您知道吗？
沿街小餐饮普遍营业时间长、员工轮换频繁，电煮锅、电磁炉、电炸炉等大功率电热设备长期通电，一旦无人看管，锅内液体烧干后持续高温加热，轻则浓烟扰民引发恐慌，极易触发烟雾报警、造成顾客疏散混乱；一旦灶台、排烟管道堆积油垢，高温会直接引燃可燃物，从小冒烟升级为厨房火灾。
案例警示
2026 年4 月1日8时许，闵行区一沿街拉面店内突发冒烟险情，周边群众发现冒烟后及时报警。
经调查，本次险情直接诱因为使用电煮锅熬制汤底时临时离岗，未关闭设备电源，锅内汤汁逐渐烧干，高温干烧产生大量浓烟。
相关案例
01
2025年10月22日15时26分，松江区方松街道一餐饮门店后厨突发火灾，监控显示厨师烹饪油锅时中途离岗，油温持续升高起火，火焰迅速引燃管道内堆积油垢，楼顶冒出大量黑烟。店内初期扑救无效后报警，消防到场扑灭明火。涉事员工因过失引发火情，依据《消防法》第六十四条被处以行政拘留十日。
02
2025年10月11日，上海一大型商业综合体二楼餐厅火灾。经调查，火灾原因为厨师起油锅后离开操作间，锅内起火蔓延至油烟管道，整栋建筑外立面冒出浓烟，管道内部油污持续燃烧，虽无人员伤亡，但店铺停业整顿、管道大面积损毁。延伸核查发现店铺未按规范全面清洗烟道，仅简单擦拭支管，横管、净化器重油污长期堆积。
餐饮场所的火灾风险
01
隐蔽性强
厨房是餐饮场所的心脏，也是最危险的区域。这些安全隐患通常隐藏在墙壁内、天花板后，不易被察觉。
02
油烟管道积垢严重
多数小店仅表面擦拭灶台，管道、净化器内部油垢常年不清理，遇高温明火瞬间立体燃烧，火势顺着管道蔓延至楼顶，扑救难度极大。《人员密集场所消防安全管理》（GB/T 40248-2021）中明确，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。
03
线路过载与老化
餐饮场所面临着双重压力：一方面家用电器增加用电负荷，另一方面厨房设备长时间高负荷运转。特别是一些开设在居民楼底商的餐饮店，往往使用原有建筑的电气系统，这些系统在设计时并未考虑到现代厨房设备的高功率需求。电路老化与超负荷运行形成“完美”的火灾条件。
04
可燃物多
餐饮场所的厨房内集中了大量易燃物，包括食用油、燃气管、包装材料、装饰物等，一旦起火，火势会迅速蔓延。
05
场所管理短板突出
员工安全培训缺失、安全意识薄弱；部分店铺为 “三合一” 场所，经营、住宿混放，起火后极易造成人员被困伤亡。
餐饮场所如何守护“烟火气”？
油烟管道：排烟管道采用不燃材料，密封完好，严禁使用易燃材质，不得通过公共管道排放或改变烟道用途；管道 0.5m 内禁止堆放可燃物。
定期维护：油烟管道每季度至少清洗 1 次，油炸、烧烤类每月 1 次，做好记录，专人巡查维护，及时消除油垢、破损隐患，共用烟道统一维护。
人员培训：定期开展安全培训与应急演练，员工牢记 “动火不离人”，熟练使用灭火器材及灭火步骤，新员工培训合格方可上岗。
用火管理：烹饪时全程看管，严禁擅自离岗；每日歇业落实 “三关一闭”，定期检查用火设施，及时清理灶台油污。
液化气使用：瓶装液化气从正规渠道采购，气瓶合格不超期，严禁黑气及私倒残液；存放不超 2 瓶，直立通风，远离火源、可燃物及就餐区。
电气安全和疏散通道：严禁私拉乱接电线，大功率电器单独走线；灶台配齐灭火器材并保持完好有效；保持疏散通道畅通，装修及灶台周边禁用易燃物品。
主体责任：经营者落实安全主体责任，从业人员严格遵守规范。动火离人属违法违规行为，引发火灾将承担相应法律责任。
沿街餐饮商户、后厨从业人员务必摒弃侥幸心理，把 “人走断电、用火不离人” 刻进日常操作规范，常态化清理油污、规范电气使用、严格落实闭店巡查，守住后厨消防安全第一道防线，别让小小灶台酿成无法挽回的火灾！
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