图 1 是西安洒金桥大学习巷串串，图二是刘信泡馍的小炒。

我很喜欢吃学习巷的串串，倒不是说它量大实惠，一大条麻辣牛肉只要 1 块钱一串，也不是说它的料碗辣椒油非常有特色，十分鲜香麻辣。

最主要的是它的锅底非常的完美，我认为能够十分代表西北或者说西安的特色。

就我个人粗浅的理解来说，全国各地都有各种种类的火锅，正宗的川渝火锅是红油麻辣，西南火锅则是酸甜开胃，东北的火锅出色在食材上，南方的火锅则是在原材料的新鲜以及全国各地都有各种种类的火锅，正宗的川渝火锅是红油麻辣。西南火锅则是酸甜开胃，东北的火锅出色在食材上，南方的火锅则是在原材料的新鲜以及清淡的汤底。

那么西安的火锅是什么样子的呢？我觉得学习巷的串串能够很好的进行体现。

香辣醇厚，因为地处丝绸之路的起点大量的香料在火锅底料里混着红油，仿佛像是在吃卤味，这不同于别的地方的辣、酸或者食材的味道，它更多的是吃香料的香辛，桂圆、八角、白芷、芝麻、花椒之类的各种香料混在一起，既保留了食材原本的味道，又让它多了一丝醇厚的卤味。

每年回来都会吃，大家如果要吃的话尽量早点去，5点之后就要排队了。