传统白酒正在迎来智能化变革浪潮。2026年8月18白水杜康杯第九届白酒科技大会在西安盛大召开，大会聚焦智能酿酒发展方向，集中展示白酒行业新技术、新设备，探讨科技生产力。长久以来，白酒酿造较多依靠匠人经验，而如今数字化、智能化装备正在改变行业格局。本届大会上，自动化制曲设备、智能发酵监测系统、智能勾调装备、全链条品质溯源技术等多项创新成果集中展出，为行业提供升级参考。
2008年第一届白酒科技大会在北京隆重举办，历经20年深耕，大会已成功走过八届征程，行业誉为酿酒界年度科技盛会，持续引领行业技术革新方向。本届大会由茅台集团、中粮集团、汾酒集团、泸州老窖集团、习酒集团、西凤、新疆伊力特、甘肃滨河集团、北京二锅头、湖南酒鬼酒、重庆江小白、邯郸丛台、北京皇家京都、金徽酒、刘伶醉、河南宋河、山西庞泉、西安酒厂等全国近200位酒厂高层、上游配套单位负责人、酿酒业学者科技人员，共聚一堂助推白酒业共酿、共建、共美，白酒科技大会凝聚专业、合力助推白酒传承创新与发展。
本次为期两天的行业盛会，首日全天会议流程紧凑、干货满满。大会正式开场，白酒科技大会张伟秘书长致开场辞，对到场所有嘉宾表示热烈欢迎，阐明本次大会举办初衷与行业价值。大会总冠名陕西杜康酒业集团王勇盛总裁登台致欢迎词，向远道而来的酒业同仁表达诚挚谢意，分享陕酒立足本土、科创突围的发展思路。白酒泰斗季克良亲临现场，以茅台为例深度剖析科技创新重要性，总结当下白酒行业现状，研判未来整体发展趋势，夸赞大会专业落地，呼吁行业同仁多参与白酒科技大会，最后宣布白水杜康杯第九届白酒科技大会开幕。
随后为期1天的白酒科技论坛九大重磅主题报告依次开讲，网易新闻记者获悉在大会主题报告篇覆盖香型研究、微生物解析、原辅料革新、智能装备赋能、数字化酿造、品牌发展等多个核心领域，多维度全方位解锁现代化白酒科技酿造的核心密码。
第九届白酒科技大会主题报告1.《清香白酒-从历史优势到未来趋势》
第九届白酒科技大会主题报告2.《浓香白酒大曲及窖泥微生物菌群解析与代谢产物相关性研究》
第九届白酒科技大会主题报告3.《白酒酿造原辅料工艺创新与技术变革》
第九届白酒科技大会主题报告4.《馥郁香型白酒风味物质的探索解析》
第九届白酒科技大会主题报告5.《智能搬运助力白酒产业高质量发展》
第九届白酒科技大会主题报告6.《传统工艺中的科技挖潜与效益革命》
第九届白酒科技大会主题报告7.《以科技为翼-让千年酒脉在新时代绽放新香》
第九届白酒科技大会主题报告8.《洞悉酒香密码，解锁白酒增香本质》
第九届白酒科技大会主题报告9.《科技助力白酒品牌三分天下》
下午17时，主题报告环节圆满落幕，迎来万众瞩目的白酒科技大会表彰发布环节。大会通过为期3个月的申报、投票、严格评审出首席评酒师、首席质量官及配套龙头企业等殊荣，不以拿奖而表彰，意为发挥榜样的力量，带动白酒行业的科技进步。大大区别行业其他评选因单位规模拒之门外，更区别需高额费用才能获得。大会评选公正公平公开将成为酿酒史上颇具影响力评选，并且同步在腾讯、抖音、新浪、今日头条、搜狐、酿酒头条、网易新闻、《中国白酒》新酿酒等全程报道。希望大家再接再厉、再创佳绩..
夜幕降临，十三朝之夜|第九届大会招待晚宴正式拉开帷幕。各位专家及行业同仁欢聚一堂，共叙深厚行业情谊，一同品鉴白水杜康佳酿。在酒香氤氲之中，观看精彩节目享受美食的同时再次碰撞思想、深化交流。
大会次日，活动精彩续章再启，参会嘉宾兵分两路，开启沉浸式深度研学之旅。百余位与会嘉宾统一乘车奔赴白水杜康酒厂实地溯源，探访千年酿酒产区，探秘古法酿造工艺与现代化科创生产体系，亲身感受白水杜康深厚的酿酒底蕴与新时代科创实力。
与此同时，白酒科技专家组同步开展专场品鉴评审活动，对白水杜康十三朝酒海陈藏30酒、十三朝1965酒、十三朝1975酒三款核心产品进行全方位、高标准的现场品鉴评测。专家组从酒体年份、风味层次、入口口感、香气特色等多维度细致考究，结合专业品鉴标准综合评审，最终出具白酒专家鉴评书。
鉴评结果高度肯定三款产品的卓越品质：酒体年份纯正、陈香自然，风味层次丰富协调、韵味典雅独特，入口绵柔醇厚、诸味均衡、回味悠长，兼具清爽与醇厚的绝佳口感，更独具标志性的国槐酒海陈香，风味辨识度极高，完美彰显出白水杜康古法工艺与现代科创融合的顶尖酿造水准，充分展现了陕酒核心品牌的品质硬实力与深厚文化底蕴。
本次大会众多新技术、新设备集中亮相，探讨如何用科技生产力赋能传统酿造，推动白酒生产由经验化向标准化、智能化转型。第九届白酒科技大会既是一次行业技术成果的集中展示，更是一次产业思想的碰撞。嘉宾代表对大会全天主题报告的学习，纷纷表示干货满满，期间都在询问第十届白酒科技大会的召开地点。未来白酒行业应当坚守文化根脉，拥抱科技创新，以新技术赋能新酿酒，共同推动中国白酒产业迈向更高质量的发展新阶段。
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