每次蒸梭子蟹，总有人在“正着放”和“反着放”之间纠结。答案其实很明确：肚皮朝上、蟹背朝下，反着蒸才对。

为啥？梭子蟹的蟹黄蟹膏本是半流质，受热才凝固。如果背壳朝下、肚皮贴着蒸屉，腹部缝隙多，膏黄一受热就顺着缝流进锅里，开盖只剩空壳；反过来肚皮朝上，坚硬的背壳像个小碗把黄膏稳稳兜住，鲜味一滴不漏。

再来个加分项：冷水上锅，水开上汽后计时间，三两左右蒸10–12分钟，大蟹酌情加时，关火焖1分钟再揭盖。蟹腿不易掉，肉紧黄满。

下次开锅前，记得把蟹“仰面朝天”摆好——这一步做对，梭子蟹才算没白买。

你平时怎么蒸？