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图片来源：小红书@夏天
一椒贯古今，🥰麻香满东府！渭南的红花椒熟啦
秋风掠过渭北黄土台塬，漫山遍野的红花椒缀满枝头，一簇簇红艳油亮的果实压弯枝梢，山风拂过，醇厚绵长的麻香四散弥漫，属于渭南的花椒季，如约而至。
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图片来源：小红书 @椒农小莉
花椒，是镌刻在渭南饮食基因里的辛香密码。《诗经・周颂・载芟》有云：“有椒其馨，胡考之宁”，古人借椒香寄寓福寿安宁的美好祈愿。
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图片来源：小红书@夏天
千年椒香绵延至今，每到七八月盛夏，渭北旱塬便漫山遍染椒红，迎来花椒丰收时节。作为国内重要花椒主产区，韩城素有 “中国花椒之乡” 的美名，大红袍花椒香飘四方；富平宫里镇的齐椒同样底蕴深厚，早在唐宋时期便已是宫廷贡品。
层层梯田之上，串串红花椒明艳夺目，椒农往来穿梭于椒林之间，指尖灵巧翻飞，细细收纳下属于渭北塬地的一季鲜香。
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图片来源：小红书@夏天
源自渭北梯田的花椒，性温散寒、可祛湿气，与当地气候条件相得益彰。渭南人深谙这一味香料的妙处，将独特麻香揉进寻常三餐的烟火之间，衍生出一道道独具东府风情的特色美味。
01
渭南花椒风味美食
时辰包子
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在经典大油包子馅料之中拌入陈年秦椒面与秘制花椒粉，面皮经旺火充分蒸透，滚烫的热气逼出油脂与香料的本味，油汁缓缓浸润包子底层。
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一口咬开，油香迸发，辣香醇厚，丝丝麻香在唇齿间缓缓漾开，是老渭南人钟爱的晨间滋味。
椒叶面食
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将晒干研磨的花椒叶揉进面中，用来摊煎饼、蒸馍、炸油饼、烙锅盔皆可。
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图片来源：小红书@姜芽姜
出锅的面食麦香十足，馍香、饼香之中透出山野独有的清香气，还带着若有若无的丝丝麻意，朴素简单，却是渭北农家代代相传的家常味道。
02
韩城市
大红袍花椒创意系列
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花椒酸奶
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巧妙融合韩城大红袍花椒的独特麻香与牛乳的醇厚绵密，酸甜顺滑的酸奶裹挟一缕清麻，甜麻交织，入口清爽解腻，打破传统味觉想象，成为深受大家喜爱的网红创新美食。
花椒锅巴
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以纯粮食胚料为基底，均匀裹上研磨细腻的大红袍花椒粉送入烤箱高温烘烤。成品色泽金黄，入口嘎嘣脆，椒麻香气在口腔层层散开，咸香入味，是闲暇时刻不可错过的特色休闲零食。
花椒芽菜
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初春枝头冒出来的花椒嫩芽，是不可多得的时令美味。或是热油快炒，脆嫩鲜爽；或是凉拌调味，清麻开胃；亦或是熬制成芽菜辣酱，拌馍拌面皆是一绝。这份来自山野的鲜麻滋味，古时曾进贡宫廷，如今走上寻常百姓的餐桌。
03
富平县
齐椒风味系列
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齐椒水盆羊肉
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片来源：小红书@爪爪可爱
富平齐椒麻味沉稳醇厚，本地水盆制作亦常会搭配青花椒一同入汤炖煮，双重花椒风味交融，充分释放香料气息，有效去除羊肉腥膻，极大激发肉的鲜甜。一碗热汤端上桌，汤清肉嫩，清麻香气隐隐萦绕，羊肉鲜美浓郁，喝汤吃肉，通体舒畅。
齐椒椒麻鸡
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当地人会用紧实鲜嫩的鸡肉，搭配富平齐椒调制成椒麻料汁。鸡肉充分吸饱鲜爽料汁，齐椒特有的醇厚麻香浸润肌理，麻味绵长却不刺激，肉香与椒麻风味层层交融，回味十足，是一道绝佳的佐餐凉菜。
一颗小小的红花椒，承载着渭南千年饮食脉络，也氤氲着东府大地质朴鲜活的人间烟火。
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又到一年花椒红遍塬上的时节，不妨循着一缕椒香赴约渭南。漫步黄土台塬，呼吸山间漫溢的馥郁麻香，细细品尝一道道融入花椒的东府风味，邂逅独属于渭北大地的风物诗意与人间烟火。
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