——这一颗洋芋的旅途，浓缩的是一座黄土高原小城四百年的时光。这片土地上的人，用世代坚守换来土地的慷慨馈赠；而土地，也用一颗颗饱满的洋芋，回报着每一个辛勤劳作的庄浪人。
这是山的味道，风的味道，黄土的味道。也是时间的味道，人情的味道。才下舌尖，又上心头。
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