来平远的第二日，我们把脚步停在了仁居镇。这座有着近四百年历史的老县城，至今仍保留着 “逢农历二五八” 赴圩的传统。当清晨的阳光洒在古镇的青石板路上，沿街的摊位陆续支起，红薯粄、艾叶粄的甜香混着柴火焙鸭的焦香，在空气中慢慢发酵，这是属于仁居独有的、慢悠悠的烟火气。
圩日里的舌尖寻宝
走进圩日，最先被琳琅满目的客家粄食吸引。潜水粄、红糖粄、艾叶粄、碱水粄，每一种都带着扎实的年糕质感，油炸过的粄食外皮焦香，内里软糯，淡淡的碱香是客家人刻在基因里的味道。
沿着老街往前走，仁居的 “明星美食” 壳鸭自然不能错过。我们在市场里随机走进两家摊位，老板们都熟练地从炭火焙炉里取出鸭腿。壳鸭的做法是在盐水鸭的基础上，用木炭慢焙，把油脂慢慢收干，让鸭肉纤维变得紧实，皮紧干爽，带着独特的焦香。本地土鸭的肉质本就紧实，经过炭火的淬炼，每一丝肉都浸满了烟火气，第一家的壳鸭干香有嚼劲，第二家则更润一些，带着淡淡的汁水，各有风味。
我们在老街的早餐店里随机坐下。整条街里，这家店一碗云吞只要七块钱，皮薄得几乎透明，现包现煮，吸溜一口就能滑进嘴里，浓郁的胡椒味裹着新鲜的猪肉馅，是人们最熟悉的味道。
藏在老县城里的客家味道
午饭我们选了一家本地餐馆，像开盲盒一样，点了凉水鸡、炒黄粄、红军豆腐头等。
娘酒鸡是梅州的传统名菜，用本地的娘酒和散养的土鸡慢炖，酒精在炖煮中挥发，剩下的是酒的甜香和鸡的鲜味，每一块鸡肉都紧实入味，连汤都带着温润的酒香，是客家人日常食补的智慧。
红军豆腐头是仁居独有的特产，相传朱德军长曾在平远买红菌豆腐，如今它仍是游客必点的特色。这种豆腐表面长着一层红菌，口感介于豆腐渣和老豆腐之间，味道独特，却意外地好吃。在味精还没普及的年代，红菌豆腐就是客家人的 “天然味精”，靠的就是仁居独特的气候和温度，才能养出这层独特的红菌。
炒黄粄是仁居有几百年历史的小吃，黄粄带着淡淡的植物碱香，加了香菇、肉末和鱿鱼丝一起炒，油香和咸香交织，是能让人一口接一口停不下来的家常味道。
仁居圩日烟火，是客家人刻在骨子里的乡愁。如果你也想感受这份慢悠悠的烟火气，不妨选一个农历二五八的日子，来仁居赴圩，尝尝老县城里的客家味道。
视频作者：瑶百万不是有百万
部分图片：金色阳光
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