2026年，食品行业正在经历一场严峻的“大考”。一边是安全问题频发，从网红糖果到牛蛙养殖接连“暴雷”；另一边是知名品牌大规模收缩，正新鸡排关店过万，卤味“四巨头”也累计关闭超7000家门店。

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“悍马糖”：披着糖果外衣的“毒药”

央视近日曝光了一款名为“悍马糖”的网红产品。它号称产自香港，有“增强精力”的作用。南京的张先生食用后感到心慌、浑身冒汗。经警方检测，这款糖竟非法添加了临床处方药“他达拉非”。我国法律明确禁止在食品中添加该成分。该案涉案金额超500万元，生产窝点实际在湖北汉川，目前已有26名嫌疑人被抓。

牛蛙“阴阳货”：用“无抗”样品应付检查

8月3日，澎湃新闻曝光牛蛙产业链存在抗生素残留问题。调查发现，部分企业为了通过检测，会专门准备不含抗生素的“无抗”样品送检，而含有抗生素的“常规产品”则继续流入市场。有企业负责人甚至直言：“搞一点‘无抗’产品应付一下检查就行了”。

广东熟食店为“弹牙”添加剧毒硼砂

广东省市监局近期公布的案例中，清远一家熟食店为使肉丸口感“劲道”，竟非法添加了剧毒化工原料“硼砂”。专家指出，成人摄入15克硼砂即可致死。该案涉案销售额达2.7万元，目前已移送公安机关。

餐饮后厨卫生乱象

除了产品“藏毒”，餐饮后厨的卫生乱象也屡次冲上热搜：

· 炸鸡店员工“恶心操作”：温州“柠檬队长”韩式炸鸡店员工在打包时，把手伸进裤裆抓挠后直接接触食物。目前该店已关停、食材销毁，老板决定退出经营。

· 网红奶茶“1点点”使用过期食材：6月被曝出门店随意更改食材效期标签、使用过期原料，个别门店甚至使用“三无茶叶”。品牌方随后道歉并启动全国门店稽核。

关店潮：一年关闭超7000家

在食品安全问题频发的同时，食品行业正经历寒冬。卤味“四巨头”（绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕）近一年累计关闭门店超7000家。其中，绝味食品一年净减少超4100家门店，2025年预亏1.6亿至2.2亿元。

“悍马糖”案和牛蛙“阴阳货”现象，揭示了个别从业者已形成了一套“围绕监管运行”的经营逻辑。当合规意味着更高成本，违规却可能凭借低价建立优势，最终形成“劣币驱逐良币”的恶性循环。

庆幸的是，监管部门正在行动。福建、广东、江苏等多地已对牛蛙涉事企业展开调查。根治顽疾，需要将专项整治转化为长效治理，核心是让守规矩的人赚到钱，让违规者付出更高代价。