点击蓝字| 关注我们
8月14日，上午的阳光斜斜地洒进草坝镇栗子村同记食品酱肉晾晒车间，空气里浮动着油脂和调料的醇香。记者到厂区时，正赶上袁月在做直播。她穿着一身靛蓝底绣花边的民族风衣裳，站在酱肉晾晒车间里，高高瘦瘦的。镜头前，她利落地切开一片刚风干的酱肉，琥珀色的纹理在光线里泛着油润的光，她对着手机屏幕笑说：“你们看，这色泽，只有雅安的山风和阳光才能养出来。”
很少有人知道，这位娴熟把控生产、从容带货的同记食品总经理、胡氏腌腊酱制品第五代传承人，八年前的主场是璀璨的舞台。曾经，舞蹈是她的全部热爱与追求；如今，熏房烟火、山间风物、百年手艺，成了她深耕一生的事业。从聚光灯下的舞者，到烟火灶台边的新农人，袁月的跨界人生，藏着一位青年返乡守艺、助农兴乡的滚烫初心。
归乡・抉择
袁月的青春，是在舞曲与掌声中绽放的。科班舞蹈专业出身的她，毕业后顺利入职成都少年宫，拥有一份体面安稳的工作。舞台之上，裙摆翩跹、灯光璀璨，台下掌声不绝，她曾以为，这就是自己一生的人生轨迹。
可城市的繁华安稳，始终抵不过心底对故乡烟火的牵挂。“夜深人静的时候，脑子里全是老屋的熏香味儿。”袁月说，“长辈们挂腊肉的身影、灶房里的酱香，老是往外冒。”雅安坐拥得天独厚的生态资源，温润湿润的气候是腌腊制品自然发酵、风干成型的绝佳条件，祖辈流传的古法腌腊手艺风味独绝，却因深藏深山、缺乏推广，鲜为人知，这份藏在山野的老味道，始终走不出大山。
恰逢雨城区打造“七雅美食”IP，雅腊作为七大特色美食之一被重点扶持、大力推广，乡村特色产业迎来发展机遇，一个返乡传承手艺、盘活乡土资源的念头，在袁月心底悄然扎根。丈夫胡立扬是胡氏腌腊技艺正统传人，深谙古法手艺的精髓与价值，两人常常彻夜畅谈：她懂市场传播、新媒体运营，他懂古法工艺、原料把控，二人理念契合、互为补充，愈发坚定了返乡创业、传承创新老手艺的决心。
2022年，袁月毅然辞去稳定工作，告别光鲜的舞台，和丈夫一同回到草坝镇，依托自家土地建厂，创立同记食品，立志让藏在雨城深山的百年腊味，走出山野、走向大众。“旁人都说我跨度太大，从光鲜舞台一头扎进烟熏灶台。”袁月笑着感慨。
创业・破局
从零起步，远比想象中艰难。
第一道坎，是工艺量产。“传统配方小锅小灶做出来完全没问题，可一上量，风味就变了。”袁月回忆，“试了一批，不对；调整配方再来一批，还是不对。”
“那些肉，不能将就。”她站在熏房门口，看着废掉的半成品被拉走作报废处理，转身又去翻配方。几十批酱料反复试下来，夫妻俩一条条梳理原料配比、腌制时长、熏制火候，终于摸索出适配大批量生产的标准化工艺。
线下开拓屡屡碰壁，线上新媒体探索也陷入瓶颈。为打开线上销路，夫妻俩从零摸索自学拍摄剪辑，整日守在熏房、晒场取景，可始终抓不住核心技巧，好不容易剪出一条，发出去三天，播放量不到200。一次次的尝试，磨平了两人的信心，胡立扬常常对着数据无奈叹气，索性扣上手机：“怎么就是学不会呢。”反复碰壁后，夫妻俩发现，单纯闭门瞎琢磨只会原地踏步，想要破局必须走出去取经学习。
下定决心后，两人立刻动身奔赴短视频产业成熟的杭州取经。白天，他们蹲在拍摄现场，仔细观摩布光技巧、机位角度、运镜手法，默默记录每一个细节；晚上向资深运营老师虚心请教，深耕平台算法逻辑、流量规则和最佳发布时段。短短一周，两人密密麻麻记满了大半本学习笔记，把零碎的经验梳理成系统的拍摄运营方法。返乡后，他们将所学技巧全部落地实操，重新打磨视频的光线、构图、剪辑节奏，镜头里的腊味终于褪去灰蒙蒙的质感，琥珀色的肌理透亮温润，真实还原出古法酱肉的独特质感。第一条全新打磨的视频发布后，播放量直接破万。“看着数据一点点往上涨，我俩坐在屏幕前愣了半天，又惊喜又激动。”袁月笑着回忆。随着视频流量稳步提升，直播间人气越来越高，前来咨询的客户稳步增多，品牌终于打开了市场。实打实的流量和口碑，让夫妻俩彻底坚定了信心：扎根乡土做雅腊，这件事真的可以往大了做。
匠心・慢功
在袁月心中，流量是工具，匠心才是根基。始终坚守“原料为本、工序为魂”，是同记腊味能在市场中站稳脚跟的核心底气。
同记的猪肉分三个梯级：普通猪由本地屠宰场定点配送；粮食猪与农户签约养殖，粮食喂养至300斤左右出栏；高端的雅南猪养在周公山自有散养基地，以玉米、麦麸、山间青草为食，不喂工业饲料、不打抗生素，养足一年方可出栏，肉质紧实鲜香，从根源上杜绝流水线生猪的松散口感。
“三至四指厚的三线五花，肥瘦相间，做出来口感才润而不腻。”袁月取出一块五花肉放在案板上。调味配方更是反复打磨的心血，本地二荆条和汉源贡椒打底，融入名山特产千佛菌，形成独一份的复合酱香。
腌制环节全程4摄氏度恒温，专人实时监测。熏制工序最考验功夫，一间烘房四五个火盆，工人每小时挪动一次位置，确保每块肉均匀受热。“柴火添多一分，肉就焦了；少一分，又出不来那股柏香味。”袁月说，“这个没捷径，就是守着，日日夜夜守着。”
夏季是产销淡季，却是新品研发的窗口。袁月盯上了市面上少有人做的酱猪脸——猪拱嘴和两侧连骨肉，几乎无肥肉，富含胶原蛋白，风干后Q弹脆爽。“最初只随订单附赠试吃，没想到大家反馈特别好。”口口相传，成了同记的爆款。
2025年，同记食品凭借酱猪脸拿下“七雅美食争霸赛”雅腊品类最高荣誉金勺奖。同年，作为雅安特色土特产代表，登上央视栏目。
共富・乡情
事业稳步向好，袁月始终未忘返乡初心。“个人做得再好，不如带着乡亲们一起变好。”看着家乡大量青壮年外出务工，村里多是留守老人、妇女和儿童，她决心让产业扎根乡土、惠及乡邻。
结合当地农时特点，她搭建起村企联动的共富模式。与周边农户签订定向养殖协议，统一提供养殖标准、统一收购出栏，让农户养殖的粮食猪不愁销路、稳定增收。草坝镇栗子村农户春夏多以采茶为业，秋冬茶园闲置，恰好对接腊味产销旺季，完美实现农时互补、四季增收。
每到生产旺季，同记食品厂区可吸纳50余名村民就近务工。灵活的工时制度，让留守妇女既能兼顾家庭、照料孩童，又能通过分拣、打包工作增收；熟悉传统熏腊手艺的年长村民，经过标准化培训后，专职负责烘房守火、控温核心工序，让老手艺焕发新价值。
为守住食品安全底线、保障产业长远发展，袁月牵头搭建起从生猪养殖、屠宰检疫、古法加工到终端销售的全链条品控体系，让乡村特色产业规范化、标准化、品牌化发展，真正实现产业兴、村民富、乡村活。
守望・星火
采访结束时，袁月回到晾晒车间，解开一块酱肉的风干绳，准备再拍一条视频。
记者问道：从舞蹈生到腊味厂长，后悔过吗。
她想了想，说：“舞台的掌声短暂绚烂，而扎根乡土的事业、传承百年的手艺、惠及乡邻的坚守，值得倾尽一生去深耕。”
舞蹈教会她“台上一分钟，台下十年功”，现在她用这句话理解雅腊的每一道工序：养猪要养足年份、腌制要恒温守时、熏制要历经两月、风干要静待百天，所有美味，皆靠慢工细活，“急不来，慢，才是‘雅腊’的底色。”
雅安的云雾山水、清风暖阳，是“雅腊”最好的天然工坊；祖辈流传的匠心良知、古法技艺，是品牌最核心的底气。
曾经的舞台聚光灯已然熄灭，但属于袁月的烟火星火，正在雨城山野灼灼燃烧。作为返乡创业的青年火种，她以青春之力传承古法手艺、盘活乡土产业、带动村民共富，让七雅美食——雅腊翻山越岭、走进万家灯火，也让青春的价值，在乡村振兴的沃土上绽放出最动人的光芒。
▌记者：杨洋
▌编辑：陈婉璐
▌校对：胡月
▌责编：陈泽睿
▌审发：徐召红
扫一扫下方二维码 ，了解更多有关雨城的信息！
热门跟贴