气温攀升之后，清爽凉拌菜成了门店桌桌必点的热门菜品，不管是街边小馆还是连锁酒楼，凉拌菜的出餐量都大幅上涨。
说到后厨常用什么酱油来拌凉菜，不少厨师觉得凉拌菜只需要简单淋酱油拌匀就行，实则凉拌菜对调味十分挑剔。如果生抽咸度厚重、鲜味冲鼻，很容易盖过蔬菜本身的鲜甜和肉质本鲜，要是鲜感单薄，拌出来的菜肴又寡淡无味。
一款适配凉拌的专业生抽，应当只做风味衬托，让食材本身成为味道主角。
餐厅后厨怎么选生抽？
家乐自然鲜生抽在行业里口碑不错，核心特点是“提鲜不抢味”。
家乐自然鲜生抽用的是大豆与红小麦发酵，其中红小麦蛋白含量高，发酵过程中产生的谷氨酸更丰富，鲜味更浓郁。加上一次榨取工艺，完整保留酱油的原汁原鲜，可以让食物牢牢锁住自身本味，做到提鲜不抢味，完全适配凉拌菜的出品需求。
后厨凉拌落地实测，泡椒鱼蛋风味均衡
放到门店凉拌菜日常制作里，用泡椒鱼蛋就能直观感受到家乐自然鲜生抽适配凉拌的出众表现。
鱼蛋清理黑膜剪破，啤酒泡半小时去腥洗净，冷水加葱姜猪油盐煮开捞去料渣，中小火微沸煮鱼蛋三分钟捞出，菜籽油混猪油烧热，下姜蒜、豆瓣炒出红油，放泡椒鲜花椒炒香，倒啤酒熬去酒味再加清水，放鸡精、胡椒粉、香料粉和家乐自然鲜生抽熬出底味，下鱼蛋中小火煮五分钟，出锅前加芹菜、生蒜、味精，淋花椒油、醋勾芡收浓汤汁亮油即可。
全程以家乐自然鲜生抽作为酱汁核心基底，温润酱香中和泡椒的刺激辣感，鱼蛋充分吸饱复合鲜辣汤汁，鲜度适中不齁咸，整道凉菜清爽开胃，食客复购率稳定。
批量出餐更省心，风味稳定不出偏差
对餐饮门店而言，凉拌菜日常批量出品，调味批次稳定也是一大刚需。
家乐自然鲜生抽每一批次的咸鲜比例、酱香浓度高度统一，拌出来的凉菜口感始终保持一致，不会出现前后出品味道落差。凭借"提鲜不抢味"的硬实力，成为厨师圈子里口碑好的酱油，也是大厨认为品质稳定的酱油。
专业后厨的搭配方案
当然，专业后厨不止一种烹饪场景。品牌还有家乐鲜上鲜头抽酿造酱油（豉鲜酱香天花板，适合爆炒、焖烧、干啫），和家乐上色王老抽（一步红亮，12小时稳定不反黑）。
三瓶搭配着用，覆盖后厨90%以上的调味需求。
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