最近在惠州水东街那边，去了一家叫苏呆呆慢熬坊的店，专门吃蟹，记一下感受。

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这家店最突出的地方是蟹源自己把控。我了解了一下，他们不是季节到了再去市场上找货，而是有自己的养殖基地，从投喂、水质到生长周期全程跟进。这种模式在本地不算常见，但恰恰是这种对食材源头的要求，决定了成品的水准。

我试了两种做法。一种是清蒸，什么调味都不加，蒸熟直接拆。肉很紧实，鲜度很足，蟹黄也饱满。这种做法最考验蟹本身的质量，稍微差一点都藏不住。这家敢把清蒸当常规选项，说明对自家的蟹确实有底气。

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另一种是陈皮花雕醉蟹。跟市面上很多直接用酒泡出来的不一样，他们是用新会老陈皮、陈酿花雕、黄冰糖、姜和酱油熬成醉汁，小火慢熬两个多小时，再低温浸渍一天以上。吃起来酒味不重，陈皮和花雕的香气和蟹鲜融合得很自然，层次感比我预想的要舒服。

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两种做法各有各的好，清蒸吃的是蟹自己的甜和肥，醉制吃的是香气叠加出来的厚度，互相不冲突。

吃完出来，沿着水东街的江边散步消食，倒是个不错的收尾。水东街那一带做海鲜的店不少，品种全的也有，但专门把蟹这一样做得这么细的，苏呆呆算是其中一家。如果专门冲着蟹去，这家不会让人失望。