很多人会有把剩菜储存起来加热后再吃的习惯。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。
夏天6种剩菜
最好别二次加热
首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏季气温高，食物变质速度加快，有6种剩菜最好不要再次加热食用，建议尽量当顿吃完。
蘑菇
蘑菇最适合现做现吃。经过烹煮后的蘑菇，存放时间一长，极易滋生微生物，亚硝酸盐含量也会随之上升，再次食用存在健康隐患。
凉拌菜
凉拌菜制作时大多没有经过高温蒸煮，储存期间细菌会快速增殖。即便后续加热能够杀灭细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留在食物当中。而且复热后口感也会大打折扣，吃不完建议直接丢弃。
海鲜
海鲜蛋白质含量丰富，常温久放极易滋生大量细菌。细菌会分解海鲜内的氨基酸，生成大量组胺。组胺耐热性很强，普通加热并不能将其破坏，误食后有引发组胺中毒的风险。因此，海鲜最好现做现吃。
芹菜
本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。
常温的剩米饭
米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热(不烫手时)放进冰箱，千万不要等凉透了再放。
溏心蛋
蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议夏天吃鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。
夏季室温
饭菜放置别超2小时
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。
很多人觉得，哪怕食物已经在常温下放置很久，“只要放进冰箱就行了”。
其实，只要在合适的温度下，致病菌就在不停地增殖。在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。
中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员王思露表示，研究发现，4℃~60℃是食物危险温度带，其中，30℃~40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。
因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱。此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。
来源：人民日报
编辑：黄悦茹
审核：郑时雨 莫松萌
热门跟贴