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运用这些技巧，避免买到绵软无味的番茄。
每个人都有一种比预期更快变质、令人头疼的食材，而我的就是番茄。就像柑橘类水果需要透气袋，土豆需要金属丝篮一样，番茄也需要合适的存放工具才能保鲜更久。我几乎每周都会从当地杂货店买带藤的番茄——但每次，我都得费劲心思调整吃饭计划，以便更早用完这些番茄。几位厨师和食品安全专家表示，我的做法全错了，你可能也是如此。
食品科学家兼教育工作者Abbey Thiel博士表示：“最常见的错误是把整个番茄放进冰箱。”她解释说，存放在冰箱里的番茄会越过一个“冷藏临界点”，低于这个温度，风味就会从清新爽口变得寡淡或发霉。加利福尼亚州Dora餐厅的共同所有人、厨师Accursio Lota对此表示赞同，并补充说，存放前也不应清洗番茄：“水会洗掉番茄表皮上天然的保护粉。一旦这层保护膜被去除，番茄就会更快变质。”（这点我认了！）
“让它们自然透气、自然熟透才是关键，因为这样才能获得多汁的口感和风味，”Woodstock Inn & Resort的行政总厨Matthew McClure说。在旺季，他会将新鲜完整的番茄在室温下铺在架子上，始终单层放，免得碰伤，还能让空气流通更好。但这并不是我从受访番茄专家那里得到的唯一建议。不管你是把整颗番茄放台面上保鲜，还是把切好的番茄搁冰箱里，或者把番茄酱冻起来，专业厨师们对每种情况该怎么存番茄，都有不少门道——以下是他们的最佳技巧。
最佳番茄储存工具总览
- Bam & Boo 天然竹制托盘，18美元
- Antopy 三层水果篮，27美元，原价34美元
- Hipiwe 天然藤编水果篮，14美元，原价15美元
- Netany 16盎司玻璃罐，6件套，19美元，原价25美元
- Rubbermaid Brilliance 玻璃食品储存容器，4件套，33美元
Bam & Boo 天然竹制托盘
亚马逊售价18美元
Urban Farm and Kitchen 园艺老师 Luay Ghafari 将番茄倒置存放在竹制托盘上。他说：“番茄先从花蒂端开始成熟，果肩（靠近蒂部的部分）是最后完全成熟的地方。倒着放能让番茄在台面上放得更久，保持更多汁、更新鲜。竹制托盘有助于空气流通。”赶紧入手这款竹制托盘，根据你一次要放多少番茄，有各种尺寸可选。
Antopy 三层水果篮
34美元 亚马逊售价27美元
据厨师、Unbutter 创始人薇薇安·维拉介绍，“成熟的西红柿最好直接摆在外面，放在台面上，远离其他蔬菜。”想把大量西红柿堆在一个垂直空间里的话，可以用这款透气性好的三层金属丝篮架，它包含两个宽网格，适合放大型西红柿，以及一个细密网格，非常适合放圣女果或樱桃番茄。每层都能拆下来，所以你也可以用这个篮子将西红柿与其他释放乙烯气体的果蔬（如香蕉、苹果和牛油果）分开存放。
Hipiwe 天然藤编水果篮
$15 $14 亚马逊有售
“天然藤编或草编篮子非常适合存放新鲜果蔬，”洛塔说。“它透气性好，不容易积湿气，还能防止西红柿被碰伤。我一般建议拿块薄布巾随意盖一下篮子，这样既能提供额外保护，又不会锁住湿气。”
Solino Home 亚麻厨房毛巾，2条装
亚马逊上卖25美元
要是你听Lota的建议，用毛巾盖着草编篮子，那你得备上这些亚麻厨房毛巾。这毛巾不光透气好，还能防潮，而且亚麻是天然材质，不会像超细纤维那样用久了掉微塑料。再说，Solino Home的亚麻制品在我们测试里表现也特别棒。
Netany 16盎司玻璃罐，一套6个
25美元 亚马逊上卖19美元
需要储存的不光是完整的新鲜番茄。据Harry's Famous Sauce的首席执行官Renee Guilbault厨师介绍，没用的番茄或番茄酱千万别放在原来的罐头里。“一旦接触空气，罐头内壁会与番茄的酸性物质发生反应，会吃出金属味，”她说。为了避免塑料吸收味道或留下污渍，我们推荐这种带密封盖、能进冷冻室的玻璃储存盒。Guilbault建议冷藏最多五天，或者冷冻最多三个月。“而且如果冷冻，要留点空儿——番茄冷冻时会膨胀，如果不给它们留出空间，它们会在冷冻室里闹腾起来！”
Rubbermaid Brilliance玻璃食品储存容器，4件套
亚马逊售价33美元
说到切开的番茄怎么储存，Guilbault喜欢把切面朝下放在密封盒里冷藏。不管你是切了一堆番茄块，还是就剩几个半拉番茄，这些玻璃盒都能装下。Guilbault还会在盒子里垫张纸巾，吸掉多余水分，还说最好两三天内就把这些番茄吃完。她补充道：“拿不准的话，就把剩下的番茄做成酱汁吧。”
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