（悦君饭店）
今天这锅香菇鹿茸菇炖鸡，是几位客人连续来店里吃了好多天，自带食材过来加工的。
香菇、鹿茸菇都是客人自己买好带来，鸡肉也已经提前剁成块，我们只帮忙清洗处理。
这只是市场买的养殖鸡，肉质细嫩，特别容易熟。
分享我的处理做法：
鸡块清洗干净，充分沥干水分。锅中放油，拍一块生姜下锅爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒至看不到血水，再加一点料酒去腥。
炒好的鸡块倒进高压锅，加入开水，放入香菇、鹿茸菇。
再加入盐、花椒、味精、鸡精、干辣椒段、胡椒粉、大葱。
⚠️关键小技巧：高压锅先不要盖盖子开火煮，把两种菌菇煮热煮透，鸡肉煮熟之后关火。
关火之后再盖上高压锅盖焖着，等到开饭的时候再开盖就好。
如果一开始就盖上高压阀去压，鸡肉很容易炖得过烂散掉，口感变差。
这种嫩鸡不建议焯水去血沫，焯水会把鸡肉本身的鲜香味煮没。
菌香融入鸡汤，原汁原味，一锅鲜香暖心的炖鸡
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#川味家常菜 #悦君饭店
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